泡椒好吃，但是做起來比較麻煩，如果有足夠的耐心，那就跟我一起來做。首先得準備泡椒鹽水：取草果兩個，八角五六顆，香葉十片，桂皮一小段均洗淨晾乾。然後用五斤水加一百克鹽，五十克陳醋燒開，最後再放入所有香料和兩粒冰糖浸泡並慢慢晾涼。

接下來需要選擇上好的尖青椒二斤，去把留蒂，子姜（鮮生薑）二兩，青瓜三四根，紅蘿蔔兩根（切兩半）均洗淨晾乾水份。容器最好為陶瓷罈子或玻璃瓶，提前用熱水燙洗殺菌，然後再晾乾水分，依次裝入青瓜紅蘿蔔子姜和尖青椒，最後再倒入泡椒鹽水（連同香料），封好壇（瓶）口，大致一週後即可以食用。

且記全程不能帶有油料和生水，容器密閉效能要好。

鹽醃辣椒就簡單多了，取新鮮小青椒若干，洗淨晾乾去把去蒂，切成一釐米長的小段，熱鍋滴入少量菜籽油漓鍋，倒入小青椒小火翻炒，同時放入適量的鹽，味精，雞精，少量白醋，炒熱即可出鍋食用。如果再醃製一天，口感會更好。

不知道您說的泡辣椒和鹽醃辣椒是否是同一道菜品，因為泡椒的口感一般都比較軟，而鹽醃辣椒的口感則是比較脆爽的，所以我自己是把它當做兩碼事啦！題主可以根據自己的需要來選擇哦~

首先我們來說——泡辣椒！

食材

辣椒、鹽、玻璃瓶1-2個

製作方法

1.辣椒洗淨剪蒂(也可以用其它品種的辣椒)，玻璃瓶洗乾淨晾乾水。

2.把辣椒放進玻璃瓶中，不要塞太滿，再撒少量鹽，蓋上蓋子揺一搖，確保每個辣椒都沾上鹽，然後放在陰涼乾燥處讓它慢慢在瓶中發酵就可以了~

下面我們來說第二個問題——鹽醃辣椒

在說鹽醃辣椒的做法之前，我先回答答主的問題。想要保證辣椒的爽脆口感：

第一，需要保證每一個辣椒上都粘上鹽粒，這樣才能將辣椒中的水分逼出來，以此保證辣椒爽脆的口感。

第二，用開水進行醃製，開水不但不會把辣椒燙軟，還能夠進一步保證辣椒的口感，而且經過開水醃製的辣椒也不容易壞掉，更容易儲存哦！

食材

辣椒1000克、仔姜500克、大蒜300克、鹽3克、花椒5克、白酒30毫升、開水適量

製作方法

1.所有材料洗淨瀝乾水份

2.所有材料洗淨瀝乾水份

3.先用鹽殺出水分，再加入適量花椒調味，最後加入白酒殺菌。

4.拌勻醃製半小時後裝入乾淨無油的容器中。

5.燒一壺開水，趁熱直接淋入辣椒中

6.完全晾涼後密封好放入冰箱裡冷藏，一星期後即可食用