買酸菜應選擇一些，大生產廠家，經過發酵而做成:的，都可以放心購的，想吃放心的正宗酸菜，還是要自己做的，比較好。

食品安全，有時沒想象的可怕，有時比想象的還可怕。

酸菜最安全的是自己醃製，偶爾吃點到超市購買密封袋裝的就好了。

自己做的放心，特簡單，找一瓶子，大白菜切碎裝入，500g白菜灑20g食鹽，灑少許白酒，蓋上蓋子，20天左右即成，

自己醃了，自己動手乾淨，又不是很難。要麼就買那種有10來年的品牌，最低標準也是商標有r 的。最好還是看配料表，新增劑越少越好。

當然要吃自然發酵的，無新增。

最好是純手工製作的媽媽牌，原料衛生，做得認真，古法天然發酵，吃得放心，味道贊。

菜市場上賣的酸菜一般都是些用新增劑，還有的在白菜發酵的時候放些醋，時間短酸的快。這樣的酸菜不但不好吃，反而吃了不健康。要想吃到好的酸菜還是自己家裡發酵的酸菜吃的放心，乾淨衛生，綠色的菜。其實親手做的比較好。首先把白菜曬幾天，醃菜的時候把白菜洗乾淨了。用乾淨的桶或者缸，桶低放點鹽，在把白菜擺放整齊。我醃酸菜不放水用做豆腐下來的湯來發酵，最後找一塊乾淨的石板壓上就可以了。這樣發酵出來的菜非常好，口感很好。想發酵酸菜朋友可以試試。

一般在市面上出售的酸菜有散裝的或袋裝兩種形式。

製做工藝又分泡製和醃製兩種。典型就是四川泡青菜和東北酸菜。

做酸菜魚我推薦用四川泡青菜製做工藝做出的酸菜。

四川泡青菜要達到一定風味和品質要求，必須保證6個月以上的發酵時間。

現代化生產為了追求效益，往往會採用一些取巧的手段，縮短成品時間，使用新增劑來達到口味要求。

相對來說，正規廠家使用的新增劑基本上都在國家食品安全範圍。

當然，最衛生和安全還是自己製做酸菜。

很簡單，買一泡菜壇，按水100，鹽20再加適量花椒起泡菜水，買入青菜和蘿蔔、辣椒、虹豆、仔姜、西芹等蔬菜洗淨放入壇中，加入適量白酒，在密封條件下，放置半年，一罈老酸菜就出來了。

青菜做酸菜魚。

辣椒、泡姜做魚香肉絲。

虹豆做肉末虹豆，超級下飯和伴面。

自己做呀，反正我不喜歡買的酸菜，特別是超市包裝的那種。洗好的老青菜放入罐罐裡再加涼開水（醃過青菜）、加點鹽、加點紅糖、少許白酒（平常喝的那種）蓋上蓋子，一個星期可以吃了冷天多放幾天。湯還可以煮其他菜吃，我是土族我們的酸湯就是這樣做的，湯可以煮菜，酸菜可以炒菜，涼拌。