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1 # 麗成
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2 # 新會陳皮調研手記
“陳皮之都”的新會人來回答一下。
好的“陳皮”需要符合幾個基本的要素：地、色、香、味、。
首先認產地。中國的陳皮有很多種類，有川皮、閩皮、潮皮、浙皮等等陳皮，而最為知名的陳皮，要說“廣東陳皮”中的“新會陳皮”。新會陳皮也是其中少數“只取皮，不吃肉”的品種，自宋元以來，新會柑所製作的陳皮的，就被廣為傳頌。因此，明確新會陳皮的道地材料屬性，非常重要！
其次是觀顏色。以“陳皮”的標準來看，需要陳化三年以上者，才可以叫做陳皮。而陳皮的顏色，隨著陳化年份的加長，顏色也會慢慢加深。也有不少商家看準了陳皮這個屬性，用泡水染色等方法對陳皮的年份進行了造假。而正宗無造假的陳皮，一般是表皮呈現深褐色，內囊天然脫落，形狀自然捲縮等等，如果是內囊發黑，舒張的，大多為假皮。
（上圖為內囊深色而沒有層次開裂的假皮）
再次是聞香氣。正宗的新會陳皮有“複合型”的香味，無論放置5年還是10年，都有明顯的果香+陳香味，而其他陳皮，就只有單一的“藥味”。但無論是藥味還是香味，都不會有發黴的味道，因此，一旦有發黴的、如東西放久了的不好的味道，就不要食用！
（天然生曬的新會陳皮外皮為褐色且紋路清晰，內囊層次分明，自然開裂，整體形狀為自然的捲縮狀態）
最後是嘗味道。以陳皮來煮水，是最容易辨別陳皮是否正宗的標準。正宗的新會陳皮，煮水後湯色是琥珀色，而假冒染色的皮，大多為深褐色如紅茶或者普洱顏色，而且入口沒有回甘。因此，如果你的陳皮煮水後，除了果皮的味道外沒有其他香味，入口沒有回甘而有苦味，那就是大機率的假皮！
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3 # 行走的配鏡師XD
陳皮，原產於中國華南地區，華人使用陳皮的歷史已經有上千年。陳皮，豐富並滋潤著華人的生活，也形成了獨特而深厚的陳皮文化。陳皮獨有的特性，使其越陳越香，年份越久價值越大。
可如今陳皮市場亂象叢生，造假過程慘不忍睹！有使用陳放年份不足的陳皮冒充的，還有使用廉價普洱給橘子皮上色然後風乾的，甚至有的還會使用化學劑催老的陳皮冒充新會陳皮
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這個問題超出我的生活範圍了，貌似新會陳皮是最好的吧，我老家主要種植木耳，香菇等，沒有橘樹。老家黑木耳是國家地理標誌產品及出口產品。我想農作物的好壞估計都類似，好就好在：品質純正+環境無汙染+田間管理+優良售後。打個小廣告，歡迎大家購買我家鄉的青川黑木耳，夏天，涼拌木耳是個不錯的選擇喲。