以上這些東西，是斷然不能加到滷水中的，這些東西雖然都有各自的增香功能，但，要是在滷製東西時加在滷水中，不但容易使滷水變壞，而且還會最大的影響老滷水的形成，可以說是百害而無一利，大家不信就儘管試試！

網上很多的配方發出來，都喜歡用這幾樣材料來起滷水，我不知道，他們是怎樣得出的這些方法，這幾樣材料，是炒火鍋料炸油的常用材料，以此來增加香味和除去牛油裡的異味，但是，大家要明白，火鍋跟滷水是決然不同的兩個操作體系，不能想當然的混為一談，誠然，在開始的滷水起制中，也可以用姜和蔥來做前期的炸油處理，這也僅僅是在起新滷水時才用，如果後期我們再往滷水中直接加這些原料，其結果必然是害大於利，我們做滷菜都曉得素菜必須要與葷菜分開來滷，不能一鍋煮，那麼這些材料也同樣如此，然而它們不是作為你的銷售品，所以當然就沒有加的必要了！

要想要滷水做出來的東西好吃，必須要有合理的操作方法，加上合理的香料搭配，以及我們所要滷製的原材料作基礎，才能有好吃味道！不會是單靠加某種調料就能起到決定性作用的。

首先這個問題加不加，姜蔥蒜，，，，就是一個矛盾的，有的地區或者有的師傅在滷製貨物時添加了姜和蔥，目的是為了去腥，但是量大的話就會串味。。。。。

我們在滷製貨時，是不新增姜蔥一類的，原因就是怕滷水不純滷出的貨物味道不夠純，我們們去腥，是採用醃製，這樣一來去掉貨品。身上帶有的騷腥味。我們透過使用香料合理搭配，來滷製貨物，保證滷水的純度和香味，這裡強調一下香味,我所謂的香味不是料香味(藥味)這個香味是 滷味，滷味的形成，是滷料和滷製貨物透過煮制是，自然形成的一種味道，切忌滷製貨物時，香料用量不易過多。滷味是否有，和滷水純度有很大關係。

反正我們不使用，至於滷水怎麼香，每個環節都非常重要，比如說滷湯不僅需要重視湯汁的濃度和湯汁的口味，還需要注意使用過程中的調養，即調節油脂、調和滷湯以及儲存和保管滷湯，在滷水使用過程中，長時間反覆加熱使得滷製的原料不斷地成熟，但也會影響滷湯的潔淨程度，使滷湯變得過於濃稠（這裡單指湯濃，而非味濃）；而滷製原料在產生鮮味物質的同時，也會產生少許異味，如果當你發現滷水有異味，香味不純時，需要對滷水進行處理。

這時就需要先把滷湯上面的滷油撈取乾淨，再用豬瘦肉泥和雞脯肉泥對滷湯進行掃湯、吊制、提煉，使滷湯變得清潔乾淨、味厚鮮美 （方法與川菜吊制清湯相同）。掃過的滷湯在潔淨度上，雖然有很大程度的好轉，但仍帶有少量不純的異味。

想 滷水香，和加什麼東西關係不大，重點一個字 調