主料：茄子 輔料：幹辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、澱粉 1. 將茄子洗乾淨切成滾刀塊。 2. 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 3. 鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。 4. 加醬油、糖、酒，翻炒一下。 5. 稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。 6. 起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

將茄子不削皮洗淨切小塊，放入少許的鹽醃製10分鐘。醃製的同時可以調製料汁，取生抽、澱粉、耗油各1勺、老抽半勺、糖2勺、鹽、醋、雞精少許，清水少許，將它們攪拌均勻。最後擠幹茄子水分，熱鍋入三匙油倒入茄子翻炒至變軟，倒入醬料裹均勻即可。

　　紅燒茄子的製作步驟

　　準備材料：茄子2根，雞精等廚房常用調味料。

　　1、首先將茄子表皮用清水反覆沖洗乾淨，頭部的果蒂去掉，切成條狀放入盆中，撒上一茶匙的鹽醃製十分鐘茄子，讓茄子在翻炒的時候少吸油。

　　2、醃製調料，取生抽1勺，老抽半勺、耗油1勺、糖2勺、鹽、醋、雞精少許，澱粉1小勺，清水少許攪拌均勻成調製的醬料。

　　3、將茄子取出的時候捏一下，擠出水分，熱鍋後倒入適量的油，熱油後改小火倒入茄子翻炒，茄子軟化以後就淋上調製好的醬料，將調料均勻裹上茄子，紅燒茄子就完成啦。

工藝：燒 口味：家常味

難度：中級掌勺 準備時間：15分鐘 烹飪時間：小於10分鐘

主料：

茄子 : 2個 花生油 : 500克

輔料：

乾麵粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 蔥 : 1段 姜 : 1小塊 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 鹽 : 1勺 香菜 : 3棵 澱粉 : 1勺

茄子:含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有著很好得做用，同時有很好的保健效果。

紅燒茄子是一道傳統特色菜餚。

材料:茄子500克，肉沫20克，豆瓣醬10克，鹽4克，味精3克，雞精3克，生抽10克，耗油5克，生粉

1，茄子洗乾淨，切滾刀

2，鍋中到1000克色拉油燒支7成熱，下茄子炸至酥軟，到出控油，鍋中留少些油下肉沫炒香，在放豆瓣醬炒香，在依次放鹽，味精，雞精，生抽，耗油少許水炒開到入茄子，翻炒均勻，生粉對水勾點薄芡，起鍋即可！