在豫西山區，還有一種不為外界所熟知的柿子醋。在那個地方，每到霜降前後，無論山窪涯畔，田間地頭，隨處都可見到一棵棵碩果累累的柿子樹。在所有的水果中，也許柿子是最難以存放，也難以運輸的，因此，每到柿子成熟的時節，眼看著滿樹通紅的柿子，卻很少有客商來收購。除了留一部分柿子儲藏和製作柿餅外，其餘的都用來釀醋。

柿子醋做法：

只需準備一口大水缸，把洗淨的柿子倒入缸內，缸口用一張塑膠紙封嚴，四周用繩子綁緊，加上蓋，捂到來年開柿花的時節，就算捂成功了。用一個大竹篩子，濾去殘渣，把濾好的醋再經過沉澱，就成了濃香清澈的柿子醋了。薑是老的辣，醋是陳的酸。把濾好的柿子醋用一個個罈子裝起來，再重新密封，可以儲存一兩年也不會變質，無論是燒菜炒菜，還是涼拌菜，每到需要時，只需舀一勻。尤其涼拌菜，用柿子醋更容易提味，拌出來的冷盤酸溜爽口，回味悠長。

尤其對於身懷六甲的孕婦來說，頓頓吃柿子醋才最解饞，它既有水果的甘甜又有水果的香酸，總能令人食慾大增，流連忘返！柿子醋不僅味道純正，還具有降壓功能，而且原生態，不新增任何防腐劑，因此，就連一些在城裡工作的公家人和遠嫁的姑娘，每到過年回家探親或熬孃家，走時也免不了要捎兩壇柿子醋帶走。正是因為柿子醋容易存放，食用健康，家鄉人滿年四季，從來不用買醋，而且總是能隨心所欲，隨時吃到它。

總之在柿子醋發酵的過程中不要開啟醋缸，用瓶子等器皿釀製柿子醋也可以，不過用沙缸釀製出來的柿子醋最香，一斤柿子可以釀製出兩斤以上的柿子醋。

如果我們在做涼拌食物的時候，比如做拌蘿蔔絲，拌黃瓜或拌牛肉等冷盤時，加點柿子醋，可提高涼拌菜的口感和安全性，因為柿子醋有抑制細菌的作用。此外，製作醃蒜、黃瓜等鹹菜時，也可以加點柿子醋，既能防止食物變質，還能柿子醋能減少亞硝酸鹽的產生，很大程度上保護菜裡的維生素C不被破壞。

喜歡吃土豆絲的人，如果想嚐到口感脆爽，還能保持土豆絲中的礦物質和維生素不被破壞，炒土豆絲之前，先用加點柿子醋的水浸泡一下，就可以達到不黏不糊的效果。因為這類蔬菜富含多酚類物質，如蓮藕等，切好後容易氧化發黑，被加柿子醋的水泡過之後，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

烹調油膩食物時加點柿子醋，或吃肉餃子時配上柿子醋調的汁兒，吃起來就不會那麼油膩。此外，柿子醋還有添鮮增香的作用，這是因為柿子在窯洞發酵變成柿子醋的過程中，會產生了大量鮮味和香味物質，而且柿子醋不同於其他的糧食醋，它具有活性，原漿的特點，烹調加入會使口感更加香醇。

柿子醋我自子做過，適量柿子切片.加入適量米醋也可加入適量冰糖芯自然發酵，發酵後香味醇厚，略帶果香，長期食用有保健功效