做包子到底難不難？這個問題其實是因人而異的吧！雖然我是個麵食小白，快三十歲了，和麵的次數屈指可數，但是覺得做包子真心沒有那麼難。以下是我第一次做包子的經過：

之前刷抖音，刷到用雞胸肉做蒸包，看起來hin好吃的亞子。週末在家沒事，也試著做了一下。成品還可以，挺好吃的。

首先，原視訊是和的發麵，我不會呀，咋辦？那就換成死麵的唄。具體操作方法，借鑑“面多加水，水多加面”的法則。於是，我得到了軟硬適中的麵糰。

雞胸肉切成小丁，不需要剁碎，這樣會更有顆粒感一些。根據自己的口味，放適量奧爾良醃料，封保鮮膜放冰箱醃製半小時左右。

因為醃料已經用了很多香料和鹽了，所以我們不需要在放其他調味料。在包包子之前，包子餡裡面放一些你能接受的量的油，拌勻就可以開始包了。

包子包好，上鍋蒸到水開，再有個15分鐘左右就可以了。

如圖，可能不太好看，但是確實好吃。同志們你們也來試試呀！

原圖已經刪了，從我的大眾點評找到了當時我上傳的包子照片。大家可以看一下，賣相一般，但是味道真心不錯噠！

我老婆包子又香又軟，我超喜歡吃，新手也可以很快學會，你要不要也來試試？下面，一起來看看我老婆做四季豆肉餡包子詳細做法。

準備材料：

【包子麵糰】中筋麵粉 600g，細砂糖 18g，快速酵母 18g，鹽 15g，熱水 340g。

【內餡】豬絞肉 990g(使用梅花豬肉，請肉販僅絞一次)，幹蝦米 25g，老薑 20g，青蔥 80g，四季豆 450g，清水 50g。

【醃料】蠔油 4大匙，醬油 2大匙，白胡椒粉 2大匙，鹽 2大匙。

醃料中的用量請依照個人家中對於鹹度喜好斟酌加減。 一般包子餡料鹹度稍多一點較優，稍後有面團包覆可抵銷鹹味。

麵糰下準備：把麵糰中需要的材料，糖、酵母、鹽入鋼盆各自放在一區，以酵母出發順時針方較略為攪拌混合。 原因是避免酵母立即接觸鹽影響效果。水溫控制在70度C，幾乎是以燙麵的方式發麵。 這個方法非常好用，而且麵糰也不需要勞動攪拌缸操作。 完成的包子皮Q度令人驚豔，這一定要記起來，好好儲存。 以後做包子都按照這個方法操作。

將熱水倒入混合過後的麵糰材料中

用手將材料揉成光滑的麵糰。牢記三光程度 (手、盆、麵糰都光)。光滑的麵糰放在鋼盆中，蓋上保鮮膜，放入微波爐內(不需要開火)，進行發酵約1個小時。如果是夏天，發酵時間約45分鐘的時候就需要檢查是否發酵完成。

麵糰發酵的當下，準備內餡，動作快喔！ 內餡材料如圖。蝦米切碎備用。四季豆洗乾淨後去除頭尾蒂頭，青蔥洗乾淨切成蔥珠備用。

煮一鍋沸水，加入四季豆和1小匙鹽燙軟，熄火取出過冷水降溫，去除水分切成如蔥珠般的丁狀備用。

絞肉盆中有絞肉、蝦米碎、姜泥。

加入醃料及清水後，利用兩雙筷子在盆中以順時針方向攪拌至絞肉產生粘性。這個動作叫做打水，補充肉質中的水分，吃起來的包子比較滑順。

這次的梅花肉很瘦，肥油不多，水分調節可依狀況新增。燙過後的四季豆丁加入，還有青蔥珠也一起進來。同樣的方式將所有的材料再次攪拌均勻。 完成後的餡料蓋上保鮮膜放置一旁 (夏天放冰箱冷藏)備用。

麵糰發酵完成。 取出後用刀將其分割成16等分。 中式發麵麵糰跟麵包麵糰不太相同，沒有太多的大氣泡，整個就是拋拋的又好操作。取一份麵糰，利用擀麵棍將麵糰從邊上擀開成，麵皮變薄、中間凸的面片。 這樣包起來的包子底盤比較穩也才會口感好。

