糯米腸，軟糯彈牙，物料滿滿，吃在嘴巴里面，油香油香。每次沒胃口吃糯米腸剛剛好

食材:豬肉300克、糯米190克、胡蘿蔔60克、洋蔥40克、黑米10克、生薑5克、羊腸衣2根、食用油少許、鹽少許

做法：

1、準備食材，2種米浸泡一夜，腸衣浸泡兩個小時，途中換幾遍水

2、豬肉去皮剁碎，胡蘿蔔、洋蔥切碎，姜切末

3、熱鍋涼油將洋蔥、生薑爆香，加入胡蘿蔔煸炒片刻關火。倒入泡好的米，加少許鹽拌

4、腸衣一端套到灌腸神器上，腸衣尾端打結

5、根據自己喜好，將米腸用面線分成段，我大概分的長度是五釐米。用牙籤將米腸段上扎幾個小孔

6、冷水入鍋煮，水量要足，水開後轉中小火繼續煮大約1小時，上面的浮沫用篩網舀掉

小貼士

1、將腸衣套到灌腸神器.上時要小心，以免腸衣破掉，可以抹些食用油潤滑

2、做好的米腸晾涼，放到密封盒裡冷凍儲存。隨吃隨取， 吃的時候要先化凍再加熱，不然會爆開，牙籤扎孔釋放空氣，不然也容易炸

3、豬肉選用八分瘦兩分肥，口感比較好

食材：糯米，五花肉，蔥姜，

第一步：在碗中倒入200克糯米，倒入清水反覆清洗乾淨後浸泡3個小時以上。

糯米腸

第二步：準備一塊五花肉（大約200克左右）洗淨剁成肉末放在碗中，加入一把蔥花，適量的薑末，倒入適量的生抽，少倒點料酒攪拌均勻，再準備100克水，分次少量的加入，攪拌至水分全部吃透，使肉餡上勁。

第三步：將浸泡好的糯米倒在肉餡中，加入少許的澱粉和適量的老抽，一勺十三香，攪拌均勻備用。

糯米腸

第四步：準備一張錫紙，將它剪成正方形，取一張錫紙在裡面放上適量的糯米餡，上下摺疊兩端捏緊，全部做好之後放在盤中備用。

第五步：鍋中倒入水，涼水上鍋蒸40分鐘，時間到，取出來放涼就可以吃了。

做糯米腸小竅門

1.肉餡要攪拌至上勁，才會和糯米緊緊抱團在一起。

2.包裹的時候不要包的太緊，留一點空隙，防止在蒸至過程中糯米腸漲開。

3.肉餡中加點澱粉，可以使肉餡更加軟糯。

4.糯米腸要涼水上鍋蒸，涼水上鍋蒸做出來的糯米腸更香更軟糯。

5.糯米要多浸泡一會兒，浸泡的時間越長做出來的糯米腸就會越軟糯。

6.喜歡吃糯米腸的朋友們建議自己在家試著做，畢竟自己在家做的糯米腸吃起來更健康。

糯米腸

我做的糯米腸不用腸衣，軟糯料足，大家也是這樣做米腸的嗎？做香腸或者臘腸也是可以用這種方法的，省事又省力，操作起來非常的方便。我們可以一次多做些，晾涼以後放在冰箱裡，吃的時候拿出來蒸一下或者用油煎一下，都是很好的。大家可以先收藏起來有空的時候做做試試。做糯米腸時別再用腸衣了，用它做，一卷一擰，鮮香軟糯，做法簡單。

1、糯米600克提前泡，要泡透，我放冷藏泡了一天。只有米徹底吸足了水，才能減少後面蒸制時的膨脹率，才能最大限度保證不會撐破腸衣。泡好的米瀝水入盆；豬肥瘦肉250克，多切少剁，製成大粒的肉餡；適量的姜和三瓣蒜也切碎入盆。另備腸衣若干

