香蕉是南方出產的熱帶水果，主要產於氣溫較高的廣東、廣西、福建、臺灣、雲南和海南等地區。北方的人只能等著吃，當地種不了產不了。

成熟的香蕉，很不耐貯存，往往放兩三天就腐壞了。如何保持香蕉的新鮮呢，因此，要想運輸到外地較遠的地方，必須得提前採摘，在香蕉未完全成熟時就下樹，運到目的地後再開袋催熟上市銷售。

據專家經過反覆對比測定，如果需要長途運輸到外地北方賣，往往有7-8成程度熟最好。如果太熟，長途運輸起來香蕉就會互相摩擦、損傷。

如果判定7－8成熟的香蕉呢，據有經驗的蕉農介紹，香蕉果身近於平滿或較圓滿，果實尚可見稜角，果色青綠或淺綠，橫切面果肉發白或中心微黃，但發黃的部位直徑不能超過1釐米，如果超過就是太熟了。另外，如果從香蕉末端斷蕾後開始計算，斷蕾時間達到70-80天也合適採收運輸，這時的成熟度也是7－8成左右。

如果就近運銷，香蕉的成熟度就應該提高一些，採收則應該在八成熟以上。如果是本地市場就地銷售，應該選擇在九成熟左右合適。你不可能擺到市場攤位上香蕉還是生生不能吃，還得拿回家催熟再吃吧？

香蕉的最佳儲存溫度在8—23攝氏度之間，太高溫容易熟透變色，而溫度過低又易發生凍傷。有的人把香蕉直接放進冰箱中冷藏以為能保鮮，但不知道這樣正好加快香蕉果肉變暗褐色變黑，口感不佳甚至吃不了。

如果感到香蕉還偏生未熟透，只要將香蕉與蘋果放在幾個小時，香蕉的顏色就會轉黃成熟。如果將成熟的香蕉剝去外皮之後，用保鮮膜將果肉包起來冷凍儲存，吃的時候無需解凍直接吃，就像吃冰淇淋一樣，味道更鮮更美。看心動了的你，是不是想馬上試一試？

在南方產香蕉的當地人一般買香蕉會分兩種情況買，一種是買了立刻吃的，那麼就買全熟的。如果買回家並不是馬上吃的（比如做活動擺盤，或者祭祀等活動用的）則可以買7-8成熟的香蕉，可以放幾天。

其實我們老家很多人買香蕉還喜歡買7成熟的香蕉，也就是表皮還是綠色的，一買也會買一大串，可以放在家裡很久。因為買的香蕉比較生，使用催熟劑的可能性很小。

那麼平時我們如何儲存香蕉？我記得農村老人儲存香蕉的方法是把香蕉掛在陰涼通風的地方。一個是香蕉不能受重壓，受壓的話果肉會變色也容易變質。放在陰涼的地方是因為預防氣溫太高的地方以免香蕉加快熟透速度。當然香蕉也不適合放在冰箱裡冷藏，因為氣溫過低會凍傷香蕉。平時香蕉保鮮也可以用報紙把香蕉包裹好放在通風陰涼處。

還有一個是買回來的香蕉不著急吃的部分的香蕉炳用錫紙或者保鮮膜包緊。這樣可以延長香蕉新鮮度。