黑木耳！被人玩壞了這個詞！得改名字才好要不很難下口啊！好吧言歸正傳，要不被人說我開車了！木耳泡水之後你就能發現便宜的貴的區別。便宜的泡發之後沒有貴的大！個人淺見，看看就好別太當真。還有就是貴的木耳泡發後你會發現沒有木耳根部不用再去用剪刀去剪。

從每斤20_30元，到每斤70甚至上百元，黑木耳價格為何如此懸殊？為了比較各種價位的黑木耳有何不同？我在市場上買了3個不同價位的木耳，透過看聞嘗味來比較。

一、看聞嘗

樣品1:皮耳（20元/斤）

看：朵形邊緣整齊，耳瓣稍有捲曲，朵腹面灰色，朵背面灰白色，無光澤

聞：自然木耳味

嘗：嚼起來是硬的

樣品2:散裝木耳（50元/斤）

看：朵型邊緣部分整齊，耳瓣捲曲，朵腹面灰褐色，無光澤聞：有醋酸味，酸澀

嘗：嚼起來是軟的

樣品3：品牌木耳（106.3元/斤）

看：朵型邊緣整齊，耳瓣稍有捲曲，朵腹面黑色，朵背面灰白色，有光澤

聞：自然木耳味

嘗：嚼起來是脆的

對比結果：除了皮耳外形明顯外，其餘2種樣品外形沒有明顯區別，樣品1、樣品3口感較為自然；樣品3更具有木耳粘滑感；樣品2聞著有醋酸味。

二、拿水來泡發

入水即下沉的木耳不好

將樣品放入200ml溫水中，觀察泡發情況。實驗觀察到的現象為：

樣品123放入水中迅速下沉，樣品3放入水中下沉後立即上浮，隨後緩慢下沉。

對比結果：從實驗可以看出，品質優良的樣品3,幹品時形狀規整，沒有異味，品嚐起來是自然的木耳口感，泡發時先浮後沉，泡發需要的時間長，泡發溶液澄清，泡發後呈黑色，觸之有厚重肉感，韌性極佳。而那些泡入水後會立即下沉、且水渾濁，並在短時間內就能泡開的木耳，則是品質不好或摻了東西的木耳。

三、總結：

如何鑑別摻假木耳？在鑑別木耳時可用簡單易操作的"嚐嚐泡泡"的方法。在購買前可取一小片黑木耳，咬上一點嚐嚐，如果味甜且酸澀則可能摻有糖和明礬，如果味鹹且酸澀則可能摻了鹽和明礬。此外摻假的黑木耳放入水中後因質重會沉入水底，待摻假物慢慢溶解後再懸浮起來，且質地粘而軟，沒有彈性；正常的黑木耳放入水中一般會先漂在水面，慢慢吸水後再懸浮在水中，且水泡之後富有彈性。

食劣質木耳易得病

木耳哪些人不能吃

木耳偏涼性，無論是熱炒還是涼調，最好都加些薑末，這樣可以中和木耳的涼氣，避免涼胃。此外，女性在經期時不能吃木耳；特殊體質的人、老年人要少吃；有腹瀉、出血性疾病的人應不食或少食木耳。