醃辣椒時放防腐劑彷彿是多此一舉，醃製辣椒是要用食鹽醃製，食鹽本身就是防腐劑。既然在醃製時已經放了防腐劑，在炒制前就應該沖洗一遍，祛除部分鹹味，以便在與其它食材搭配時鹹淡反差不太大。

防腐劑在食品上雖然運用較廣泛，但也不要過大劑量的運用，除非需長期儲存的成品食品如：盒裝、真空包裝、瓶裝等用上防腐劑。在飯店、餐館、家庭做菜一般是即時做即時吃，或在很短的時間裡消費掉，是不需要新增防腐劑的。在這裡著重說明的是，用已經用過防腐劑處理過的食材，再次搭配其它食鹽製作菜餚時，在加工的過程中這種食材是不需要再次新增防腐劑的。

醃製辣椒的目的是什麼？

首先我們需要明確醃製辣椒的目的是什麼_儲存時間長，可以長時間的食用。

現代科技發達，即使大雪紛飛也能買到新鮮的辣椒。即使醃製辣椒的技術不過硬，也能儲存個把月，之後再去採購一點醃製。一年四季都可以吃新鮮醃製的辣椒，比用防腐劑儲存的辣椒好。

防腐劑是什麼？

相信絕大部分人聽到防腐劑三個字都會排斥，其實不需要害怕。我們需要知道防腐劑是什麼，作用是什麼。

1：防腐劑定義：

防腐劑是能抑制生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品新增劑。日常用的有苯甲酸鈉和山梨酸鈉，常溫下呈液體、膠體狀。

2：防腐劑的使用標準。

一說什麼東西用了防腐劑，大家都認為是有害的，其實在它的安全使用範圍內對人體是無毒副作用的。防腐劑的使用需要達到很多標準才可以使用。

（1）合理使用對人體無害。

（2）不影響藥物抗菌素的使用。

（3）不影響消化道菌群。

（4）對食品熱處理時不產生有害成分。

（5）在消化道內可降解為食物的正常成分。

瞭解了防腐劑的定義和使用標準，你還堅持使用防腐劑嗎？我們在家使用時，控制不好使用劑量，也不能百分百的保證使用的是不是可以食用的防腐劑。所以我建議醃製辣椒的時候不用防腐劑，更何況我們可以隨時隨地買到鮮辣椒回來醃製。

如何醃製辣椒？

不同的人醃製的辣椒方法各有所異，今天分享一個辣椒最簡單的醃製方法，希望大家多多指教。

辣椒去除壞的，蒂，洗淨瀝乾水份。辣椒加生薑、蒜子用鹽搓一會放入乾燥的罐子中壓緊。用保鮮膜封住瓶口。蓋住，放到陰涼處2個星期後即可食用。

【小貼士】

①醃製辣椒時，需要瀝乾水份，有水易腐爛。

②醃製的罐子需要乾燥無水。