居然出品：北海道吐司（冷藏中種法）450克吐司模具一個

中種：高粉175克、酵母3克、牛奶73克、蛋白37克。

主麵糰：高粉75克、細砂糖45克、鹽3克、淡奶油55克、黃油20克。

烤箱:couss co-2701 設定下火165度，上火175度，烤43分鐘即可

步驟：

1 中種裡的所有材料混合，揉至光滑的麵糰，室溫發酵20分鐘後入冰箱冷藏17個小時（我用的牛奶和蛋白都是冷藏過的，冬天的話就要放到常溫再揉比較合適）

2 17個小時後麵糰發酵已經有兩倍甚至大於兩倍，取出室溫放置20分鐘

3 把中種麵糰用剪刀剪成小塊，加入煮麵團材料（黃油除外），揉至光滑的麵糰，還能拉出比較厚的膜，加入黃油繼續揉

4 直揉到麵糰能出很有韌性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可

5 把麵糰放在手裡整成光滑的圓狀，放入塗了一層油的碗中蓋上保鮮膜發酵1個小時左右

6 一個小時左右的麵糰已經充分發酵完畢，取出麵糰，排氣分成3等份，滾圓後蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右

7 把麵糰用面擀擀成橢圓形的厚片，捲起，放入吐司盒中

8 放入烤箱，加入一杯熱水，37度，發酵至吐司9分滿（我的才八分滿我就取出來了，所以吐司沒頂角）

9 烤箱設定下火165度，上火175度，烤43分鐘即可

10 取出吐司，脫模冷卻後密封儲存即可。