這個問題我可以詳細回答，因為我就是做酒的。

你提到的古代人喝白酒為什麼要燙燙再喝？這本身就是個錯誤，白酒在中國的歷史很短，它是元代之後才傳入中國的，因此，像我們耳熟能詳的《三國演義》、《水滸傳》裡關於酒的故事，它說的都不是白酒，而是米酒。

酒分為發酵酒，蒸餾酒和調製酒。像米酒、黃酒、葡萄酒、啤酒都屬於發酵酒，而只有米酒和黃酒才是中國自己人的，尤其是米酒歷史最為悠久，大概在距今三千多年前的商代就已經開始有釀造米酒的傳統。

白酒屬於蒸餾酒，它傳入中國的時間不長，還有調製酒，像目前市面上的雞尾酒，它的歷史更為短暫。

米酒是發酵酒，所以它的度數一般不高，基本上在20度以下，這種酒在中國各地都有釀製，原材料一般是糯米加上酒麴。這種酒好喝不上頭，但是後勁很大。

我們都知道武松打虎，他喝的就是米酒，首先他喝了15碗，根據北宋定窯燒製的酒碗判斷，一碗酒大概在4兩左右，武松喝了15碗，也就是說喝了6斤，如果是白酒，你覺得武松能喝得下去嗎？另外武松喝完酒後，不是馬上醉倒，他走了四五里路，酒勁才開始湧上來，這也符合米酒的特點，然後他睡在青石上，老虎來了他被嚇醒，酒全被嚇成了冷汗，如果是白酒，那就是完全醉死 了，不要說來只老虎，就是別人把你抬走換個地方你都不會知道。

為什麼古代米酒要燙燙再喝，這是因為酒是冷的，燙燙可以起到殺菌的作用，避免喝了之後拉肚子，另外酒燙了再喝，口感相對要好一點，尤其是在天冷的時候，還可以起到禦寒的作用。

其實古代喝的白酒跟我們現在白酒不是一回事，而是跟我們現在的米酒、黃酒差不多。一直到今天，喝黃酒還有很多人會加熱以後再喝。

古代的酒，一直到了元明時期，才出現蒸餾酒，前期都是類似黃酒一樣的低度酒，所以才有武松十八碗酒的傳說。

為什麼古人喜歡熱酒喝呢，有青梅煮酒論英雄的豪邁，也有綠蟻新醅酒紅泥小火爐的悠哉，主要原因其實還是口感問題，古代那種低度酒確實加熱以後口感更好。

到了現代研究會發現，古代的那些低度酒，由於釀造工藝不過關，釀出來的酒裡面有大量雜質，像酸啊酯啊這種其實還好，甚至可以改善口感，但是像甲醇、乙醛這種是很影響口感的，現代研究也表明這兩種物質毒性不小，危害極大，而恰好這兩種物質都是特別容易揮發的，加熱以後基本就都散了，所以古人加熱酒以後還是很有科學道理的。

古人是很聰明的，嘗試幾次就知道酒在什麼情況下最好喝，當他們發現熱的酒好喝以後，肯定喝錢就要燙一燙啦。當然這也分酒的，比如說葡萄酒還沒聽過誰說要燙燙再喝。

專業醬香酒，回答非喜勿噴！本人真心傳播健康飲酒知識，可能會直接點名某些酒企，並無別意，就事論事而已！

首先，古代沒有白酒，即便是唐時代有所謂的“燒酒”，其實也只是顏色偏紅，酒精度並不高，到明末酒的度數就提高了不少，真正白酒的盛行是清朝！

其次，古代也並不是所以酒不分時候都溫酒，也有冰飲，楚國出土過“冰鑑”，甄嬛傳裡面也有反映這一點，溫飲主要是冬天！

最後，溫飲的原因主要有兩點，一是因為古代酒度數低，溫了之後喝起來更有刺激感；二是因為冷酒傷胃，溫過的酒有驅寒養生的功效。這點其實大家都知道，湖北老家現在其實還有人在冬天做酒糟子，裡面的水最後就成了“甜米酒”，天寒地凍的，大冬天讓你喝幾碗也不舒服，所以衍生出來的做法就是甜米酒蛋花湯、湯圓米酒等等，將米酒加熱了，喝上一碗十分之愜意！

