主料1人份

麵條250克

雞胸肉1塊

黃瓜1根

輔料

小香蔥2根大蒜4瓣熟花生碎適量辣椒粉適量醋3勺鹽適量生抽1勺雞精適量麻醬2勺花椒油1勺香油少許蠔油1勺料酒2勺大蔥1段五香粉少許椒鹽適量花椒適量大料1顆小茴香適量

步驟1

雞胸肉洗淨，蔥切段兒，薑切片，將雞胸肉冷水下鍋，放入2勺料酒，加入蔥蒜，大火煮15分鐘。

步驟2

煮好的雞胸肉在冷水中過涼，用廚房紙將水分吸乾，順著雞胸肉的紋理撕成絲。

步驟3

黃瓜洗淨切絲備用，小香蔥和蒜切碎。

步驟4

製作辣椒油，準備一個乾淨的碗，放入適量的辣椒粉，少量的五香粉和椒鹽，涼鍋中放入適量的油，適量的花椒、1顆大料、適量的小茴香，小火炒出香味後瀝掉香料，將熱油淋入辣椒粉上，即成辣椒油了。

步驟5

調製麻醬汁：辣醬油3勺、醋3勺、生抽1勺、好友1勺、麻醬2勺、花椒油1勺、雞精適量、花生碎適量、香蔥碎適量、混合一起調成汁。

步驟6

鍋中水燒開下入麵條，煮熟後放入清水中過一下水，想吃涼麵就過涼水，怕涼就過熱水，過下水的麵條根根分明，口感更筋道。