說起辣椒醬那可是下飯的好美食，炒菜時加點辣椒醬不但可以增加色澤，而且開胃又下飯，辣椒醬可深受大家的喜歡，吃辣最厲害的地方應該還是北方一帶吧，北方冬天，天氣寒冷吃點辣椒醬也有取暖作用。

南方這邊天氣比較炎熱，有些人怕上火吃的相對比較少，有些南方人根本都不吃辣，南方有些人喜歡吃辣，主要原因還是受到北方人的飲食影響，目前南方一線，二線城市聚集了好多北方打工的朋友，很多飯館為了接攬北方人的生意，很多菜品都是辣為主，所以好多南方人的飲食就開始有了變化，也有些人又感覺外面購買加工的辣椒醬口味不是很好，衛生不好等顧慮，就想自己購買些辣椒回來加工做，今天小編就教大家如何製作辣椒醬不起白黴。

食材：小米椒3斤

配料：生薑，大蒜，鹽，熟食用油。

做法：

1.小米椒洗淨去除辣椒頭，晾乾水分，生薑刮掉表皮，大蒜剝掉皮，用清水洗淨晾乾水分。

2.所有材料晾乾水分後，稍為用刀剁成小塊，然後倒入破壁機打碎，大小根據自己喜歡。

3.所有辣椒，生薑，大蒜攪拌均勻後，倒入適量鹽，熟食用油攪拌好裝入封閉罐裡就行。

1.製作辣椒醬時，所有材料的水分一定要晾乾，材料上一但有水分，辣椒醬就會容易起白黴變質。

2.辣椒的原材料根據自己吃辣的程度選擇，小米椒相對比較辣點，也可以選用紅辣椒做辣椒醬。

3.破壁機打碎時，儘量打碎點，那樣能更方便鹽味的吸收，太大塊的辣椒鹽味吸收不是很好。

4.每次做的辣椒醬最好量不要太多，控制一個星期食用最好，自己做的辣椒醬是沒有新增任何防腐劑，存放久了也會容易變質。

如果是自己做的辣椒醬要保證四步就行。

油不能少。辣椒等浸泡在油中可以很好的防止發黴。油可以保護調料不被氧化而發黴。

不管是辣椒還是其它的原料，不能有太多的水分。水分和氧氣是導致發黴的關鍵。如果辣椒中水分過多，就用小火慢慢炸出裡面的水分。

如果做的辣椒醬很多無法短時間用完，建議加一些鹽，要多放點鹽，鹽分可以阻止細菌的滋生，防止發黴。

平時不用的時候最好密封儲存，過多的接觸氧氣會加大發黴的可能。而且在使用的時候最好用乾淨不沾水的勺子去取。