我是一個地地道道的重慶人，也是比較愛吃肥腸啦～對於肥腸，我個人最喜歡吃的做法就是幹鍋肥腸啦！幹鍋肥腸是一道傳統名菜，在湖南，湖北，四川，重慶一帶很流行。肥腸勁道十足，色澤鮮美， 色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，下面我就給大家講一講幹鍋肥腸的做法。

1，將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒或料酒煮至熟透，撈出瀝乾水分。

2，晾乾後將肥腸切成2.5釐米左右的條狀，準備衝蔥薑蒜和青椒紅椒，椒切塊狀，蔥切段，薑切片，大蒜去蒂。

3，鍋中放油，燒熱後放入肥腸，將肥腸水分炒幹後，加入白酒，鹽、味精，蠔油，醬油煸炒入味，再加入鮮湯，八角，桂皮，幹辣椒。

4，旺火燒開後撇去浮沫，然後用小火燜至肥腸軟爛，再選出桂皮、八角，幹辣椒。

5，重新將鍋中放入紅油燒至五成熱、放入提前準備好的蒜姜、辣醬、豆瓣醬炒散。

6，倒入燜好的肥腸和青椒紅椒，加入鹽，味精、翻炒斷生、淋香油，撒入蔥段放進幹鍋內即可。

肥腸，為豬的大腸，是一種常見的豬內臟副食品，在全國範圍內都有出產。[機智][機智][機智]有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，適於燒、燴、滷、炸。中醫認為它有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。

肥腸味美，吃的香有利於人體健康為何不想吃呢，下面我就來分享怎麼製作肥腸！

溜肥腸

食材以及輔料

肥腸，尖椒，蔥薑蒜，蠔油，生抽，香油，蠔油，鹽，料酒，

做法

1.首先我們買回來的肥腸清理乾淨，清理不乾淨的肥腸做起來肥腸難吃。或者買清理乾淨的肥腸可以，肥腸切段待用，尖椒洗乾淨去除尖椒的籽，切滾刀塊待用。

2.起鍋燒油爆香蔥薑蒜，下入肥腸段下入料酒生抽翻炒幾分鐘然後下入尖椒加入鹽，翻炒幾分鐘後加入蠔油出鍋前淋入香油。

3.裝盤美味完成，是那麼的香！

為什麼大家都喜歡吃肥腸好吃嗎、？回答當然是好吃的要不這麼多朋友們喜歡吃呀、但做好好吃的肥腸的確要的技術和竅門的、很多的朋友不會做、起碼做不好、做出來不好吃、今天我把做紅燒肥腸的方法分享給大家、朋友們學會了做自己喜歡口味肥腸。

一。新鮮大腸1500克、洋蔥半個、青椒一隻蔥、姜、蒜、小米椒、白糠、生抽，啤酒、料酒、十三香等、首先把豬大腸放盒子裡放一匙麵粉適量用手搓、接著洗淨重複3--4遍、然後把豬大腸翻面摘了油脂、再加入1⃣️碗麵粉適量鹽繼續用手搓也要反覆地搓幾遍洗乾淨再翻面。

二。鍋裡放清水倒入豬大腸放點日用油大火燒開加點料酒、姜煮上幾分鐘撈出瀝乾放涼後切塊片狀、洋蔥切小片、青椒塊狀。三。鍋燒熱加入油、倒入薑絲、蒜未小米椒炒香倒入豬大腸大火翻炒加生抽、味極鮮、白糖、料酒、鹽適量最後倒入啤酒沒過腸子中火煮上十分鐘後加入洋蔥青椒翻炒、等收汁了加點味精出鍋裝盤紅燒肥腸做好了。

