用料

餅皮： 糯米粉 適量鼠鞠草 適量清水 適量肉餡： 肉碎 適量荸薺（也可不加） 適量蠔油、生抽、鹽、糖、五香粉 適量甜餡： 紅豆沙或花生芝麻糖

做法：

步驟 1

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摘鼠鞠草的時候儘量挑嫩的綠頭，帶一點黃花的也可以，千萬不是全是花或是很老的葉子。把老的葉子和雜草挑掉，放在水裡浸泡（悄悄告訴你們，泡的時候放一點小蘇打或食用鹼會更乾淨哦）。泡完之後接著洗吧。

步驟 2

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洗乾淨後放在鍋裡撈水，這時候加一點點食用鹼進去可以讓鼠麴草更嫩後面和粉更綠，也可以不加。

步驟 3

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水開一下之後撈出，再衝洗幾次，捏幹水分，是不是發現一大鍋變成了一小坨？放在菜板上切碎，喜歡細的也可以放在機子上打碎。

步驟 4

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弄碎的鼠麴草加上糯米粉，倒入溫水揉成光滑的麵糰，因為做這個我都是憑感覺，從來沒有稱過份量，建議糯米粉是鼠麴草的兩倍以上。

步驟 5

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從揉好的麵糰中取兩三塊小麵糰放在加了水的鍋中煮一下，煮熟後的麵糰再包進大面團中揉均勻，如果溼了就再倒點糯米粉，一定要揉均勻，你會發現這裡的麵糰更柔軟，後面包餡更好包，做好的餈粑也會更有軟糯。

步驟 6

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選帶一點點肥肉的肉弄成碎肉，加上蠔油、生抽、鹽、糖、五香粉調味，比平時煮菜稍鹹一點，荸薺切碎加進去攪拌均勻。

步驟 7

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麵糰分分成小劑子包上肉餡，請忽略我包的奇形怪狀。

步驟 8

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油燒到五成熱時把餈粑一個個放進油鍋裡小火慢炸，最好油要沒過餈粑，定形後稍稍翻動一下。小火多炸一會兒，炸至兩面金黃可以撈一個出來看看肉餡熟了就可以出鍋了。忘記拍照了，實在是怕濺油，炸東西實在不是我的強項，炸得奇醜……

步驟 9

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喜歡甜餡的包上豆沙或者花生芝麻，放在平底鍋兩面煎一下，倒入半碗紅糖水蓋上鍋蓋小火至糖汁收幹即可出鍋。