我們家在蘇州開過咖啡店，特意諮詢了一下家人。

我們店賣的咖啡成本在每杯2人民幣左右，這是單算咖啡豆成本，不包括房租、機器、人員的成本等。價格在25元左右。用的是混合豆，即各種產地的咖啡豆都混在一起（不論中國還是北美，要是咖啡名字裡沒有提產地，那它肯定就是混合豆做的）。

這個定價主要考慮的是店裡空間和時間的使用成本：一張桌子兩個人如果產生不了五六十元的消費，坐一下午我們肯定就虧了。這25元相當於一種起步消費。

廉價的還過的去的咖啡在中國是存在的：各種便利店、麵包店、還有肯德基麥當勞的咖啡就在10元左右。但就目前來看，他們還打不過星巴克。

咖啡在中國賣的貴的原因非常簡單：中中國人沒有喝咖啡的習慣。喝咖啡還只是少數人一種新鮮的體驗，而不是日常生活的必需品。所以商家可以在咖啡產品上堆積附加價值——優雅的環境，高檔的咖啡豆，有情懷的咖啡師。如果哪天中中國人喝咖啡變得和喝豆漿一樣流行，那麼遍地都會是阿姨在賣3元的咖啡。

在中國10元一杯的咖啡還是可以做的。那就不能有環境，在人流量巨大的地方用流動車輛或者奶茶店那種模式銷售，顧客買了就走。實際上也有人在做，包括7-11、麥當勞等，但沒人愛喝。因為待在優雅的環境中是中中國人消費咖啡必不可少的需求。與之相對，北美的咖啡店一般強調簡單、迅速、實惠、（難喝）。

有趣的是，中國咖啡業現在其實是在更加精英化貴族化的：一大批手衝咖啡店如雨後春筍一般席捲了一線城市。他們都在選單裡標明咖啡豆產地：肯亞、瓜地馬拉、或哥倫比亞，價格一般不會低於60。星巴克也在自己的旗艦店裡推出了手衝咖啡。而北美那種低廉、快捷的咖啡店在中國卻舉步維艱。這說明咖啡作為一種高附加值奢侈品在中國是成功的，所以商家在想方設法把咖啡做的更加高階、精緻，而不是薄利多銷。

高階咖啡的鑑賞本質上只是一個小眾愛好。大多數歐美人只是麻木地喝著便利店裡廉價的用混合豆泡製的咖啡，哪有什麼手衝、虹吸、冰滴。而在中國，咖啡鑑賞這個原本小眾的愛好正在中上層中流行，但咖啡本身卻沒有變成北美那樣的國民飲料。

縱向對比:速溶咖啡和咖啡店的咖啡價格差異

首先，我們得了解這兩種咖啡在生產成本上就存在一定差距。一般而言，速溶咖啡的原料主要是比較“低端”的 Robusta 咖啡豆,並且只有病變、破碎、畸形的被淘汰的豆子才用來生產速溶咖啡。製作速溶咖啡的兩種主要的方法:噴霧乾燥和冷凍乾燥，將從低端咖啡豆衝煮過後，得到的咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物，就是我們常見的速溶咖啡。

而咖啡店的咖啡，一般選用的都是精品的咖啡豆，成本最低也是五十一百一公斤的生豆，烘焙後成本翻番。

其次，速溶咖啡一般都是流水線生產，所以人工成本被大大壓縮。除去前期為了宣傳品牌所花費的推廣費用可能會高一點，再排除生產包裝的費用，基本不會涉及到別的開支。

但是咖啡店的成本就涉及到很多方面了。因為要考慮烘豆師所需的時間成本和材料成本，材料最低也是幾萬塊起步，時間無法計算，製作後再翻倍。這還只是這杯咖啡的成本。店鋪租金，裝修宣傳，水電煤氣，淨水器等基礎設施，機器成本，還有各個製作過程的咖啡豆損耗。

所以對比之下，咖啡店的咖啡確實要貴很多。但是如果你是衝著口感和品質去的，只談價格就毫無意義了。因為生產速溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不夠，停留在較為初級的階段，不能完全把香味發揮出來。用高溫蒸汽萃取時，咖啡中的香味物質大多消失殆盡，多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。因此，速溶咖啡約等於人工提取的苦味香料，天然咖啡豆的營養基本都被破壞了，也沒有自然的香氣和香醇的口感。

一般咖啡連鎖店的毛利潤公式是：營收－原材料成本－門店運營成本。所以，在中國開了這麼多年的星巴克，無論是材料人本，購貨渠道，還是營銷方案都相對固定的情況下，為了保證盈利只有擴大營收。而擴大營收，最直接的方法就是提高單價或是增大客源量。