2、調味：一匙蠔油，兩匙醬油，要好醬油啊，沒有好的就別加了，蠔油多一點也行。適量的雞精、花椒粉、糖、鹽。我家口味是三克鹽。拌勻。我偏愛黑胡椒，就放了不少的現磨黑椒碎，不喜歡的別放。

3、打入一個雞蛋，朝一個方向繼續拌。

4、期間可以視情況分次加點水，不要多了，最後是比較稠的糊狀才行。為了好看，我還加了三克紅曲粉。

5、拌一下，用個漏斗裝進腸衣裡。要掌握量，為了不撐破腸衣，我是灌入想要的香腸的長度的一半的米肉量時，就停下，把米肉往下擠一下，然後在差不多長一倍的地方，用綿線打死結繫緊。

6、都灌好了之後，把每一節香腸裡的米肉平均鋪勻，就是這樣扁扁滴哈。

7、先煮一下：燒一鍋開水，準備一根長點的縫衣針。水開了之後，關小火。

把香腸放入開水中，它們會很快脹起來，然後你要眼明手快，那些腸衣比較透明的地方，就是灌入米肉時有空氣的地方，用針快而輕地扎一下，給香腸釋放壓力。扎完就能看到有肉汁從針孔處湧出來。每一節香腸都要檢查到，防止脹破是王道啊。這個過程中火不能大，水不能沸。大概10分鐘左右，把該扎的地方都紮好了就差不多了。撈出來

8、輕輕的洗淨香腸上的浮沫，雙手手心沾上油，把香腸表面抹下油，防止蒸的過程中萬一腸衣互相粘連或粘在蒸欄上。一般不會，防止萬一吧。入蒸欄，上汽後，中火蒸20分鐘。

9、時間到了就關火，彆著急揭鍋蓋，燜著吧。放溫涼了之後拿出來就能吃，徹底涼了之後更筋道！味道嘛，有點像糯米燒賣的餡兒，或者肉粽子……

當然，如果為了方便儲存，也可以拿到外面晒一週左右。這樣以後想吃就更方便了。

糯米腸是臺灣的一種風味小吃。

做法步驟比較多，但是做出來那是相當的好吃的。

豬肉1400g，糯米，腸衣適量，少量的姜、蔥花、花椒、大料、十三香。

糯米腸做法:

把3/4的肉剁成肉餡，越細膩越好。

1/4的肉切成小肉丁，凍一下會很好切。

再把所有肉餡加剁碎的蔥、姜、醬油、生抽、鹽、花椒、大料、十三香、糖、雞精、醃製2--3小時。

利用這時間把腸衣在清水裡衝鹽，在腸衣裡灌水沖洗。

澱粉加入雞蛋清，少量水攪拌均勻。

肉餡倒入澱粉糊攪拌，上勁。最後倒進去一半泡好的糯米。另一半留著灌腸再用，這些可適當加些調料。其中，糯米最好提前一天泡水24小時。

灌腸的時候，糯米的不能灌的太滿，扁的就好，用線封口後，在扎幾個孔透氣。

最後，鍋里加足水，涼水下鍋煮30分鐘。

如果喜歡吃肉丁口感的可以再多些肉丁，少些肉餡。

大家好我是於婷婷回答如下

糯米腸

家家灌肉腸，剩下沒用掉的腸衣如果大家因為把腸晾了太久 糯米腸吃起來比較乾硬的話，我教兩個解決方法：一個是蒸之前用水浸泡，回軟；再一個就是蒸的時候用盤子或是其他平底的容器，加一點水進去，米也會變軟。

食材清單

糯米 5斤 、 豬肉 2斤 、 花生米 210~500克 、 香菇 30朵 、 腸衣 1包（灌10斤腸用量） 、 老抽 總量2大湯勺 、 生抽 總量2大湯勺 、 糖 適量 、 鹽 總量大概40~50克 、 雞精 適量 、 白酒 3瓶蓋 、 食用油 2大湯勺

