寶雞麵皮歷史悠久，品種繁多，特別是擀麵皮以其複雜的製作工藝，考究的調味經受起了歷史的洗禮和市場的考驗，已經形成寶雞當地一道著名小吃，同時也深受全華人民的喜愛，同時也成為當地老百姓發家致富的好產業。擀麵皮製作人工藝:和麵，洗面，沉澱，發酵，餈團，擀片，蒸制，切條。擀麵皮斷節一般是沒有做熟導致的，沒做熟一般是兩個原因，第一面槳沒發好，不好熟，第二製作溫度低沒做熟。歡迎大家多多提出自己的看法供大家共同學習！

本人是陝西岐山人，吃著擀麵皮長大的，現在也進入這個行業多年，岐山擀麵皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃，在岐山地區已經形成產業化、規模化，帶動當地致富就業的好產業。岐山擀麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，其製作工藝複雜，要經歷 洗面、發酵、餈面、擀麵、蒸熟等五個關鍵步驟。擀麵皮斷節估計是沒有做熟導致的，沒有做熟一般是兩個步驟引起的，一是面水沒有發酵到位、二是餈面時溫度不夠。

岐山擀麵皮影響力

2018年“雙十一”，寶雞擀麵皮以1800萬元的銷售額成為寶雞特產網銷冠軍。市面皮行業協會預測，今年擀麵皮銷售額將達40億元。寶雞擀麵皮，目前已出口到美國、澳洲、法國、泰國等十幾個國家和地區，這個曾經的街邊小吃一下子成了“網紅爆品”2000年之前，寶雞的擀麵皮都是手工作坊式生產，兩口鍋就能撐起一個麵皮攤。

2000年以後，隨著麵皮機的普及，麵皮生產進入機械化時代。2015年前後，隨著電商介入，麵皮生產進入企業化時代，大型麵皮生產廠替代了以前的小作坊，產業迅猛發展，一大批人湧進了麵皮行業。從那時起，線上銷售將寶雞擀麵皮賣往全國各地。搭上電商快車，寶雞擀麵皮的銷量連年激增，僅“雙十一”當天，銷售額就從三年前的1200萬元上升到今年的1800萬元。

岐山擀麵皮歷史

岐山麵皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關係的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥麵皮”等。如今在陝西一帶民間百姓生活中，以岐山擀麵皮為最正宗的擀麵皮。擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，如今是關中西府的重要名吃！

岐山擀麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，其製作工藝複雜，要經歷 洗面、發酵、餈面、擀麵、蒸熟等五個關鍵步驟。擀麵皮斷節估計是沒有做熟導致的，沒有做熟一般是兩個步驟引起的，一是面水沒有發酵到位、二是餈面時溫度不夠。