肥腸應該算是很多人都接受的一道美味了。下面給大家介紹幾種吃法。

以下做法可以用新鮮肥腸做，也可以用滷肥腸做。肥腸的處理方法寫在最後，先寫菜譜。

麻婆豆腐燒肥腸

原料：

白玉的韌豆腐一盒，因為需要久煮，就沒有用內酯的那種嫩豆腐，韌豆腐的硬度我覺得用來做這個菜比較合適

處理好的肥腸一根

蔥花一把

郫縣豆瓣、花椒麵、胡椒粉、雞精、辣椒麵、油各適量

勾芡用的澱粉少許

步驟：

把豆腐完整地取出來，切塊之後備用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸騰的鹽水中焯燙一下

郫縣豆瓣剁碎，在鍋裡炒出紅油，然後加入各種調料，倒入豆腐

加入肥腸和水燜煮入味之後，勾芡，撒一層蔥花和花椒麵就可以出鍋了

蔥椒肥腸

原料：

處理好的肥腸一根，切片

尖椒一把，大蔥一根，都斜切成馬耳朵形

老薑一塊，切片

鹽、雞精各少許

步驟：

鍋裡少許油，先把處理好的肥腸略炒一下，還能再炒出一些肥油，倒掉不用，肥腸盛出來備用

薑片熗鍋，把尖椒、大蔥炒到變軟

放入肥腸炒勻，加調料即可

乾煸肥腸

原料和步驟類似上面的蔥椒肥腸，不同的是可能需要把肥腸炒得更幹一點。我以前在外面吃過的乾煸肥腸有點煸得太乾了，會有點像油渣子，所以我只是把肥油完全煸乾淨就收手了。

比較適合搭配的原料是幹辣椒、薑絲、芹菜等等，可以在炒的時候加一點花椒粒，做成麻辣味道的。

豆花肥腸

豆泡腸旺

豆花肥腸、豆泡腸旺和麻婆豆腐燒肥腸的做法類似，只是配料有點不同。其實肥腸很適合和各種豆製品搭配，嫩豆腐、韌豆腐、老豆腐、豆腐泡等等，煮出來味道都很不錯。

除了麻婆豆腐燒肥腸這種豆瓣醬風味的，也可以用自制辣椒醬來燜煮，略加一點老抽，上面這張豆泡腸旺就是這麼做的~ 大家不妨多多發揮啦。

然後也說一下

肥腸怎麼清理

首先，我會建議你買一副這種乳膠手套...

超市的大概幾塊錢一包，一包十來只。淘寶幾塊錢一百隻，我們家常備，清理各種動物內臟都很好用。因為動物內臟實在是比較油膩，戴個手套會比較舒服一點，這種乳膠的手套也比較跟手，不容易掉~ 尤其對於肥腸來說，戴個手套再做吧。。就不用洗手洗到自己想吐了

戴上手套之後，把肥腸翻過來，把多餘的肥油撕掉（找了個網圖）。肥油都認識嗎？白的、軟的、純油脂的...

再反覆用澱粉或者麵粉或者鹽這種粉末類的東西來搓洗一下，洗到不會粘了，在鍋中焯水之後就可以備用了。

肥腸如果直接炒的話，質地會比較韌，略有點費牙。可以把焯水後的肥腸在高壓鍋中壓個十五分鐘再用，壓的時候加點薑片、八角、桂皮和幾顆花椒粒，上面說的肥腸都是說的壓好的肥腸。如果是買滷肥腸的話，就看本身處理得怎麼樣了~