烹飪步驟

步驟1/8

糯米5斤要提前一天開始泡

步驟2/8

肉切小塊。香菇切粒。花生米跟糯米一樣提前泡好，這樣比較酥爛。花生米按個人喜好新增，我大概用了一斤不到，稍微有點多了。腸衣在灌腸前3個小時泡上就可以直接用了。

步驟3/8

肉切好後加生抽 老抽 鹽 糖 雞精 白酒還有加點油拌起來。生抽 老抽和油是大湯勺量的一勺。鹽按個人口味加 我大概用了20克。白酒用酒瓶蓋量了3蓋。雞精 糖隨意。拌好後醃一夜。

步驟4/8

第二天可以灌啦。糯米撈出來後 加生抽 老抽 鹽拌一下少許入點鹹味進去。把所有配料統統拌在一起。加點食用油進去 口感好而且比較容易灌（ps：我是自己用塑料瓶口手工灌的，有油比較滑 不澀。容易加工。）

步驟5/8

很多人問腸衣的問題，這個就是腸衣。不是豬大腸，這個是灌腸專用的，淘寶有賣的，很便宜。

步驟6/8

經過漫長的三小時手工製作後 完工（灌腸過程不敘述 大家自己去搜搜吧。比較痛苦）覺得麻煩的姑娘們現在趁年前加工香腸的地方多，可以找他們機器加工 方便省事。

步驟7/8

成品。凍到冰箱裡 隨吃隨取。可蒸可炸。蒸半小時就軟啦！

最後

這是晾掛了6天后 再蒸熟的糯米腸。注意要風乾 不要暴晒，皮捏起來有點乾硬 但裡面還是軟的就可以收起來冰箱冷凍儲存了。時間也不一定非要5天，看當地氣候，南方潮溼就要時間長一點，北方乾燥風大，就要減短時間。

貼士

這是按10斤的料配的，如果做的少按比例酌情減。灌腸的時候掌握好空隙，不要太實，不然蒸的時候米一漲，腸皮會爆開。我就有過慘痛的經歷，唉，不提，籠屜上、還有鍋蓋上到處都是米，整個一個爆炸現場，漏下去在鍋底的米都煮成粥了。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

廣式糯米腸的做法:

材料:糯米2斤、新鮮豬大腸2斤、廣式臘腸100克、小蝦米50克、幹冬菇30克、陳皮3克、鹽8克、雞粉3克。

製作步驟:

1.將大腸外面的油脂清理乾淨，反轉裡外出來加鹽和生粉反覆搓洗乾淨。

2.糯米、冬菇清洗乾淨，提前浸泡八個鍾以上，陳皮浸1個鐘，將裡面的白膜，片去切成小粒。

3.臘腸切小粒，冬菇切小粒，蝦米洗乾淨。撈入隔幹水份的糯米中，加入調味料。

4.用棉線將大腸的另一端紮好，用瓷匙將和好的糯米，灌入不要灌大滿，八成即可，因為在煲的過程中，腸會收縮，糯米熟了會脹大。灌好的糯米腸，用棉線每隔15釐米左右繫結。

5.準備一口鍋，放入糯米腸，加水浸過，加入一勺子鹽，放2個八角，下點酒去腥，大火燒開轉小火煲一個小時。

6.煲好的糯米腸，取出放涼，放斜刀切成1釐米厚的斜片，放入平底鍋中兩煎至金黃即可。

這樣做出來的，糯米腸，外面蕉脆，加上冬菇臘腸和蝦米的搭配。味道棒極了。

首先糯米要提前浸泡一夜，這樣比較容易把米煮透。同時把二肥八瘦的豬肉切成小粒，加入鹽，耗油，香油，生抽，老抽，白糖等調味料，往一個方向攪拌上勁，醃一個晚上。第二天就可以開始了，腸衣要先在白酒中泡兩個小時以去除腥味，這時我們準備一些香菇碎，木耳碎，胡蘿蔔丁，玉米粒和豌豆等佐料，再把浸泡一晚的糯米和豬肉粒也一起，全部倒入一個大盆中攪拌。

