壩上莜麵是一道美味可口的傳統名點，屬於河北菜。被譽為口外之寶中的第一寶。莜麵是由莜麥加工而成。莜麥，亦稱“裸燕麥”，俗稱“油麥”，是一年生草本作物。原產於中亞地區，最先引進歐洲大陸，爾後被中國引進，種植於西北、華北北部、內蒙古等地，已有兩千年的歷史。光緒二十八年頒佈開墾蒙署令，流民遷入此地，莜麥從此在壩上落戶。莜麥耐寒性強，非常適合壩上的冷涼氣候。

莜麥在壩上地區的種植相當普遍，因此莜麵也就成為壩上地區人們的日常食物之一。主要食用方法有：蒸（窩子、芋子）、炒。　將莜麵用溫水和成（最好用壩上的水），揪成小麵筋兒，用大拇指在小石板上搓成卷，放在籠屜上蒸熟。裝盤後再澆上調好的滷汁即可。

俗話說:一方水土，養育一方人，莜麵之所以是河北的特色主要是地理環境決定的。離開了原來生產的地方，水也不一樣肯定是要變味的。

只要是一樣的食材和做法，換了地方一樣的好吃！只不過美食還是美食本身，但是他會根據你的地域，情感，時間等影響你吃飯的心情。心情好了，和對的人在一塊吃什麼都是好吃的！

壩上莜麵是一道美味可口的傳統名點，屬於河北菜。被譽為口外之寶中的第一寶。

1.莜麵是一種地域性很強的食品，其它地方的人不僅沒有吃過，見過，甚至沒有聽說過。其實莜麵是莜麥成熟後磨成的粉面，也叫裸燕麥面，又叫油麥面。莜麥耐寒性強，非常適合壩上的冷涼氣候。

2.對於莜麵，壩上人已成為一種生活習慣，喜歡吃莜麵不僅是壩上人幾百年的飲食習慣，而且吃的很講究。莜麵吃法頗多，分味各有千秋。莜麵有冷吃法和熱吃法之分，其冷熱主要是指吃莜麵所用湯的冷熱。冷吃法主要是指冷湯蘸莜麵，熱吃法的蘸湯就不一樣，有的用雞蛋羹做湯，有的用酸菜做湯，有的用羊肉和蘑菇一起做湯的等等不一而足。

3.莜麵從生莜麥到做成能吃的莜麵飯食，要經歷“三生三熟”的過程，莜麥收割脫粒後是生的，不能吃，這就是“一生”要將莜麵磨成粉，須先將麥粒炒熟，等到莜麥粒炒到黃熟微焦，漂出香味，這就成了"“一熟”將炒熟的麥粒磨成莜麵，這就成了生莜麵了，這就是“二生”莜麵粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的事，和麵時不能用涼水，得用開水。由於是開水和麵，所以這就成了“二熟”和好了的面，還是生的，不能吃，這就是“三生”只有把莜麵捏好蒸熟才能吃，這就是“三熟

3.俗話說，一方水土養一方人這話絕對是正確的，是水土問題，壩上的水質是比較硬的，莜麵有著獨特的地域性，河北人也說“三十里的莜麵四十里的糕”十里的蕎麵餓斷腰。然而莜麵到外地卻有嚴重的水土不服，難以蒸熟，最主要原因南方的水的鹼性不足，除了酸鹼性外水中的鈣元素也有影響。