現代白酒在民國之前大多叫“燒酒”，現在也有很多地方這樣稱呼，一個“燒”字，代表了火性！本來就已經高度了，火性十足，你還去加溫，那是閒躺得不夠快！

另外，從科學的角度來說，白酒加熱會使酒精分子和水分子的氫鍵斷裂，破壞酒精分子和水分子的締合狀態，使更多的酒精分子成為小分子狀態，而人體細胞壁其實是有間隙的，可以直接透過小分子狀態的酒分子和水分子。這也就是為什麼渴的時候喝熱水更容易解渴，因為其中有些水分子直接被身體吸收了。但是這個事情如果變成酒精，那就麻煩了，小分子的酒精甚至可以直接透過腦血屏障，這會讓人更容易醉，也更容易酒精中毒，如果達到一定程度，甚至會致人死亡！

這同樣是為什麼現在的白酒講究陳釀的原因，除了一些後熟的因素以外，也是因為酒精分子和水分子能締合得更牢固，能儘可能的形成大分子團，儘量減少對身體的損傷！

現在居然還有某些酒企，毫無仁義道德，居然宣傳小分子、微分子酒這種偽概念，害人不淺！

至於其它的加熱能改變某些風味物質的成份、含量等等，改變口感等等，其實這些都是小問題，也有很多其它人的回答可以借鑑！

最後總結下：溫飲其實是古代低度酒的飲法，是有一定科學道理的，但是對於現代白酒而言，溫飲是有百害而幾乎無一利的。

現在最好的酒，醬香酒，比如茅臺、紫紅泥酒等為什麼要講究53°，5年成品，其很大部分也是降低新酒火氣，讓酒分子和水分子締合的更牢固，形成穩定的大分子團。

1.據有關資料傳，古代白酒的度數很低，酒精含量與現在的啤酒含量相近，不易使人喝醉。2.古代白酒，燙暖後有種醇香味道，入口使人沁香味回的感覺，使人血液速加快，身體產生熱量，可抵禦寒溼之氣。3.適量飲酒，對身體可消除疲勞，恢復體力，促進身體健康等好處。4.現代的白酒，因蒸餾技術的提高，酒精含量相對要高，易使人醉。當然，燙了再喝，可揮發一部分酒精，器皿也會粘有酒精成分。然而，大多數人已不習慣這種方式喝酒。

過去釀酒技術沒有現在完備，檢測手段沒有，所以甲醇和雜醇不好控制，大家知道，甲醇對人體危害大，但甲醇蒸發溫度比乙醇低，古人喝酒時將酒加熱，實際上在加熱過程中可將甲醇蒸發一部分，這就是熱酒少傷身的原理，另外溫酒可加快雜醇揮發，讓人聞到更濃郁的灑香

釀造的米酒黃酒有部分甲醇，喝多了會頭疼，溫熱一下，甲醇能揮發出去還能暖胃驅寒。而蒸溜酒溫熱時最好不超過25度，對酒的口感影響不大，溫度太高就不好了，至於勾兌酒溫熱了一股香精味，不溫則傷脾胃，還是以自己習慣為好

古代喝酒不像現代蒸餾的好喝，只有燙才有口感，現代人喝酒怎麼燙，水燙：把酒倒入溫酒壺，然後放入熱水中升溫。

火烤：把酒裝入耐熱器皿，置於火上升溫。

燃燒：把酒倒入杯中，放在盛有酒精的器皿內，點燃酒精升溫。

衝燙：把滾燙的飲料衝入酒液或把酒液注入熱飲料中升溫。

當然，為了防止中毒，燙酒不能長期用錫壺，因為錫壺遇到高溫會分解鉛，嚴重危害到人體健康。