像這樣以推擀的方式，另一手就轉麵皮幫忙。完成後的麵皮操作，蓋上保鮮膜，以防風乾。 因為麵皮很好操作也就沒有使用多餘的手粉。 不過麵皮疊在一起久了也是會粘住，手腳快一點。

包子包好了！步驟是：麵皮擀開後放入內餡，在以湯匙弧面將內餡整型一下比較好包。一般來說每一份內餡的量跟包子的麵糰是等重。 所以麵皮是60公克，內餡應該也是60公克。 只是不好包，因此內餡稍微抓在46-48公克。蒸布要打溼後才能放上包子麵糰，否則蒸好後皮會粘在布上。

包子麵糰的後發時間不需要太長。 我的操作是，包好一籠時立刻準備蒸鍋煮上大量的水準備蒸包子，水開後先放入第一籠開始蒸 (原本是可以兩籠完成一起蒸，手腳有點慢)。

開始蒸包子，我用的是炒菜鍋。但是必須有個高一點的鍋蓋。 意思是蓋上鍋蓋後，鍋蓋離蒸體中的包子麵糰必須要有一段距離，幫助麵糰長大長高。 因為有些朋友們發糕蒸不發，後來發現也是這個原因。

蒸包子的時間是沸水鍋中蒸約25分鐘。時間到的時候，開啟吸油煙機，爐火暫不關，鍋蓋以朝著爐臺前面向上掀開取走鍋蓋拿出蒸體並熄火，這樣才不會讓鍋蓋上的水氣留在包子上造成皺皮。

肉包子蒸好了，好燙啊！ 把蒸好的包子放在鋪上烘焙紙的層架上冷卻，蓋上棉布以免風乾。迫不及待的吃一個，是不是還不錯。 包子麵皮擀的中間厚厚，蒸出來就是這樣底部後時，這樣的口感才好吃。再一次強調，這個包子麵糰真的非常贊。 以後任何包子都用這個麵糰就對了 (除非我老婆再有新的發現)。

不難，注意一下注意事項一次可以成功！

1.首先要揉一個軟硬適中的麵糰。麵糰的含水量很重要，太硬做出的包子不喧軟，太軟後期不好成形 ，並且如果為了好整形加入太多手粉，也會影響包子的組織和口感。大致的比例是百分之五十 ，可以按麵粉的吸水量適當調節。比如說麵粉500g. 水260g（看麵糰軟硬程度，適當調節）酵母5g，鹽3g，糖5g，小蘇打2g（可以讓組織更蓬鬆）先用水將酵母化開倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰就可以了。初次做最好配個烘培稱。

2.一次發酵，發酵至兩倍大，用手指按壓一個洞不回縮。回縮則需要繼續發酵，下塌證明發過頭了。

3.拿出發酵好的麵糰充分排氣，分割成均勻面團，壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮包入餡料。

4.二次醒發很重要，發到兩倍大，包子發輕，開鍋蒸熟既可。

總結一下要做出好吃的包子，麵糰要多揉多醒，一發二發酵到位，然後包子捏法和擀皮需要多練習就可以做出又美味又漂亮的包子了。

做包子不難，難的是發酵麵糰，發麵成功就成功了。我是南方人，但是對面食非常喜歡尤其是蒸包子，不上火又可以做不同口味的餡。自制包子我也是嘗試失敗好幾次才學會，前幾次發麵不成功蒸出來的包子又黃又硬根本沒發酵到。細究到底是什麼問題呢?按教程比例是對的呀，1斤麵粉3-5g酵母，那問題出在哪兒呢?原來關鍵在控溫，酵母在過高溫環境會死掉換句話說就是不會發酵了，用手摸的溫度溫溫就可以了大概是20來度。以下是製作步驟:

