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  • 1 # 王小佳的慧慧

    所謂的自發粉,其實不過是摻入發酵合劑的中筋麵粉而已。它只是為了迎合人們圖省事的心理,其工作原理同用發酵粉發麵是一樣一樣的。也就是說,和好面後,也需要一個發酵過程,然後才可以揉制饅頭的。只要你看到麵糰漲發的是原來的三倍了,就可以揉饅頭了。哦,揉好後,最好再餳發一下,再上鍋。

  • 2 # 使用者2458114238191884

    自己動手蒸饅頭

    原料:普通麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。

    發麵過程:將發酵粉倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;麵粉放入盆中,在麵粉中間挖一個小洞,逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀;和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的乾麵粉,把揉好的麵糰放在盆中,用一塊溼布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發酵;大約1小時後,麵糰發至兩倍大,用手抓起一塊麵,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。

    製作:

    1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並儘量使麵糰內部無起泡;

    2、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊;

    3、切好的麵糰整理成圓形;

    4、如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭;

    5、蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙,將整理好的饅頭放在屜布上,中間要有一定的間隔;

    6、蓋上蓋,涼水上鍋蒸30分鐘左右,時間到後關火,但不要立即開啟鍋蓋,幾分鐘後再開啟鍋蓋。

    注意:

    1、饅頭的形狀不拘,可以做成圓形,也可以直接是方形,當然,如果家裡有寶寶,也可以發揮想像捏成各種動物的造型;

    2、涼水上鍋蒸,使饅頭能夠緩慢均勻地受熱,從而更加蓬鬆柔軟;

    3、蒸制的時間,我一般是30分鐘左右。當然也要根據饅頭的大小確定,如果要蒸制巨無霸型的特大個,需要適當延長蒸制時間;

    4、蒸好後,切記不要立即揭開鍋蓋,否則饅頭突然遭遇冷空氣,可能會造成饅頭塌陷;

    5、判斷饅頭生熟,用手輕輕壓一下,能夠復原即為蒸熟;

    6、可以用全麥麵粉整出健康的全麥饅頭,或者摻雜一些蕎麥麵,增加粗纖維。

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