從進7月，進二伏.開始種白菜，到了秋天.十月十五日.開始收白菜，在這期間收白菜，白菜特別好吃、

因為我們黑龍江，十月正式下苦霜，白菜經過苦霜一打，那真是好吃，白菜有點甜清香可口、

吵肉吵醋溜白菜，特別好吃極了，我們冬北人，到了冬天還愛醃酸菜，家家戶戶都醃上一缸酸菜、

到了過年的時候，就把酸菜、頓五花肉，特別的好可口，所以白菜，讓秋天的苦霜，打一下，真的是太好吃了。

老一輩都說，霜打的蔬菜分外甜，很多人就喜歡打霜後做白菜青菜吃，那為什麼會在打霜後這些菜變得甜起來了呢？是因為當白菜面對寒冷的霜凍時，出現“變甜”的轉變，其實是白菜應對寒冷的抵禦措施。尤其是經過幾次霜打以後的白菜，甜味更加明顯。而變甜的秘密，就在白菜中含有的澱粉裡。那溫度低的時候會讓“澱粉酶”轉化為“麥芽糖酶”，麥芽糖在轉化下，又變成了葡萄糖。這就是我們在吃打霜的蔬菜就會很甜的原因

經過霜凍的萊好吃，這是每個人都感受過也知道的。為什麼呢？

很多人都說是冬天晝夜溫差大，有利於糖的轉化，實際上一年之中晝夜溫差大的季節是秋季，而所謂經霜凍的菜，恰恰是秋季栽種，生長期也在秋季，冬季溫度除南部地區能達到植物生長溫度(13度以上)，西部山區及北方均很少有達到這個說度的，也就是說這些地區冬季蔬菜基本不怎麼生長了。事實上盡夜溫差大，的確有利於作物積累營養物質，而相對來說，菜的"好吃"，其實就是菜更甜，這個甜來源於糖的積累，在溫度低的情況下，作物營養更傾向於轉化為葡萄糖，因此經過霜凍的蔬菜更甜(好吃)。

問題中說是武陵山區種植的白菜，實際上全國都是如此。

下霜後白菜的味道更好，這種現象不止武陵山才有，也不僅僅是白菜會這樣，北方很多地區都是這個樣子，不僅白菜下完霜後味道更好，各種大蘿卜在下完苦霜後才會變得又脆又甜非常好吃的。

這種現象只是發生在頭伏和二伏種的大蘿卜和白菜身上，平時吃的小白菜和水蘿卜是不可以的，因為它們經不起霜凍，遇霜一定會被凍死的。

白菜下霜後味道更好，其實不光是白菜，很多種類的瓜果蔬菜，經過霜打後的味道都會比沒下霜的味道要好，這個是什麼原因呢？

其主要的原因是：晝夜溫差大，農作物的養分經霜凍後轉化為糖份，所以口感鮮甜，就如廣東清遠的連州遲菜心，這種菜在廣東是出名的蔬菜，主要是在連州山區的山水種植，然後經過霜打，所以菜煮出來後是鮮甜軟滑，很適合大眾化的口味，俗稱的有菜味，在售賣時更能賣上價格。

圖片是親戚家自種的正宗連州遲菜心。