準備黑魚一條（這裡說說為什麼用黑魚，因為黑魚片的肉質鮮嫩，是做酸菜魚的不二之選！）其次準備，酸菜，黃豆芽，薑末，蒜末，蔥花，大蔥末，泡椒（俗稱小米辣）切稱啐，青花椒、料酒，雞蛋一個撇去蛋黃，留蛋清，澱粉備用！

一、將黑魚從頸部至尾剃出兩側大魚塊，將魚長塊片成魚片，頭切成兩半，魚骨切成段，將魚頭，魚骨熬成魚湯，濾出魚頭魚骨，魚湯備用！（熬湯首先將魚頭魚骨煎一下才加水熬至乳白色）

魚片用鹽，生粉，少許料酒，蛋清，漿下！

二、鍋中放油，油燒至七成熟下入小米辣啐，生薑末、大蔥末炒香後下入酸菜再炒一分鐘左右，加入剛才熬製的魚湯，下入黃豆芽，也可以加些自己喜歡吃的菜，然後調味，加入鹽，雞精，胡椒粉白醋少許，燒開後起鍋盛入大碗中。

三、鍋中放水儘量稍微多一點點，水快開時下入魚片，魚片變白時將魚片濾出，放在剛才燒至的酸菜豆芽上，撒上蒜末，少許孜然粉，白芝麻、蔥花、青花椒。

四、鍋中放油燒至油快起煙時，澆淋在魚片蒜末蔥花上，這樣一道酸菜魚即成！

1.魚片放入澱粉、料酒等攪拌均勻進行醃製

2.鍋內熱油，放入蔥姜熗鍋，大火翻炒酸菜

4.清水煮沸放入炒好的酸菜，加入魚片等調料

5.小火慢燉，出鍋

1.魚片放入澱粉、料酒等攪拌均勻進行醃製

2.鍋內熱油，放入蔥姜熗鍋，大火翻炒酸菜

4.清水煮沸放入炒好的酸菜，加入魚片等調料

5.小火慢燉，出鍋

夾起生魚片蘸一下醬汁，要兩面都蘸一下哦！才夠味！然後對著魚片說：“美味的又可口的魚呀，你安息在我的肚子裡吧！這是一個很好的棲息之地！”然後張開嘴，慢慢的放入口中，細嚼慢嚥！嗯～美味！

酸菜魚是我喜歡做的菜之一，做起來簡單又好吃。直接去超市買包酸辣魚料，至於你提到的什麼醬沾魚塊好吃，那我告訴你買多一包麻辣燙(按步驟煮出來 ，用它們沾酸辣魚吃，味道爽歪歪。

1 買魚讓老闆順便切好片，把魚肉片放到碗裡，加入(酸菜魚料中配的醃魚包)，雞蛋清、料酒、白糖、鹽、姜、蒜醃製，放入冰箱保鮮十多分鐘。

把魚骨頭用油煎成顏色稍黃，撈起備用。

2油下鍋，蔥姜爆鍋，加入辣椒，辣味出來後在加入酸菜，炒至有酸菜的香味出來。

3倒入煎好的魚骨頭，加水煮沸，顏色燉到奶白水，把醃好的魚片燙熟。

4另外把煮好的麻辣燙拿來當沾醬吃，想想就流口水。

人家是問的醬，我看了上面的回答，估計酸菜魚用醬的很少，我說說我用的什麼調和的吧，黃豆醬，豆瓣醬，辣妹子，這些醬不能放多，要不鹹，油用的是大油，火鍋老油還有色拉油！