身為公司的大廚，我也經常遇到這樣的問題，負責採購的人員不懂，買來了老牛肉，按照常規方法很難做出好的口感來，遇到這樣的情況，就需要一些烹飪技巧了，下面就分享一下我遇到這種情況時的處理的注意點。

1、老牛肉不好入味，不好煮爛，解決這個問題就要在牛肉上多割一些口子，這樣方便調料的味道進入到牛肉中；

2、醃製的時候除了常規的佐料，再加一些啤酒，要多醃製一會，讓肉吸收充足的水分，比例是：一斤牛肉用200毫升啤酒；

3、放鹽的時機也非常重要，一定要記住一點：老牛肉本來水分就少，不要醃出太多的水分，所以醃製的時候不放鹽，要在烹飪時再放；

4、藉助嫩肉粉也有不錯的效果。

如果買來的牛肉老，怎麼做能好吃呢？

現在愚爸給你介紹一道香菇玉米燒牛肉。

製作方法:1.牛肉500克，泡發好的幹香菇300克，嫩玉米棒一個。蔥段40克，薑片20克，大蒜30克，大料（八角5克，香葉4片，桂皮3克，幹辣椒3克，丁香3克，小茴香3克，白胡椒粒3克），色拉油30克，花雕酒60克，老抽20克，生抽40克，白糖10克，蠔油10克，高湯300克。

2.牛肉洗淨切塊焯水，沖涼撈出。香菇切小塊，玉米斬塊。

3.鍋上火放色拉油，加熱至4成熱放入蔥薑蒜炒出香味，放入牛肉，大料，煸炒兩分鐘，加花雕酒高湯，大火燒開放香菇，玉米，加調味料。中火煮20分鐘後，收汁即可。

牛肉酥爛香醇，玉米軟嫩多汁再加上香菇的獨特風味，菜餚口味多樣，口味豐富！

做個酸湯肥牛吧，味道還不錯，下面我就把它分享給大家。

食材準備，肥牛，金針菇，姜，大蔥，蒜，雞精，番茄醬，乾紅辣椒，泡紅辣椒，米醋，香油，香菜，鹽。

首先把金針菇去老根，泡水洗淨，肥牛可以買現成切片的，把金針菇放在肥牛上捲起來，用牙籤固定。

鍋下冷水燒熱，把肥牛卷焯水3分鐘，取出放冷，去掉牙籤備用。

鍋洗淨，放入食用油，燒熱，下辣椒，姜，蒜，蔥，炒香，在放入番茄醬，一部分香菜，炒香，加適量水和一勺米醋，燒開。

關火，撈出輔料，湯汁裡放入適量鹽，和雞精，放入肥牛卷，小火悶3分鐘，入味。

關火，把肥牛卷用筷子夾出來裝盤。

把剩下的香菜放進湯汁，倒入幾滴香油，攪拌一下，倒入裝盤的肥牛上，散上大蔥絲，就可以開吃了。