準備1斤低筋麵粉 3g酵母

第一步 碗裡盛入半碗溫水溶入酵母

第二步 接著參入麵粉裡面，和麵如水不夠就新增到能和好麵糰即可。

第三步 鍋裡燒點溫水，把和好的麵糰帶盆放入大概30分鐘可以發酵到1.5倍大

第四步 發酵好的麵糰再和一下就可以做饅頭包包子啦

第五步 把做好的包子放蒸鍋醒10分鐘左右再開火蒸20分鐘即可出鍋啦

豆沙包子

食材：麵粉500克，酵母5克，白糖5克，溫水280克，豬油20克

餡料：成品紅豆餡（可根據個人口味包入豬肉、青菜、粉絲等餡料）

步驟1.酵母跟跟白糖倒在一起，用少量溫水化開。

步驟3.揉好的麵糰醒至5分鐘，讓麵糰變的鬆弛，再給它搓成長條，分成大小相同的劑子。

步驟4.把小麵糰擀成四周薄，中間厚的圓餅，放入20克的豆沙餡料，用左手大拇指按在豆沙餡上，在用右手的大拇指跟食指捏出一個褶子，然後右手的大拇指不動，用食指把旁邊的麵皮捏成褶子，依次向前轉動的捏，收攏，包好後，稍微搓一下更美觀。

步驟4.蒸籠底部刷上一層油，把包子放在蒸籠裡，醒發後包子會膨脹變大，每個包子中間需要留出空隙，蓋上蓋子，醒發20分鐘即可。

步驟5，冷水上火蒸，見蒸鍋上氣後中火蒸15分鐘，後悶3-4分鐘後出鍋。

主要有幾個原因造成：麵糰和的太軟，麵餅擀的太火薄，餡料太少不足以支撐高度等原因。

重疫情開始 在家隔離了以後 現在越來越愛烘培和麵點 可以讓自己 安靜且放空的在廚房呆幾個小時 下面我就跟大家說一下做包子難嗎 怎麼做包子 我比較喜歡帶色的包子 這樣看起來很養胃 首先準備適量的麵粉備用 然後把適量的菠菜清洗乾淨 放入開水裡面焯一下撈出 放入料理機裡打碎 越細膩越好然後把它倒入麵粉裡 加上適量的 鹽 酵母 我還喜歡再加點花椒粉 這樣 後期包子皮吃起來 也有味道 然後把它揉成光滑的麵糰 密封餳發 1.5至2倍大小 這個時候我們開始準備餡料 我喜歡香菇肉餡 和胡蘿蔔豆腐餡的 今天跟大家分享一下 胡蘿蔔豆腐餡得 首先把老豆腐放到一個乾淨的容器裡用手捏碎 稀碎稀碎得那種 然後把胡蘿蔔 切片 切絲 在切丁放入捏碎的豆腐裡面加入適量的花椒 鹽 香蔥 香菜 生抽 拌勻這樣我們的餡料就準備好了 （沒有吵過的餡料存放的時間可以久一點） 然後取出發酵好的麵糰 揉一下排氣 在把它揉成長條 分成大小均勻的劑子 用擀麵杖擀圓 包入我們準備好了的餡料就好了（收口不知道怎麼形容看圖片自己體會）可以把先包好的放到蒸屜裡先餳發15分鐘 冷水上鍋蒸10到15分中就好了 這樣包子就做好了

邊包邊蒸 不佔地方

做包子其實很簡單隻要掌握配料的配比其實是一件特別容易的事技巧如下:

包子別隻會做豬肉餡的，試試這個餡，又鮮又嫩，比豬肉包子好吃

俗話說靠山吃山，靠水吃水，我們住在山城中，自然資源裡有很多的筍子，所以每到筍子上市，我們就會習慣性地買些回來吃，以前吃筍大多都是滷著吃，這樣和牛肉、麵粉搭配做包子還是最近才學會的。也正是因為這一次偶然的做法，才讓我像發現新大陸一樣，發現了它，後悔沒早點做這餡的包子。

雷公筍牛肉包子的做法和一般的包子做法略有區別，因為雷公筍需要長時間的燉煮，才能讓其鮮味充分地釋放出來，不像豬肉餡是直接拌餡的生肉餡，下面將這款包子的具體做法分享給大家，喜歡的朋友可以跟著娟媽媽一起來試試。