瑞幸咖啡作為連鎖咖啡店的“闖入者”，它的運營模式、成本結構使其能夠以比星巴克低很多的價格銷售產品，所以即使瑞幸咖啡降低每杯咖啡的單價，源源不斷的客流量（即使在美股被狙擊，還是無法低估中國消費者的力量）和相對低的成本也能讓它獲利。試問價格比星巴克便宜10塊錢，在喝了幾年已經習慣了瑞幸的口味的消費者，難道不會繼續選擇喝瑞幸。

所以星巴克目前起步就定價30一杯的行為，完全就是仗著自己這麼多年在消費者心中打下的品牌意識和作為中國連鎖咖啡店引領者留下的紅利。目前瑞幸等本土品牌的崛起，讓星巴克無法獨享“啟蒙者紅利”，大家一起培育市場。告訴使用者，咖啡可以有多種口味，可以像美中國人一樣泡在咖啡館，也可以像義大利人那樣在櫃檯前站著喝一杯就走，還可以送外賣。

咖啡貴嗎？也許是bai的。以星巴克為例du，2016 年，美中國人均年收入zhi 59039 美元，當地一杯星巴克美式的dao價格是 2.73 美元，喝一年咖啡會用掉 996.45 美元。而在中國，以北京為例，2016 年北京人均年收入為 119928 元， 一杯星巴克美式的價格是 24 元。每天都喝星巴克的話，一年需要花費 8760 元。

勺子課堂的一篇文章對此做了分析，一部分原因是咖啡的“舶來品”概念為它從文化上增了值。90 年代咖啡進入中國，主要消費人群集中在受外來文化影響較大的沿海各省，相對發達的經濟、進口咖啡豆再加上“舶來品”的概念，讓咖啡的價格一直高於其他飲料。當奶茶還是賣 3、5 元的時候，星巴克就總是比它貴上 10 元。但也別忘了，咖啡豆的進口關稅也是抬高身價的一個因素。希望當雲南、貴州的咖啡豆成為中中國人消費的主力咖啡豆時，它的價格能夠最終降下去。

成本問題，在中國開咖啡店基本開在好地段，裝修高檔。開始速溶咖啡進中國的時候也不便宜的，這幾年慢慢地升級換代了，能夠消費的起的人群基本時相對收入高點的，講究喝咖啡環境的，那麼星巴克針對市場需求，走相對檔次高一點的。這樣受眾人多。等以後慢慢飲咖啡普及化了，這種現磨咖啡和以前的速溶咖啡一樣，會出現相對實惠便宜的產品。喝的人多了，慢慢地會有跑量的價位。

這幾年中國人已經不滿足於星巴克這種美式沒有內涵的咖啡，漸漸自己買咖啡機，買咖啡豆，其實如果就喝一半星巴克那樣的拿鐵品質，59元2斤的，品質不錯的咖啡豆還是蠻多的。自己做現磨咖啡其實一點都不貴。國內的茶葉不也有價格貴的乍舌的，也有便宜的。

成本成本成本，星巴克在什麼地段什麼位置，你算一下它的租金、水電費、人力、原材料、分攤的廣告營銷費用、再加上利潤。利潤空間的大小在於品牌文化+產品口感+消費環境，同樣的咖啡店別家這三點能做到兩點的居多，但能做到三點的很少基本沒有，所以它的品牌影響力決定了它的價格。

國內一般咖啡都要3、4十，確實不便宜。一方面是運營成本高，不過利潤空間確實也大。其實國外像星巴克一杯也就2、3美元，摺合人民幣十幾塊，這個價格我還可以接受。喝咖啡本來就不應該搞成一件小資的事。

咖啡賣便宜的也有，速溶三合一，超市有賣，名牌也只有一元左右泡一杯。至於豆子，品牌、文化、磨豆調配、喝咖啡的環境，質量檔次各有不同。類似茶葉有幾十元到幾千上萬元一斤的。普通的出口茶葉，多數機器割下的老葉子。

為什麼咖啡的價錢那麼貴呢？在這裡稍微跟大家分享一下！

在日常的咖啡豆中一般分為兩種主要咖啡豆，阿拉卡比和羅伯特兩種，前者一般作為精品咖啡使用，而後者作為一般速溶咖啡和凍乾粉咖啡！

精品咖啡豆需要的工序比較多，處理方法也比較繁瑣，再加上產地海拔不同，豆子顯示出的風味也各不相同，為了讓豆子出品更加好，所以在培養方向成本會有所增加，從這裡咖啡豆的成本已經有了增加！

