您好，我是藍藍美食記，看見您這個問題，我倍感親切。因為我就是吃著奶奶做的烙饃長大的。我的奶奶是我們村有名的做烙饃一把手。她做的烙饃又軟又香，小時候我們計時過，奶奶擀一張烙饃皮只需要12秒。記憶中每天，天不亮都有好幾個人帶著麵粉去我奶奶家，讓我奶奶幫他們做烙饃。我奶奶是個熱心人。別人找上門要幫忙做烙饃，她不會拒絕。哪怕每天做烙饃要起的很早，睡的很晚。我呢，六七歲就會幫忙燒火，翻烙饃了。我現在來回答您的問題:烙饃怎麼做又軟又好吃?

烙饃分為兩種:一種是幹烙的烙饃。

另一種是蒸的烙饃。又叫水烙饃。

這兩種烙饃前面的做法相同，就是後面不同。一個是幹烙一個是上鍋蒸。下面我就告訴你這兩種烙饃怎麼做又軟又好吃。

一:【幹烙烙饃】

【所需材料】普通麵粉300克、(以前從來不懂什麼高筋低筋麵粉，就是自己家種的麥子磨的麵粉）。50度左右的熱水180克左右。鏊子一個

60釐米長的竹片，一根就夠了。

【製作步驟】熱水慢慢的加進麵粉裡攪拌，再用手把它們揉成麵糰。做烙饃，麵糰一定要和的很軟，抓起來麵糰都要往下垂掉。這是烙饃宣軟的關鍵。把麵糰蓋起來讓它滋潤10分鐘。然後面板上撒些乾麵粉，把麵糰分成大小相同的劑子。取一個劑子揉圓，壓扁，用擀麵杖擀至0.5毫米厚度。

磚頭搭好鏊子，鏊子下燒火加熱鏊子，

把擀好的烙饃皮用擀麵杖挑著搭到鏊子上。火候要偏大，一面烙好翻一面。火候正好，擀的夠薄的話。烙一張烙饃30秒就夠了。

二:【水烙饃】

水烙饃和麵，擀麵和幹烙烙饃一樣。不同的是做水烙饃需要一個大蒸鍋。

鍋內加水燒開，繼續大火燒，把擀好的烙饃皮放進去，隔一分鐘放一張，可以放疊六七張水烙饃。放完最後一個繼續燒3分鐘，就可以出鍋了。

不管是幹烙烙饃還是水烙饃，都可以炒一些菜捲起來吃。常用卷烙饃的菜有，青椒炒蛋，炒綠豆芽，青椒炒肉片等。其實很多菜都可以卷烙饃。