正宗粘豆包的做法

把酵母粉溫水化開，將大黃米麵/江米麵與少許麵粉混合，加麵粉是為了豆包更筋道有型，千萬不要放很多，一小丟丟就可以了，大概8:1比例！

酵母水倒入，適量開水倒入麵粉，和成麵糰，麵糰要抓起不散、不稀。不斷揉麵，會筋道。醒面一小時左右！

紅豆煮好，空鍋熬成豆沙，要有一些顆粒感！

取一小團面，將豆餡包入。包時豆包頂部和底部面要厚一點，底部粘上蘇子葉！

冷水上鍋蒸十分鐘左右。掌握火候很重要，千萬不要時間長，不然就全塌陷了

蒸好後不要馬上拿哦，容易掉底、沾手等等悲劇……最好放冰箱凍上之後再拿。如果實在著急可以用水，粘豆包不怕水的，溼手就會滑而不粘啦

粘豆包是黃米麵做的，俗語叫糜子。首先黃米淘洗瀝乾水磨成面，溫水攪拌成細疙瘩，開水鍋上放鍋屜，屜上要放蒸籠布（蒸饅頭用的透氣的紗布），撒一層蓋鍋蓋蒸熟（一兩分鐘就熟），開蓋再撒一層，如此反覆，熟了後趁熱連屜布轉移到一個瓷盆中，旁邊放淨手冷卻的涼水，然後，雙手浸入涼水，迅速轉而捶打蒸熟的黃米麵團，手感覺燙了再浸入涼水，再捶打麵糰，如此反覆，直至麵糰光滑。這時就可以分成劑子，包豆沙，也可包土豆酸菜餡，再熱油炸，也可直接蘸糖吃。

粘豆包又稱黃豆包，是東北的一道特色美食，它是用大黃米為主要原料，加上紅小豆或者是飯豆製作成的餡料，包制而成。 每年進入冬季，就是製作粘豆包的高峰季節，將製作好的粘豆包蒸熟以後，放在室外冷凍，吃的時候再用鍋蒸一遍然後放上白糖，非常的方便而且又好吃。

因為大黃米的粘度非常高，所以我們在蒸制粘豆包的時候，為了防止粘豆包與蒸屜粘連，會在蒸屜上鋪上蘇子葉，這樣既解決了粘豆包與蒸屜粘連的問題，而且蒸出來的粘豆包，還帶有濃濃的蘇子葉的味道，蘇子葉與粘豆包可以一同食用，味道非常的鮮美。

但現在超市中售賣的粘豆包，他們是不會使用蘇子葉最為鋪墊的，畢竟蘇子葉的價值也是很高的，使用蘇子葉作為粘豆包的鋪墊，這樣會增加粘豆包的成本，所以現在超市中都會使用一種透氣的纖維布，作為蒸制粘豆包的鋪墊工具，這樣既可以使粘豆包不與蒸屜，而且還降低了粘豆包了銷售成本，但與使用蘇子葉相比較，它的味道還是欠缺了一些。

蒸制粘豆包的時候，是不可以使用塑膠布為鋪墊工具的，因為塑膠布是不透氣的，如果我們使用塑膠布作為屜布，那麼粘豆包就不會被蒸熟，而且粘豆包的底部會被塑膠布產生的水汽所浸透，這樣蒸製出來的粘豆包就不容易成型，而且口感也不好，最重要的一點，塑膠布畢竟是化學分比較高一些，用它來作為蒸制工具，會對我們的身體產生一些危害的，所以超市中的粘豆包，是不會使用塑膠布來作為蒸制屜布的。