可以做老鵝湯。過程比較麻煩，先把鵝醃製成鹹鵝，然後斬塊，過水，鍋裡放姜和大蔥放鵝翻炒加入料酒炒幹加入開水燉煮加鹽和少許白塘胡椒粉。燉煮一個小時即可。加多點湯也可以燙菜。根據自己和口味做蘸醬。

鵝肉是一種營養又美味的食物，在日常生活中深受人們的喜愛，它的吃法有很多種，其中最經典的就是鵝肉火鍋，而鵝肉火鍋的做法也分很多種，人們可以根據自身的口味偏好選擇麻辣或者清湯，兩者各有特色，而且都非常鮮美可口，讓人回味無窮，想學習的朋友們可以試一試了。

一、麻辣鵝肉火鍋的做法

1、鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用。

2、焯過水的鵝肉瀝乾，入熱油鍋翻炒至香。

3、加入花椒繼續翻炒。

4、花椒炒出香味後，加入幹辣椒和生薑繼續翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。

5、加水沒過鵝肉煮1小時。

6、胡蘿蔔切滾刀塊待用。

7、千張焯水至柔軟。

8、鵝肉燒煮1小時後，加入切好的胡蘿蔔繼續燒煮20分鐘。

9、焯水後的千張盛入火鍋內打底。

10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續燒煮10分鐘。

11、待鵝肉入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。

二、清湯鵝肉火鍋

1、選肥嫩母鵝一隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪淨，清水沖洗後除去內臟洗淨，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10釐米長、5釐米寬的條塊，漂淨血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克　，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。

2、鵝宰殺剖內臟洗乾淨，內臟切成塊，鵝切成3釐米塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。

3、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗淨待用。

4、蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒麵、糊辣椒麵、味精調配成蘸水

5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。

注意事項

清湯鵝火鍋配菜： 豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。