猴頭菌原是天然對生菌，在河南欒川產品好。在傳統豫菜中，是扒菜，製作時先用清水漫泡軟，撈出擠去水分，切去老根，逐片片好，一個猴頭茵均勻者可三刀回片為宜。然後將片好的猴頭菌片相加豬五花肉片，碼入碗內，用炒鍋注入底油，加蔥段薑片小火煸香為金黃色，新增適量高湯調味（鹽，胡椒粉），倒入碼好的猴頭菌碗內，上蒸25分鐘下籠再扣入炒鍋，小火收汁即可！

成品外觀整齊光亮，口感滑嫩！

山珍猴頭，海味魚翅。猴頭菇，是較名貴的食材，被譽為“素中之葷”，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。猴頭菇，以前是做罐頭的，如今種植較多，不再難尋了，可以降三高，活血補腦。其長相如猴頭，大小跟乒乓球差不多大，有絨毛，一煮即碎，而絨毛是可以吃的。

看湖北衛視《真的在點》，武昌江灘元銀甲的楊元銀老師做了一道京蔥煨猴頭菇，他是借鑑了魯菜蔥燒海參的做法，這跟他的師傅屈浩大師有關係，說起來，真是有意思。

“無味使之入，有味使之出。”楊元銀說，做猴頭菇這道菜，高湯是很重要的。他是用老母雞大骨熬製的高湯，小火煨了40分鐘，讓猴頭菇入味；小火收汁，裝盤，鍋內放油、蔥，要將蔥炸成金黃色，再淋到猴頭菇上，不需要加任何味精雞精，收汁，即鮮美。

雖然說猴頭菇現在不那麼難找，但還是價格不菲啊！像主持人講的，猴頭菇餅乾還是蠻貴的誒。額，這個女主持人怎麼這愛吃餅乾……