其實真假蜂蜜非常很好辨別！但是純蜂蜜和劣質蜂蜜（工廠蜜、水蜜、勾兌蜜等）一般人辨別不了！換句話說只能憑賣家良心而定！

據相關資料統計，市場上摻假蜂蜜高達70%，普通真蜂蜜佔20%，真正好品質蜂蜜僅有10%左右。

1觀察蜂蜜的氣泡觀察活性成分

透過攪拌檢視蜂蜜產生氣泡的多少。優質的蜂蜜透過瓶子可檢視到很多細小的氣泡，而劣質或假蜂蜜則無氣泡或氣泡稀少。劣質或假蜂蜜產生氣泡少，同時氣泡存在時間短，很快就會消失。

2聞蜂蜜的氣味，因為不同的蜂蜜氣味不一樣

不同品種的蜂蜜它的氣味是不同的，例如椴樹蜜，散發的是椴樹花的香氣；洋槐蜜，散發的是槐花的香氣；棗花蜜，散發的是棗花的香氣；百花蜜，是混合花蜜，其味道濃郁，散發濃濃的自然花香。

3品嚐真實口感

優質蜂蜜沖水後花香味持久不變，且味道清甜無膩感。口感甘潤、生津回味久，具有特有花香；劣質蜂蜜或假蜂蜜則無花香味，具有濃重糖水味，且味道短促。衝後5分鐘，蜜味消失，水果糖味明顯。

蜂蜜真假辨別似乎成了永恆的話題，蜂蜜真假的勢頭已經遠遠蓋過蜂蜜營養了

要想辨別蜂蜜真假，你先要了解蜂蜜。在這裡給大家介紹幾點。

1，真蜂蜜表面會有白色的細小泡沫

(1)蜂蜜中蛋白質有4-7種,通常以膠體物質存在,它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒.這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右.所以深色蜜比淺色蜜泡沫更豐富。

(2)真蜂蜜有很強的抗菌能力（所以成熟蜜常溫下就可以存放）蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果!!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！

這是去年我們家剛取的槐花蜜拍的照片。

2，真蜂蜜加水搖晃後，會有特別細膩豐富的泡沫，推薦蜂蜜:水，按1:8的比例，還有另一方面就是搖晃之後開啟，聞一下搖晃之後產生的氣體，這個至關重要，真蜂蜜會是特別自然的味道，假蜂蜜，尤其是勾兌產生的氣體會有刺鼻味道。

這是我們家槐花蜜做的泡沫試驗

這是買的超市蜜做的試驗

3，蜂蜜開啟後幹吃一口，真蜂蜜會有辣喉感，後味微酸，這個很關鍵，或者用開水衝一杯蜂蜜水，真蜂蜜水會是渾濁狀態並且水會微酸，因為蜂蜜中含有一種糖分，遇高溫會分解，呈現出酸性。

最後提醒大家，不要買那些打蜂蜜擦邊球的，如蜂蜜製品，蜂蜜膏之類的，還有配料中含有果糖，麥芽糖之類的，都不要購買。