肥腸很好吃，依個人喜歡，現在給大家分享一個肥腸的做法

1.先將肥腸放入盆內，加入 200克麵粉，20食用鹼醋100克，用手進行揉搓，把肥腸上面的黏液搓下來。之後反覆用清水清洗三遍。

2.將肥腸翻到帶有肥油的一面，把肥油撕下，然後繼續加入麵粉，食用鹼和醋進行抓洗，之後用清水繼續清洗三次。肥腸的清洗就完成了。

3.將洗好的肥腸放入鍋中，加入蔥姜和料酒，開鍋後煮三分鐘撈出沖洗備用。

4.焯好水的肥腸放入鍋中重新加水，加入蔥姜，大料花椒桂皮香葉，料酒50克，生抽30克，老抽30克，鹽30克，煮三十分鐘後撈出。

5.準備輔料，尖椒切小段，姜和蒜切小片，肥腸切小段備用。

6.起鍋燒油，先下去輔料炒出香味，再加入肥腸進行翻炒，加入5克鹽，5克味精，料酒10克，生抽10克，之後大火翻炒2分鐘即可出鍋。

7.豬大腸對人類的腎臟也有一定的滋養功效，可以提高腎功能，緩解小便不利，入藥以後對人類的小便頻繁，夜尿多症都有很好的治療功效。

說起炒肥腸，這道【酸豆角炒大腸】那簡直就是一個香啊，肥腸清洗起來雖然麻煩，但是確實一道中華美食，我來分享一道好吃的肥腸吧。

主料：肥腸（500g）、酸豆角（300g）。

我們去市場上買肥腸，不要買尾部，要買大腸中段比較好，肥腸把裡面翻過來洗乾淨裡面的雜物，肥腸裡面是有一層腸油的，根據個人口味，可以刮乾淨，也可以洗乾淨就行了；肥腸屬於下水味道比較大，一般市場上已經清洗了，我們多洗幾次，洗乾淨後再翻過來複原。

輔料：姜4片、料酒、鹽、味精（雞精）、白糖10g、醬油、幹辣椒（根據口味）、生粉、醋、十三香。

1.把清洗好的大腸放入容器，加入生粉（澱粉）鹽、醋、然後抓揉搓均勻，放置5分鐘。

2.時間到了後，清水沖洗乾淨備用。

3.起鍋燒水，把大腸抄下水，加入生薑、料酒去腥。

4.撈出清洗乾淨浮游雜質，大腸切段。

5.起鍋熱油，油熱加入姜、蒜、幹辣椒爆香

6.加入切好的肥腸，大火翻炒。

7.加入生抽，加入酸豆角，翻炒均勻。

8.加鹽、白糖、味精、少許十三香、翻炒均勻。

9.出鍋！

2，倒入適量麵粉和肥腸攪在一起揉搓。

3，半小時後，用水將肥腸上的麵粉沖掉。

4，倒入適量食用醋，然後象洗衣服一樣來回揉搓，十五分鐘後沖洗乾淨。

5，把肥腸翻過來，用菜刀刮淨裡面的油脂，參照上面步驟清洗。

5，繼續翻過來肥腸，再倒入少許料酒搓一下衝洗乾淨備用。

經過這樣幾步清洗出來的肥腸又幹淨又不失肥腸本色。

食材：肥腸、青蔥、姜、滷料包。

做法：把洗淨的肥腸放入鍋中，加水煮開，加入適量食鹽，煮熟至能用筷子戳進後撈出備用。

1，蔥洗淨切段、姜洗淨切片待用

2，鍋內入水加熱，並放入蔥段、薑片和滷料包。

3，將所有調味料都加入水中大火燒開。

4，轉小火煮約八分鐘使香味溢位，再將煮熟的肥腸放入鍋中。

5，將鍋子蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘左右，即可撈出切段裝盤使用。

我覺得吃肥腸是個人的喜好。肥腸很好吃，最喜歡吃的是家鄉鮓辣椒炒肥腸。

一、肥腸好吃，但一定要處理好。

肥腸要沒有異味，首先要清除肥腸上面的油，自己家殺豬，肥腸處理的很乾淨，但是如果在外面買，多多少少會受汙染。所以不清理乾淨上面的油，異味會非常的重。

1、肥腸的初加工；在我們家肥腸一般是把油去除後，加鹽、白醋和麵粉抓，清洗兩遍，再重複一次，這樣一點異味都沒有。再把肥腸加入小蘇打水，醃製10分鐘左右，用清水沖洗乾淨肥腸，這時候就非常的容易熟了。

