所需香料：當歸2克、丁香2克、草豆蔻3克，甘草2克、蓽撥3克，肉豆蔻2克、三奈3克、香葉4克、砂仁3克、桂皮3克、香菜籽2克、小茴香5克、白豆蔻3克、香砂5克、陳皮8克、花椒8克、八角10克、草果8克，紅梔子2個。

所需原料：豬肉5斤，豬大骨3斤、雞架2個、清水20斤，蔥姜各100克，料酒50克，食用油50克，冰糖20克，食用鹽200克，味精20克。

在我們製作滷菜配方時，首先要遵循的原則就是定味，確定我們需要五香味還是麻辣味或者香辣味，比如我們需要五香味，即可以選擇八角、桂皮、小茴香、丁香、白芷等作為主香料，需要麻辣味，則選擇辣椒、花椒、胡椒、山奈、畢波等作為主香料。

豬肉類

通常豬肉類的主香料使用：八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁，輔助香料新增丁香、胡椒、甘草、白扣、陳皮、草果、小茴香，香葉，白芷，山奈、香菜籽等。

牛肉類

主香料八角+桂皮+小茴香，輔助香料新增肉蔻、草寇、陳皮、畢波、甘草、木香、草果、排草等

滷水 的製作方法：

1：滷水製作。製作一鍋好的滷水，當然離不開好的底湯。首先準備5-6斤豬腿骨焯水待用、母雞半隻或者一隻都有可以，雞爪或者豬蹄2斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替），反正膠質含量高點的就可以，將焯水後的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯後20斤樣子），加入生薑100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開，轉小火熬製5小時左右，即成老湯。

做法一；

材料:

麵條 五花肉 蝦仁 黃花菜 香菇 木耳 雞蛋

油 蔥段 薑片 花椒 香葉 大料 澱粉 鹽

做法:

1.用鍋燒水，水快開的時候放入肉片、薑片、蔥段、花椒、大料、香葉，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出來。

2.把蔥、花椒、香葉等調料撈出來，為的是使湯清亮一些。

3.把泡好的香菇、黃花菜、木耳、蝦仁放進鍋裡，並把泡髮香菇和黃花菜的水倒進去，增加香味。

4.燒開後，放入適量的醬油，開鍋兩三分鐘後放鹽、勾芡，然後倒進打好的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，關火，澆上花椒油，倒在滷上。

5.把滷澆在煮好的面上，就做好了。

貼士:

● 煮麵時一般需要點兩次水，第一次開鍋後點一次，第二次開鍋後再點一次，然後開著鍋蓋煮。點水是為了燜面，這樣可以防止麵條出現硬的白心。

● 可用長柄鋼勺炸花椒。放油的勺子擱在火眼上，油微熱了放入花椒，油可能會騰起火苗，趁熱把花椒油倒進滷裡面，可以增加其鮮味並使其顏色鮮亮