這裡有一點要注意一下，倒入的佐料一定要控幹水分，出水太多會影響後續操作。等攪拌的差不多就打入兩三個雞蛋，繼續拌勻即可。腸衣泡完白酒後，再衝洗兩三遍就可以灌腸了。

準備好灌腸器，把餡料用勺子挖入灌腸器，開始灌腸的時候，一定不要灌的太滿，鬆一點，否則容易爆開。

灌腸衣大概十五釐米打一個結，系兩下。等全部系完後，用縫衣針每節扎五六個小孔，方便排氣。上鍋蒸，記住千萬不能煮，要大火蒸一個小時就可以來吃了，冷卻後也可以冷凍儲存。

製作糯米腸的流程還是比較繁瑣的，而且內裡的配料也可以隨自己的想法隨意增減，所以就不做詳細克重說明了。

工具/原料

more

糯米 (300克)

土豆澱粉 (50克)

豬肉餡 (300克)

清水 200毫升

姜 一塊

蔥 一棵

方法/步驟

1/6 分步閱讀

把300克糯米粉用清水浸泡2小時以上。見下圖

2/6

準備300克豬肉餡，加入蔥姜沫。加入一勺鹽，一夕生抽，順一個方向攪拌使肉餡上勁。見下圖

檢視剩餘1張圖

3/6

把200毫升清水，分3次加入，每次都攪拌上勁後再加水。見下圖

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然後倒入糯米，加入50克土豆澱粉，加入少許老抽調色。攪拌均勻備用。見下圖

5/6

把錫紙剪成方形，用錫紙代替腸衣。加入糯米捲起，捏合兩端。涼水下鍋，水開中小火蒸35至40分鐘。見下圖

6/6

每次可以多做些，晾涼後放入冰箱冷凍。吃的時候可以直接蒸制或油煎一下都可以。見下圖

然後在糯米飯裡放入十三香，豬血，生抽，鹽，少許白糖，拌勻，用力拌勻。然後就可以用筷子把腸子撐開，把米飯一點點塞進去，就可以了，這個需要很長的時間，有條件的話，可以在網上買個自動灌腸器。灌好後，放鍋上蒸40分鐘，即可。蒸熟後，拿出來切成一片片，就可以乘熱吃了。

糯米腸——糯米塞入洗淨後的豬大腸，既成為攜帶方便的糯米腸，也稱為米腸，是臺灣很普遍的一種小吃。

簡單做法

準備一些米，準備腸衣來灌香腸。

2.盆中倒入調料，醃製20分鐘，用礦泉水瓶口裝糯米。

3.再用飲料瓶上半部分塞入一些肉，另一端也用繩子繫上，放入蒸鍋就可以了。

1.花生米洗淨，糯米和黑米混合洗淨後泡一個晚上。

2.準備材料和調料，海蝦洗淨泡軟，豬腸衣洗淨泡水30分鐘。

3.泡軟後的海蝦米撈出瀝乾水分，切碎。

4.熱鍋倒油燒熱後放入海蝦米爆香。

5.放入花生米翻炒均勻。

6.放入所有調味料（步驟1）翻炒均勻。

7.放入糯米翻炒均勻，備用。

8.在腸衣中灌入一點食用油，使其潤滑。

9.腸衣全部套在灌腸器上，腸尾打結，準備一個勺子和一根筷子。

10.如圖所示，用手指托住腸衣，防止滑脫。

11.挖一勺放入灌腸器裡，用筷子捅下去。

12.因為腸衣灌油了，所以很好灌入，灌八分滿就可以了。

13.灌好的，每一長段，用繩子繫上，用牙籤在腸衣上戳些小洞。

15.燒開一鍋水，把腸放入熱水中燙一下撈出。

16.將糯米腸放入蒸籠，水煮開後，中火蒸1個小時。

17.蒸好的去處放涼切片食用。