1. 把牛奶、黃油、鹽、15g糖放入鍋中融化

2. 黃油充分溶開後，加入麵粉(關火)

3. 麵粉加入後，開火攪拌，一直攪拌到鍋底形成一小層薄膜

4. 把麵粉塊放入盆中放涼，分三次加入蛋液，充分混合至下圖狀態

5. 將麵糊倒入裱花袋備用

6. 做好泡芙外皮後，放入烤箱中(190度預熱)，190度，20min即可

7. 在烘烤的時候，打發奶油；泡芙烤好以後放涼，然後將奶油擠入

1. 100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋裡小火加熱。

2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。

3. 全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。這裡的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成麵糰的。

4. 攪拌的過程中。

5. 我用的是厚底鍋，所以麵粉可以直接成團，麵糰的狀態。如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使麵糰的水氣蒸發掉。麵糰這個狀態是OK的。

6. 4個雞蛋打散，分次少量的加到麵糰裡翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點耐心就好了。

7. 這些麵糰的量吃4個雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。泡芙裡雞蛋液的量不是死數，這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。調好雞蛋的麵糊狀態是圖裡這樣的，挑起麵糊，會緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。

8. 調好的麵糊，裝在裱花袋裡，前端擠一個小口。烤箱預熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然後入烤箱中層烤30分鐘。中途千萬不可開門，否則就是麵餅啦。

9. 牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開

10. 蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。

11. 煮開的牛奶過濾後加入蛋黃糊

12. 香草籽可以留下，攪拌一下

13. 攪好後，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄所以我沒直接加熱，這個要邊加熱邊攪

14. 起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻後放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過我覺得很浪費，就沒貼，貼上是因為卡士達醬遇空氣表面會結一層皮，顏色發深，但不影響食用，用前攪勻即可。

15. 冷藏好的卡士達醬，裝裱花袋用筷子在泡芙屁股捅個洞，再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以從中部橫著切開，把醬擠裡面露著一些醬哦

蛋液的量不是死數，要根據麵糊稀稠度來調整。烤制的中途切不可開門，切不可切不可切不可。我喜歡烤小小的，擠上一點淡奶油或者卡士達餡，好吃極了。