2、肥腸精細加工；把清洗乾淨的肥腸倒入冷水鍋中，加入姜、蔥、料酒，焯水一遍。撈出就可以做菜了。如果是滷製肥腸，就不需要用小蘇打水醃製。

二、肥腸的做法

肥腸的做法有很多，有名菜品九轉大腸，乾煸肥腸，肥腸火鍋，脆椒炒肥腸等等，我最愛吃的還是我們家鄉鮓辣椒炒肥腸。下面說我們家鄉鮓辣椒炒肥腸的做法。

原材料：處理好的肥腸250克，鮓辣椒200克，杭椒50克，大蒜10克

調味料：菜籽油20克，鹽5克，生抽5克，辣椒油10克，花椒粉2克，豆瓣醬5克，糖3克

製作方法

1、將杭椒、大蒜清洗乾淨，杭椒切成段，大蒜切成蒜蓉備用。

2、將鮓辣椒燜熟（鍋中放入油，加入鮓辣椒米粉，調入鹽和辣椒油，生抽炒勻，烹入水，加蓋燜約2分鐘，再炒，再加入辣椒油，烹入水，再燜約2分鐘，直到熟透，盛出備用。

3、炒鍋燒熱，調入菜籽油，倒入肥腸，煸至肥腸幹生。加入蒜蓉炒香，加入杭椒，調入鹽、豆瓣醬、糖，炒香，倒入鮓辣椒炒勻即可。

注意事項

1、鮓辣椒要燜熟，炒的時候要炒勻，炒出香味。

2、肥腸要煸香。

為什大家都喜歡吃肥腸，肥腸好吃嗎？這個問題我想我是最有資格解答的，沒有之一。聊完爺爺的故事，相信大家一定會愛上肥腸的。爺爺是個普通人，很小就離家去外邊闖蕩，一生沒有大的理想，唯二的嗜好就是炒盤肥腸就點小酒，真叫一個香！爺爺炒肥腸，歷練迭代50年，手法已爐火純青。每當我們吵著告訴爺爺想吃肥腸的時候，爺爺就默默地馱著背，慢騰騰地走去市場挑肥腸，雖然80多歲了，但絕不允許別人替他買肥腸，他不放心別人的眼力。他知道他自己想要什麼樣的。市場裡賣的肥腸，一般跟豬肉、豬排不在一個檯面，而是跟豬下水在一起銷售。肥腸看起來毫不起眼，一副髒兮兮的樣子，但在爺爺眼裡卻是個寶。爺爺一般會買一部分腸頭，一部分腸身，回去後，拿出他的絕密方子，經多道工序特殊處理，內外去異味，消殺清理乾淨。爺爺不聲不響地會把肥腸切段、配以小半鍋幹辣椒、各種輔料。翻炒起來後，很遠很遠就香辣撲鼻。端上桌，肥腸火候剛好，色澤金黃，香味撲鼻，乾紅辣椒配肥腸，就一碗米飯，嘬二兩白酒，生活的意義就全部在此了。此時，所有桌前的人，剛才還萎靡不振，此時馬上精神抖擻，都本能地以極快速度把肥腸夾到自己嘴裡狼吞虎嚥！大家的吃相為啥這麼難看呢？原來大家都知道肥腸好吃難做。爺爺做的肥腸即乾淨又好吃，不搶著吃，才傻呢！

香辣肥腸

⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即刻撈出。

⒉將肥腸切成寸長，待用。

⒊將蔥，姜，蒜切細待用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉

⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。

⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。

肥腸又名豬大腸、豬腸。肥腸有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。

新鮮的豬大腸處理起來比較麻煩，我們首先要將豬大腸上的油清理乾淨

不清理乾淨的話煮出來的大腸味道比較重，一般人受不了那個味。油清理乾淨之後清洗一下，之後用粗鹽

（沒有粗鹽用食用鹽也可以）抹一下，再洗一下，再加1~2勺花生油

（具體看大腸數量，數量多就多加一些）一點點地瓜粉

（沒有地瓜粉也可以用澱粉或者麵粉）再抹上5分鐘，清洗一下，這樣豬大腸基本上就清洗乾淨了，也不會有太大的味道.

這裡我舉例兩個我做過的肥腸美食。自我感覺味道還挺不錯的，各位可以試試看。

1大腸熗https://www.ixigua.com/i6834451224348066311/

2爆炒肥腸https://www.ixigua.com/i6809219952436838923/