飽和服務：新時代餐飲業＂去同質化＂的法寶
——以海底撈新天平＂服務VS菜量＂為例
新時代，餐飲行業已不同於以往，消費者對服務的要求越來越高。鑑此，飽和服務已經成為戰略選項。在此，以著名的火鍋連鎖品牌海底撈為例加以簡評。
上市之後，海底撈有了新動能。今天，筆者一行再次品嚐海底撈，地點為已去過多次的同一分店。現將大家的主要體驗集中分享如下：
(一)海底撈等候區環境、服務一改往日的亂、散、擠、雜，變得整潔、統一，服務人員引導及時。而且，引導員路線已經延伸至五十米以外的電梯口。而且，飲品也已多樣化，同時有冷熱可供選擇。小吃、水果更是隨時奉上，服務話語也十分暖心。
(二)取號、等候、引座、落座、點單、溝通等環節，一氣呵成，多名服務員交叉待客相互協應。給人最明顯的感覺就是，服務人員貌以明顯增多(或者是服務頻次增加)，有飽和服務之感。比如，下圖9系隨手一拍，照片中竟有8名海底撈服務員入鏡，堪稱＂滿場盡是火鍋紅＂。同行者有人感慨說，在大眾非奢餐消行業，如果海底撈的服務都不能令人滿意，那麼則恐再難尋得令人滿意的普通大眾消費餐飲服務。
(三)近幾年，海底撈已經禁止＂腐竹＂和＂寬粉＂進入其選單，服務員的＂官宣＂解釋是公司暫時仍未開發到合格的供應商。可見，市場上的＂腐竹＂和＂寬粉＂品質是多麼令人擔憂。前些天，在某大學城食堂仍發現＂腐竹＂等仍暢賣不止。對於食品安全，海底撈還是有堅守的。
(四)相比於飽和服務而言，海底撈現今的單品菜量已經不如以前。比如，圖6中單品菠菜，數量極少，價格十元；魔芋絲(類似細粉絲打成小姆指大小的捆結)，只有區區六隻，價格十元；等等。其他菜品數量也不如以前飽滿。當然，菜量少些，也未必是壞事，興許對健康有益。但是，用餐人數多些時，單品菜量變少，則不利於現場用餐體驗。飽和服務很好，成本管控也可理解，但仍要關注服務與菜量天平。
(五)海底撈贈送顧客的各種優惠在變多，所贈物品的質量在變好變實，已經從以前的＂淘寶級＂上升到＂天貓級＂。這些都是海底撈明明白白的精進！值得一提，海底撈善待每一位落座食客，不分尊卑貴賤不分男女老幼。這一點十分值得肯定！這些都是＂去同質化＂的措施。
總而言之，海底撈是中國十分出色的老百姓火鍋提供商，其服務、菜品、體驗等均已處於行業領先位置，希望該品牌可以長盛不衰持續發展。俗話說，民以食為天。中國餐飲行業，距離放心、安心、寬心還有不短的路要走。飽和服務是＂去同質化＂可選戰略之一！
飽和服務：新時代餐飲業＂去同質化＂的法寶
——以海底撈新天平＂服務VS菜量＂為例
新時代，餐飲行業已不同於以往，消費者對服務的要求越來越高。鑑此，飽和服務已經成為戰略選項。在此，以著名的火鍋連鎖品牌海底撈為例加以簡評。
上市之後，海底撈有了新動能。今天，筆者一行再次品嚐海底撈，地點為已去過多次的同一分店。現將大家的主要體驗集中分享如下：
(一)海底撈等候區環境、服務一改往日的亂、散、擠、雜，變得整潔、統一，服務人員引導及時。而且，引導員路線已經延伸至五十米以外的電梯口。而且，飲品也已多樣化，同時有冷熱可供選擇。小吃、水果更是隨時奉上，服務話語也十分暖心。
(二)取號、等候、引座、落座、點單、溝通等環節，一氣呵成，多名服務員交叉待客相互協應。給人最明顯的感覺就是，服務人員貌以明顯增多(或者是服務頻次增加)，有飽和服務之感。比如，下圖9系隨手一拍，照片中竟有8名海底撈服務員入鏡，堪稱＂滿場盡是火鍋紅＂。同行者有人感慨說，在大眾非奢餐消行業，如果海底撈的服務都不能令人滿意，那麼則恐再難尋得令人滿意的普通大眾消費餐飲服務。
(三)近幾年，海底撈已經禁止＂腐竹＂和＂寬粉＂進入其選單，服務員的＂官宣＂解釋是公司暫時仍未開發到合格的供應商。可見，市場上的＂腐竹＂和＂寬粉＂品質是多麼令人擔憂。前些天，在某大學城食堂仍發現＂腐竹＂等仍暢賣不止。對於食品安全，海底撈還是有堅守的。
(四)相比於飽和服務而言，海底撈現今的單品菜量已經不如以前。比如，圖6中單品菠菜，數量極少，價格十元；魔芋絲(類似細粉絲打成小姆指大小的捆結)，只有區區六隻，價格十元；等等。其他菜品數量也不如以前飽滿。當然，菜量少些，也未必是壞事，興許對健康有益。但是，用餐人數多些時，單品菜量變少，則不利於現場用餐體驗。飽和服務很好，成本管控也可理解，但仍要關注服務與菜量天平。
(五)海底撈贈送顧客的各種優惠在變多，所贈物品的質量在變好變實，已經從以前的＂淘寶級＂上升到＂天貓級＂。這些都是海底撈明明白白的精進！值得一提，海底撈善待每一位落座食客，不分尊卑貴賤不分男女老幼。這一點十分值得肯定！這些都是＂去同質化＂的措施。
總而言之，海底撈是中國十分出色的老百姓火鍋提供商，其服務、菜品、體驗等均已處於行業領先位置，希望該品牌可以長盛不衰持續發展。俗話說，民以食為天。中國餐飲行業，距離放心、安心、寬心還有不短的路要走。飽和服務是＂去同質化＂可選戰略之一！