這就是咖啡與奶茶的區別，咖啡毛利率很高，但純利率卻不如奶茶，因為每天豆子都需要進行除錯，還有一杯咖啡中也包含的咖啡師的技術含量和跟客人介紹的成本核算，一杯好的咖啡要經歷過許多流程才可以給客人最好體驗，雖說雲南豆跟以往相比已經有了明顯改善，但現在的咖啡豆還是以其他地方進口居多，所以請好好珍惜每杯精品咖啡吧！

咖啡在國外只是一種普通的飲品，但在國內尚未普及，被人感覺是一種高大尚的飲品。國內喝杯咖啡的價錢並不便宜，最起碼十幾元起步，名咖啡店裡四、五十元一杯已是很普通，但店內一樣會很多人光臨。在這些經常喝咖啡的人中，除了少數人真正喜歡外，大部分人都是心存小資情懷，喜歡在名咖啡店裡坐著的優越感，或是喝著咖啡時，自我感覺的時尚，所以並不介意價錢，而咖啡賣家正是看準這股潮流，把咖啡價格抬高。雖然如此，我也是喜歡喝咖啡的一族，原因是工作需要用咖啡因來清醒頭腦。

其實咖啡只是個代表而已，所有東西都是一樣的。在行業裡，一定會有低端的產品，賣便宜的價格，也會有高階的產品，賣高價。拿奢侈品來說，為什麼一個包就那麼貴呢？

當行業有了低價、中等、高價的時候，就會趨於比較平穩，因高價而消費不起的人，就會尋找到願意生產平價的商家，從而達到了平衡。

咖啡也有好的、中等、壞的差別，從工藝、材料、銷售、環境等因素出發都會有所差距。目前來看，咖啡店、咖啡品牌有很多，店內的裝修、環境讓你很願意沉浸在咖啡濃香之中，很簡單，賣的是環境、心境。

咖啡貴主要還是咖啡廳賣的咖啡相對貴一些，貴也有它的道理。

從賣家的角度看，貴一點是合理的，不然要虧本。咖啡廳房租貴，再加上裝修費用，咖啡沖泡設施，人工等，成本很高。再加上咖啡廳的營業模式，一個客人可能在那裡坐上好幾個小時，這佔用的是咖啡廳賺取其他顧客的錢的機會成本。

從買家的角度看，部分人願意花幾十元在咖啡廳買一杯咖啡，或是和朋友小聚，或是辦公，或是幹坐。即便坐的時間長，咖啡廳營業時間內也不會說要趕他們走。這一點對於他們來說是愜意的。

另外，這些貴一點的有專業人員沖泡的咖啡確實要比便宜的好喝一些。

再者，適量喝咖啡對人是有好處的，當然，排除年齡小以及身體原因等不適宜喝咖啡的人群啊。曾見到有一個人，經常光顧咖啡廳，說是喝咖啡治好了他的便祕。所以他願意去喝，幾乎每天一杯。

咖啡館的咖啡賣得貴是有原因的！他把時間成本一起加進去！因為大部分人喝咖啡都要在裡面坐一坐，聊聊天。還有些客人一邊辦公一邊喝咖啡，在咖啡廳裡一呆就是一天，所以價錢就會定位的比較貴。如果賣得便宜，客人又坐的久，咖啡館就要虧本啦！

咖啡的價格是由很多因素決定的。

1、供求決定價格。咖啡在國外需求量比較大，所以同樣的咖啡店可能賣的量更大一些，產品如果有了規模，價格是自然下降的。

2、地段的關係。社群裡的店面跟繁華商業街的店面價格肯定不同，因為店租會相差很多。我相信國外也一樣。

3、跟不同檔次的店有關係。比如中國的茶館，2-3個人低端的店可能幾十塊就可以，高階的可能要2、3千。

4、咖啡是舶來品，自然會貴一點。好比中國常見的瓷器在國外也會金貴一點。一些咖啡機器、器具的生產銷售，咖啡師的培養可能都要比國外成本高一些。

用一句話說，咖啡的價格之所以這麼高，是由於國內經營者的錯誤選擇，導致的惡性迴圈，使得咖啡的價Grand SantaFe來越高。

甚至至今有很多人不以為然，以為能定高價是自己的能力和成功。

換一個角度來看，咖啡完全沒必要賣得那麼貴

咖啡豆的生產環境要求很嚴重，日常護理再加豆子要挑選，烘培，研磨，技術含量高要求很高，成本核算也很貴，再加店鋪裝修宣傳，租金，水電煤氣，淨水器，機器成本，等基礎設施，還有各個製作過程咖啡豆的損耗嚴重，所以咖啡會賣的比奶茶相比會貴很多。

咖啡有貴的也有便宜的，這和產地、產量、品牌、加工質量等有關。就像茶一樣，也是有貴和便宜的，可根據自己的需求和能力選擇一款適合自己的。