大家好，打冷魚應該北方人很少吃或者認識的人就不多，這種魚叫長尾大眼鯛魚，由於眼睛大而得名的。這個是潮汕人經常吃的，以前潮汕人出海打漁，由於出海時間長，魚不還存放，就把魚打撈上來之後直接在船上蒸熟或者煮熟，待下船之後放在家裡的地窖儲存。打冷魚因此而得名。

用料：

長尾大眼鯛魚、薑片、蔥段、料酒、豆醬

步驟1

先將長尾大眼鯛魚處理乾淨，由於長尾大眼鯛魚的魚鱗比較難處理掉，所以吃的是時候剝皮吃，魚皮在熟之後很好剝掉。

步驟2

把薑片和蔥段平鋪在魚身上，倒上料酒。

步驟3

水開後把魚放入鍋中蒸8分鐘。

步驟4

蒸好之後去掉薑片蔥段，倒掉盤子裡面的水分。

步驟5

待蒸好的魚稍微涼一點之後放入冰箱冷藏，冷藏儲存可以放3天左右。

步驟6

冷藏之後取出，沾豆醬吃別有一番美味。

關於打冷的由來有兩種說法較為有趣，一說潮汕人在外特別團結，有人遭到欺負同鄉必然幫著出頭，據說香港的新義安就是潮州幫，其團結對外好勇鬥狠可見一斑。潮汕話中“人”唸作“冷”，打冷即打人，有混混在潮汕人經營的大排檔敲詐勒索，混吃白食的，被老闆喚來同鄉一頓收拾，於是聲名遠播，這類大排檔被港人稱為打冷檔。

另一種說法是早期潮汕人在香港販賣夜宵常常揹著扁擔走街串巷。同鄉遇見打一個招呼“擔籃啊？”港人不明就裡，以其諧音“打冷”招呼小販，久而久之成了潮州菜的一種代名詞。

潮汕打冷的種類很豐富，滷味，魚飯，醃貨，熟食皆屬打冷。而魚飯則是其中非常有代表意義的一個品種，潮汕沿海地區的漁民常年以海為伴，在捕魚的過程中攜帶米麵不便，便以海水煮漁貨為飯。也有說法稱魚飯製成後一筐筐放著，猶如一鍋鍋乾飯，故此得名。

魚飯的製作通常以新鮮海魚為原料，去鱗宰殺處理乾淨，先用鹽水浸泡，再用鹽水煮熟，晾涼即可食用。其魚身完整，肉質緊實，原汁原味，鮮美無比。潮汕人吃魚飯常常還要配一碟普寧豆醬，也是下粥的妙物。

香港紅磡體育館附近有家潮汕打冷大排檔，裡面的元朗楊式黃油烏頭，大眼雞都很好吃。排隊人很多，只收現金，可能這就是好吃的底氣吧！

1首先可以放點蔥或薑片用少量油的炒一炒，然後再加少量的開水把放魚進去，再用其它醬汁淋在表面即可。

2、一般不夠熱的都是會有一點腥味的，當然也要看是用那類魚拉的。如果是冬天弄那烤魚和酸菜魚再加一點辣椒就更好吃了。

3.冷的魚味道也是不錯，不過這魚如果是冷的了建議還加熱後再吃，因為這樣有利於身體健康。