說到菜中國天南地北，什麼菜都有，但是在北方餃子作為一道菜，作為一道主食，作為道家家庭的靈魂，它不僅僅代表了一個菜，更多的是大家對，過去一年的總結，和新的一年的展望，絕對是重生之重的一道美食

過年了，除夕夜的菜式豐富多彩，但是必不可少的，雞肉，魚，扣肉，白菜。雞肉代表著大吉(雞)大利，魚代表著年年有餘(魚)，扣肉代表著扣扣相連，白菜代表著明明白白等菜，當然，各地各家各戶也不一定是樣的，但代表著的寓意，都希望來年，大吉大利，步步高昇，平安健康等意思在裡面

過年最難忘的就是我們老家的粉蒸肉，選用優質五花肉，加上自己種的水稻磨成的米粉加上各種調味料，拌上自己家養的豬殺的豬肉，透過旺火蒸四十分鐘，那叫一個香啊，不配米飯都能吃一碗肉，五花肉的油浸潤米粉，米粉的香包裹著肉，肥而不膩，入口即化！特別好吃！

主料:優質五花肉一斤

配料:新鮮的大米半斤，五香粉20克，鹽10克，味精10克，辣椒粉15克

工藝流程:1，將五花肉改刀切成厚片加老抽料酒醃製十分鐘備用！2，將大米用破壁機打碎，加入調味料拌勻備用！3，將米粉拌入五花肉裡拌勻即可！4，起鍋燒水水開坐上肉大火蒸40分鐘至肉酥爛即可！最後撒上蔥花！

注意事項:1，將肉要改的厚點，這樣口感好！

2，米粉剛好包裹肉為準，太多粉發乾，太少粉太油！

3，一定要旺火沸水！這樣就能把米粉蒸發起來，成菜漂亮，吃起來口感好！

說到過年每年必不可少的菜，那就是老爸親自做的紅燒肉了，雖然大過年的大魚大肉吃的比較多，但是還就是喜歡老爸做的那口紅燒肉，記得小時候在農村的時候，家裡都有小院子，老爸就在院子裡支起一口大黑鍋，用木材燒做的紅燒肉那是一個香是不夠用的，自從搬離老家，就再也吃不到那種帶有木材的香味，但是除了這個別的味道一點也不差，老爸自己的招牌菜紅燒肉。

1、肉洗淨，切成3釐米 見方的塊，用開水氽一下備用。

2、鍋內放油，放入一半糖，中小火炒成糖色，放入處理好的肉，繼續炒，炒到肉上色。

3、放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒，這時可以聞到道鍋裡的肉因為放了香料、料酒而發出的香味，再觀察鍋裡肉的顏色，是否符合自己需要的顏色，適量新增老抽。

4、對顏色滿意後，加大量熱水直到蓋住肉，開大火燒開，立刻調小火繼續燉45分鐘。

5、時間到，開中高火收汁，收汁過程中觀察顏色與品嚐甜度，把餘下的白糖與香醋按需進行加減，直到直到湯汁紅潤、粘稠，味道滿意，裝盤。