炒花甲，可以炒麻辣的，也可以炒鹹鮮的，對於味型來講不拘一格。如果炒麻辣味道，不麻的原因有：1，花椒的量沒有放夠；2，花椒質量太差；3，花椒存放時間太差；4，花椒沒有炒好；除了以上原因，如果還想提升，可以考慮使用花椒油彌補花椒不麻不香的不足，但是花椒油一般都是在起鍋前加入，不久熬久煮。

炒花蛤不辣可能是辣椒放的少了，或者是辣椒不是很辣品種。

分享一下我的做法：

花蛤焯水，鍋燒油，蒜瓣爆香，加入辣椒王、麻椒，放入花蛤，快速翻炒，調味，淋點生抽，就可以出鍋了。

食材明細

主料

花蛤一斤半杭椒紅綠各4根洋蔥少半個蔥少半根姜三片蒜六七瓣香菜1根水小半碗

輔料

蒜香醬3勺料酒一勺老抽半勺鹽少量雞精少量香油少量孜然少許花椒一勺八角1個香葉2片蠔油少許麻椒一勺微辣口味炒工藝廿分鐘耗時簡單難度辣炒花蛤的做法步驟 1花蛤洗淨，泡至兩三個小時，加一少鹽，加速吐沙，臨炒前，再控幹水分，備用。 2洋蔥和姜，切絲。蒜和香菜切沫兒。杭椒和蔥切小段。備用。 3花椒麻椒，香葉八角放在碗裡備用。孜然準備好。 4花椒麻椒八角，入鍋炸熟 撈出扔掉。 5蔥薑蒜入鍋翻炒。 6蒜香醬。 7倒入蒜香醬翻炒。 8倒入青蛤，翻炒均勻，再放入老抽，料酒，耗油和適當的鹽，和適當的水。 9加入杭椒翻炒。 10加入洋蔥翻炒。 11洋蔥炒軟後熄火，撒上香油和孜然，翻炒均勻。 12乘在盤中，撒上香菜末兒即可。

炒花蛤個人建議不放麻椒，下入少午花椒即可。因為花蛤屬於海鮮吃海鮮就要吃它的鮮味，麻味太突出之後有點奪味，海鮮的鮮味就沒那麼突出了。

說說花椒為什麼沒麻味？1、沒選好花椒。其實花椒品種很多，南方麻椒就叫花椒。南方突出麻味的有四川的青花椒（麻椒），漢源等地的紅花椒（大紅袍也屬於麻椒）。北方花椒叫花椒，麻椒叫麻椒，一般麻椒就指青花椒。還有北方很多地方的花椒，北方地區的花椒突出的是香味而不是麻味。2、炒花椒的時候火候不夠，沒炒出香味。3、花椒放置時間過長，花椒味沒那麼突出了。

在這裡分享一下我自己自己炒花蛤的方法：

1選擇市場上吐乾淨的花蛤，或者回家自己一定要處理乾淨。2、鍋內下入花生油（大豆油也可以），下入蔥姜幾粒花椒幹辣椒爆鍋，炒出香味下入花蛤翻炒幾下，加入料酒，味達美醬油白糖少午加鍋蓋蓋上。3、等到聽到鍋裡噼裡啪啦響5秒後開蓋加入蒜片香菜，加蓋燜20秒後加少午香油出鍋即可。

注意：花蛤一定要處理乾淨，這樣不汆水直接炒，炒出來的花蛤鮮味才能不流失，炒出來的花蛤味道最鮮美。一般飯店裡都是汆水之後炒的，那樣炒出來的花蛤沒有靈魂了。