後悔沒早點做這餡的包子，鮮嫩清脆，3元一斤，每次蒸兩鍋不夠吃 。

【雷公筍牛肉包】

食材：麵粉500克，酵母六克，白糖四克，雷公筍500克，牛肉200克，剁椒一勺，蒜瓣五粒，八角兩粒，生抽一勺，老抽一勺。

做法

1、牛肉切小丁、蒜瓣拍碎，雷公筍拍扁後切碎備用。

2、鍋中倒適量油燒熱，先將蒜瓣、剁椒和八角倒進去炒香，再倒入牛肉丁翻炒至變色。

3、牛肉炒好之後放入切碎的雷公筍，簡單翻炒幾下再倒入一勺生抽、一勺老抽、兩顆白糖和三大碗清水，大火煮開後轉小火煮至湯汁收幹，最後關火盛出就可以作為餡料來包了。

4、六克酵母和兩克白糖倒入30毫升左右的溫水中攪拌融化，然後將其倒入500克麵粉中，再加適量溫水將麵粉和成沒有乾麵粉的棉絮狀，再下手揉搓成光滑的麵糰。

6、醒好的麵糰放在案板上揉搓排氣，再切成大小一致的面劑子，取一個面劑子擀薄，放上一勺做好的雷公筍牛肉餡。

7、將包子媽媽捏褶收口，再放在案板上二次醒發十分鐘。

8、蒸鍋中倒水燒開，將醒好的包子放在蒸架上，大火蒸十分鐘，然後轉小火蒸五分鐘後關火即可。

你學會了這道包子的做法嗎？喜歡吃包子的朋友別隻會蒸豬肉包子，試試這個又鮮又嫩的筍子餡包子，味道一點也不比豬肉餡的差哦。

1、筍子不用炸，多加點水，慢慢滷煮半小時以上，鮮味就會出來，特別好吃哦。

2、麵糰要想發酵快，可以將酵母放在溫水中，再加適量白糖攪拌融化靜置十分鐘和麵，這樣麵糰在20幾度的氣溫中，大約1小時就可以發酵好。

3、蒸包子時切記要將包子二次醒發至蓬鬆，然後大火放在蒸架上蒸十分鐘，再轉小火蒸五分鐘就可以了。

這個問題我太有發言權了，一直都覺得做包子是一件很難的事情，但是現在記住下面這個步驟和比例，小白一樣可以做出美味暄軟的包子

第一，如何發麵？記住這個比例，500克麵粉，加入5克酵母粉，10克白糖，用溫水和麵，和成不軟不硬的麵糰，醒發至兩倍大，也就是成蜂窩狀就可以了。冬天要兩個小時以上，夏天40分鐘就可以了

特別提醒：想要白可以加入溫牛奶，想要更暄軟可以加入一點豬油。這點小白可以忽略。

第二，拌餡。分享兩種韭菜雞蛋的，還有豬肉的。

1.韭菜雞蛋餡。韭菜切碎，雞蛋炒散放涼。韭菜中加入香油防止出水，再加入雞蛋碎兩個，加入鹽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻就可以啦。

2.豬肉餡的。準備蔥姜水，分幾次加入豬肉中，讓豬肉吸飽水分，這樣包子蒸出來會有帶湯的。在加入鹽，雞精，胡椒粉，生抽，蠔油攪拌均勻，再加入一些蔥花，攪勻就可以了。

第三，包包子。看看面已經是蜂窩狀了，再放到麵包上拍乾淨空氣。分成均勻的劑子，擀成中間厚周圍薄的皮，加入適量的餡料，一邊捏褶一邊用食指向上抬一下，捏的褶不要太大，一方面不好看，另一方面包子會很小，皮太厚。剛開始可以慢一點。

第四，水來上鍋蒸20分鐘就可以了。

這個是我的方法，練出來的啦喜歡的快去試試吧，一次就能成功，加油。

做包子難嗎?對於南方人來說尤其是沒有一點基礎的，如果想要做好做完美肯定是有一定的難度的，因為做包子是個技術活，尤其在包包子上，我是做了好幾個月，到現在也才馬虎虎的。

1.包子發麵和醒包子是關鍵。夏秋季節溫度高沒事，是很容易發麵和醒面的，只要按照比例放酵母就好了。如果是冬天，氣溫降到10度以下，如果沒有什麼可以藉助發酵的機器，是很難做好的，就比如我，什麼都沒買。我的解決方法是，發麵時，把盆用袋子密封好，放在烤火爐邊上發酵，而醒包子呢，是在蒸鍋里加水燒熱之後，把包子胚放籠子裡，然後把籠子放熱水上藉助熱氣發酵，這時蒸鍋蓋不能蓋上，一旦蓋上，水汽全在包子上，缺點是你人不能離開，一不小心就會發過。

