熔堰石大米鈣含量每公斤高達220毫克，高於日本越光米的4倍，為普通大米的5—6倍。熔堰石大米富含人體所需的十八種氨基酸，含量達6.9%，在人體所不能合成的8種氨基酸中，熔堰石大米就含有7種。其中礦物質、微量元素、蛋白質、氨基酸及維生素的含量高於普通大米6倍，鈣、鐵、銅、鎂、鉀、硒、鋅、猛、鉻、硫、鉬等微量元素含量也極為豐富，並且還含有維生素VPP，對人體面板具有極好的抗衰老功效。這些含量既保持了熔堰石大米的營養價值，同時又不影響它的口感。因此燜出的米飯柔而不粘，質地適中，口感清香，並且冷卻後不回生。

我先介紹一下什麼是熔岩石大米，熔岩石的形成是億萬年前火山爆發時岩漿流淌凝固形成的石板，經過億萬年的風吹雨打腐爛，在地上形成了腐植土壤，其成分為火山熔岩風化土與有機土質混合的肥沃黑土土壤，然後在其土壤上種植水稻，加工出來的大米就叫熔岩石大米，其營養成分中礦物質和微量元素含量極為豐富，比普通大米含量多些，其餘的營養和普通大米一樣。

小編來回答這個問題。關於熔岩石大米的營養價值有哪些？就要追溯位於牡丹江寧安市渤海鎮的玄武岩臺地，因為組成巖性為灰黑色或黑色玻基橄欖玄武岩和橄欖鈦輝石拉斑玄武岩，上部為氣孔狀，下部為微氣孔狀，所以具有特殊的物理和化學構成。後又經過萬年的剝蝕，上面沉積了10—30釐米厚的土壤層，加之小動物遷徙帶來的種子生長出植被，腐爛的枯枝落葉、動物皮毛骨骼經長時間風化，因此，形成了一層微量元素豐富、土質肥沃的黑色腐殖土。土壤中礦物質、有機質、微量元素含量極為豐富，有機質含量高達9.8%-11.5%。多種有利條件的組合，使這片熔岩臺地成了世界上唯一能種植水稻的火山熔岩臺地。享有“中華第一稻”美譽的響水大米就生長在這片熔岩臺地上，因此，又被稱為“長在石板上的貢米”。　　特別值得一提的是，響水大米所在的火山熔岩石板地為多孔狀結構，礦物質蘊含豐富，通透性好，同時易於貯存熱量，白天積存的太Sunny熱量在夜晚不斷散發，因此稻田的地溫、水溫要比一般稻田高出2-3攝氏度，對於水稻的根部有很好的保護作用，水稻吸收營養充分，成熟度極高。響水大米的營養成分遠遠高於其他大米，其鈣含量是普通大米的6倍，是日本越光米的4倍，維生素E含量是泰國香米的4倍，蘊含人體必需的8種氨基酸中的7種，並特有維生素VPP，有延緩衰老，預防面板病之功效，均得益於熔岩石板裡蘊含的豐富礦物質。

黑龍江省牡丹江響水石板大米，俗稱生長在萬年熔岩石臺地上的貢米，境泊湖水直接灌溉，純綠色原生態，米粒觀如羊脂玉，口感韌勁極佳，自唐到今都是貢米之一，號稱(中華第一米)之美稱