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1 # 美食坐家
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2 # 廚徒順子
乾鍋啤酒鴨的做法,大廚常用做法,生意火爆,做法今日將公開
主料:
鴨子2斤左右;
輔料:
豇豆4條,洋蔥半個,青椒一隻,菇類一點;
調料:
啤酒一罐,料酒少許,生薑5片,大蒜5瓣,蔥一段,桂皮2片,老抽適量,生抽適量,幹辣椒根據自己選擇,花椒適量,植物油適量,辣椒油一小勺;
配方:
食材購買→ https://detail.tmall.com/item.htm?id=599120835593&ali_trackid=2:mm_46673389_33856408_120360232:1571352076_261_778456923
鴨子斬塊,冷水下鍋,飛水後洗淨待用
熱鍋子,挑幾塊鴨子皮很肥的放在鍋裡煎,皮朝下,開小火會出很多鴨油的,煎的差不多了,放入幹辣椒,蒜瓣(剝掉皮的),蔥段,桂皮,生薑,花椒爆香,然後再倒入所有的鴨肉翻炒
翻炒片刻後淋入料酒和生抽,老抽,辣椒油,繼續翻炒
翻炒到沒有水份的時候倒入一罐啤酒,要沫過鴨子就好,如果啤酒不夠,新增點熱水就好
然後大火燒開後,中火慢燉
蔬菜類處理好
另起油鍋,把所有蔬菜放進去翻炒,稍微放點鹽,至斷生盛起來備用
鴨子煮好後收幹
剛才炒蔬菜的鍋子在加熱,放入一點蒜末爆香後把先前煮好的鴨子肉倒進去大火翻炒,翻炒到沒有水分,但是鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就可以出鍋了
最後在撒點白芝麻,大功告成,香噴噴吃起來
原文線上→ https://www.toutiao.com/i6748902803013370371/
深謝粉絲邀我作答!
一、原料:
鴨子半隻,幹香菇10~12個,胡蘿蔔1~2根,生薑、蒜瓣、花椒、青蒜、幹辣椒、香菜、老抽、生抽、菜籽油、鹽、雞精各適量。
二、做法:
1.鴨子洗乾淨切小塊。2.幹香菇用開水泡開。3.胡蘿蔔切成塊狀,大小適中。 4.生薑、蒜瓣、幹辣椒洗乾淨,切碎。5.青蒜切成段。 6.香菜洗乾淨。 7.炒鍋燒熱,放菜籽油煎熟,把切好的鴨肉放進鍋裡爆炒,炒至變色,放生薑、蒜瓣、花椒和幹辣椒。之後放鹽、老抽和生抽爆炒5~8分鐘,炒至鴨肉出油,金黃金黃的,就比較香了。
8.將洗乾淨的幹香菇放進去炒5~7分鐘,又放胡蘿蔔炒5~7分鐘,再放青蒜炒2~3分鐘。 9.最後放香菜、雞精即可大功告成了。