2.關於包子皮的乾溼程度。個人覺得，在和麵時稍微多加一點點水，做出來的包子或饅頭口感更好，不會那麼噎人，缺點是外觀沒那麼好看。

3.餡料做的好與不好，直接影響口感還有食慾。我看了一下你的主頁，看來你也是南方人，在南方，包子一般只當早餐吃的。如果是喜歡肉包子的，一定要肥瘦搭配好，一般是四肥六瘦的樣子搭配，還有要加水或者湯汁來和餡，這樣做出來的包子才不會太乾，肉餡才不會柴。如果是做菜包，菜餡一定要多油炒熟之後冷卻再包，生的菜餡不管怎麼調味味道都不怎麼好。

4.關於蒸包子。如果籠屜裡不加墊布，那一定要刷油，不然會很粘。墊了墊布，也要事先把墊布打溼，包子底部沾點乾粉，這樣才會是個完整的包子。

包子可是我們最常見到的早點了，而很多人其實覺得外面做的沒那麼健康，或者餡兒不喜歡。但是自己做，很難做到外面那麼香軟，餡兒也不知道怎麼調，那麼今天小編來講一下如何做又鬆軟又香嫩的家常包子，而且方法簡單，一看就會哦。

一般做包子的話，先從面、餡兒、以及製作三個方面給您具體的建議。

一，面

材料：首先準備好麵粉，乾酵母和泡打粉，少許白糖，少許鹽。

過程：麵粉加水，加糖，加酵母和泡打粉，鹽。然後將面揉稀軟，再切小段，再包餡兒。

注意事項：

1，一定要用低筋麵粉，不要高筋麵粉，這樣包子最後才鬆軟。

2，和麵的水一定是溫水。

3，泡打粉不要含明礬的。

4，糖少許，主要是縮短髮酵時間。

5，鹽，最後放，提前放會讓包子發酵變慢，放鹽主要是讓包子能變白，面也更勁道，然後可以增加含水率。

6，要包子鬆軟，面一定要揉到位，鬆軟就在乎含水度和揉麵的強度和時間。

二，餡兒

材料：菜，蛋，肉，鹽，香油（喜歡胡椒，蔥花也可以自己放）一般比例菜七肉三（或者喜歡純肉的也可以不放菜）。雞蛋是非常好的肉菜粘合劑，而且餡兒的香度會更高。

過程：將肉，菜，蛋，鹽，等材料放一起攪拌，肉建議用土豬肉（黑豬肉）更香哦。

注意事項：

1，菜不可混，無論餃子餡兒或者包子餡兒都是一種味道來搭配凸顯一種風格才是最佳選擇。

2，攪拌同和麵一樣，從稀攪到幹，時間和力度強度都要高。這樣餡兒會含住水，更加香嫩可口。

3，雞蛋可以只用蛋清，也可以蛋黃一起進去，不會太影響。

4，鹽不要太多，否則餡兒可能會鹹，也不要太少，否則餡兒含不住水。

5，全部攪拌好了，最好放置醃製一段時間，甚至可以是今天做餡兒放冰箱明天包，這樣肉可以排酸，而且醃製過程會讓食材入味，做包子餡兒的話效果更好。

5，等到完全乾了，用筷子可以夾起成黏黏的狀態就可以包了。

三，製作

1，將面段切團，用擀麵杖將麵糰擀成圓麵皮。

2，將肉餡兒放入麵皮

3，捏褶子順時針將它收口變成一個包子形狀

4，做好了的包子，用一塊溼溼的布蓋一下，讓它發酵一下。

5，放到蒸籠之前，放上一塊蒸布或者蒲草，然後包子下面抹一點油再放上去，可以完美防粘。

6，在蒸籠裡面，大火二十分鐘，關火燜5分鐘，即可出鍋。

這時候根據我的方法做出來的包子，面軟彈口，餡料多汁香嫩，回味無窮，隔壁小孩都饞哭了 ；-）

有任何不妥之處敬請斧正。