燉魚是一種大眾菜，是用魚和豬肉加上調味料放在一起用水燉的吃法。燉魚的營養價值豐富，今天來做一道鐵鍋燉魚，一起來製作它吧。

一、鐵鍋燉魚

　　主料：魚1條 韭菜適量 朝天椒適量 生薑30g 大蔥30g 花椒20g

　　輔料：澱粉適量 生抽適量 剁椒適量 麻油適量 耗油適量 白酒適量 珊瑚椒油適量 香菇適量

　　製作工藝：

　　1.這次我用的大頭魚。把魚清洗乾淨切成兩段

　　2.加入澱粉、生抽、白酒、珊瑚椒油和鹽，把魚醃製半個小時

　　3.生薑切絲，朝天椒切碎，蒜切好備用

　　4.油鍋燒熱，加入魚煎至金黃

　　5.魚金黃後，加入生薑，大蒜，姜和花椒炸至飄香

　　6.韭菜切段，加入韭菜根部炒香

　　7.大蔥切碎備用

　　8.加入沒過魚的清水後放入香菇

　　9.剁椒，讓魚變得更加美味的絕招

　　10.煮開後加入剁椒，鹽，生抽，麻油，耗油，放入切碎大蔥，關火即可

　　11.加入朝天椒點綴

　　12.成品圖

二、花生燉魚

　　主料：草魚900克 花生150克 料酒20克 生抽20克 胡椒粉適量 精鹽適量 蔥適量

　　輔料：白酒5克 姜適量 蒜適量 香菜適量 大料適量

　　製作工藝：

　　1.花生用清水浸40分鐘

　　2.草魚洗淨抹乾水，加胡椒粉、鹽、料酒將魚醃製20分鐘

　　3.白糖一湯匙，酒一湯匙(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2湯匙，老抽一湯匙，醋一湯匙調成汁

　　4.鍋中用姜抹一遍，內放油，燒熱，下魚煎至兩面金黃盛出

　　5.炒鍋中放入色拉油1湯匙，爆香大料、姜、蔥、蒜末，再次下魚，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味6.下花生、生抽、清水酌量調味，大火加熱8分鐘,放上香菜即可