食材明細

豬蹄兩個

幹辣椒適量

草果適量

香葉適量

八角適量

花椒適量

薑片適量

冰糖十顆左右

鹽一茶匙

五香粉半茶匙

生抽一湯匙

老抽半湯匙

料酒三湯匙

味精半茶匙(參考量）

鹹鮮口味

燒工藝

數小時耗時

普通難度

紅燒豬蹄的做法步驟

1

原料圖如上圖所示。

2

豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。

3

炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。

4

倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

5

放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

6

轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。

7

轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

8

大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏儲存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！

小竅門

做出油亮誘人的紅燒菜揭祕：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁。

3，上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。

4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。

豬蹄深受食客們青睞，不僅是因為撩人的肉香，或彈牙的口感，還有一個重要的原因——吃豬蹄能讓面板變美。

整理6種好吃的豬蹄做法，晚上回家做吧

黃豆燉豬腳

/ 食材 /

豬腳 (1000克)、黃豆 (400克)、清水 (適量)、油 (適量)、鹽 (適量)

/ 步驟 /

1、準備的材料：黃豆和豬腳

2、將黃豆浸泡1小時，清水最好多一些。

3、起油鍋，放入剁好的豬腳，

4、豬腳變色後就可以起鍋了，

5、將炒過的豬腳放入電高壓鍋中，

6、放入浸泡好的黃豆，

7、適量的清水，一定要沒過材料哦，

8、蓋上蓋子，燒上35分鐘就可以了。等煮好後，放適量的鹽。過夜後，將浮在上面的油弄乾淨，這樣吃起來就不覺得油膩了。

/ 食材 /

豬腳 (兩隻)、調料蒜 (一頭)、蔥結 (一個)、姜 (一塊)、滷肉包 (一個)、啤酒 (一瓶)、鹽 (一勺半）、老抽 (兩勺)、冰糖 (四顆)

/ 步驟 /

1、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理乾淨毛控幹備用。

2、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸後的豬腳鎖住了香味，燉好後皮也很好吃)

3、啤酒，鹽，滷料包，老抽，冰糖，蔥，姜(拍散)，一起放入壓力鍋。

4、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那麼軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。

5、可以拿出來炒鍋裡收一下汁，也可選擇直接食用。

/ 小竅門 /

要想更好吃，可以事先炒鍋裡炒好，轉壓力鍋燉，但是那樣太麻煩，這樣燉的也很好吃，介於滷和燉之間。湯汁可以再利用。

/ 食材 /

豬腳 (750克)、調料花生 (150克)、油 (適量)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、冰糖 (適量)、老抽 (適量)、姜 (適量)、蔥 (適量)、香葉 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)

/ 步驟 /

1、豬腳斬大塊洗淨

2、放開水焯一下撈出洗淨

3、花生洗淨，用開水浸泡2個鐘頭

4、準備好紅腐乳，冰糖，姜，蔥，辣椒醬，八角，桂皮等調料

6、取自動烹飪鍋，放姜，蔥，香葉，八角，桂皮

7、放入花生

8、放下豬腳

10、放入冰糖

11、加料酒

12、放2碗清水(以沒過豬腳為好)

13、放些醬油,加點植物油

14、放些辣椒醬

15、按下“豬蹄”鍵開始煮(100分鐘)

16、煮至90分時，加些鹽

17、再煮5分鐘左右

18、攪拌一下，即可裝盤

/ 小竅門 /

1.如果喜歡顏色淡些，不用老抽，用鮮抽。

2.因為紅腐乳比較鹹，鹽只能放一點，或者不放。

/ 食材 /

豬腳 (160g)、調料紅棗 (100g)、白蓮子 (20g)、五爪金龍 (10g)、鹽 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味極鮮 (5g)、叉燒醬 (5g)、生粉 (5g)

/ 步驟 /

1、準備好所有食材並洗淨備用。

2、把豬腳去掉骨頭，取其筋肉部分備用。

3、熱鍋下油，把白糖小火炒成微黃的糖膠，加入700ml清水。

4、倒入豬腳肉及所有的配料、調味料大火煮沸轉中火慢慢煮至30分鐘。

5、30分鐘後，取出豬腳肉並用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開。

6、待豬腳肉稍涼，改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣，接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘。

7、10分鐘後將扣碗取出，倒出湯汁後把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴。

8、裝盤完成後淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。

/ 食材 /

豬腳 (適量)、調料酸蕎頭 (適量)、酸、姜 (適量)、酸椒 (適量)、鮮辣椒 (適量)、蒜 (適量)、醬油 (適量)、鹽 (適量)、糖 (適量)、老抽 (適量)

/ 步驟 /

1、豬腳洗淨，瀝乾。

2、鍋裡先燒開一鍋水，放入薑片三片，加入豬腳煮至可以咬得動，不用太爛。

3、煮好了，準備一盤冷水，乘出直接放於沖涼，可以一直開著水衝，衝至涼，水也會變清即可，瀝乾。

4、把酸姜、酸蕎頭對切、新鮮小辣椒切碎、蒜對切、酸椒切粒，準備好。

5、鍋裡放油，把配料全部放入炒香。

6、加入煮好的豬腳，加入適量的醬油、糖、鹽、老抽，炒勻即可。

7、很開胃，如果你不喜歡顏色這麼黑，可以不放老抽的，看起來更清爽。

/ 食材 /

腐竹 (150克)、豬腳 (1只)、調料蒜 (適量)、薑片 (適量)、大料 (適量)、醬油 (適量)、紅燒汁 (適量)、白糖 (適量)

/ 步驟 /

1、腐竹過下清水撕成小段，豬腳洗淨氽水。

2、薑片，蒜，大料備好。

3、鍋中下油，待油起小泡放入腐竹。

4、腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟，撈起瀝乾水份備用。

5、豬腳入白鍋(不放任何調料的鍋)翻炒，把豬腳的水份逼出(倒出多餘水分)，直至把豬腳煮至乾爽金黃色盛出備用。

6、鍋中留少許油，將姜，蒜，大料入鍋中炒至出味。

7、這時倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒。

8、翻炒幾分鐘後，放入炸好的腐竹，1小匙鹽，少許白糖調味，醬油，紅燒汁，倒入沒過豬腳的清水，蓋上蓋大火煮開後轉小火約煮40分鐘。

9、中途翻一翻。

10、約40分鐘上碟。

我前面發過一個豬腳飯可以看一下

一碗好的豬腳飯滷汁是關鍵，上桌前淋上一大勺豬腳滷汁，一口肉一口米飯，此刻的滿足值得細細品嚐，做法奉上

1、先把豬腳清理乾淨，最好在買豬腳的地方讓店家給你把毛燒乾淨，然後剁開，要不然回家很麻煩

2、回家先把豬腳泡涼水半個小時

3、涼水下豬腳，放入蔥姜和料酒去腥三件套，大火燒開後再煮5分鐘，撈起血沫，把豬腳撈起沖洗後備用

4、炒糖色，你用水炒，油炒都可以

5、起鍋燒油，放入八角，桂皮，白芷，草果，蔥，姜，辣椒炒香

6、炒香後放入水，再把豬腳放進入

7、倒入入糖色，香葉，桂皮，陳皮，生抽，白胡椒粉，雞精，雞汁，一點冰糖

8、大火燒開，小火慢燉1小時，如果喜歡吃雞蛋，可以把雞蛋提前煮熟，放一起滷

9、中間多次觀察豬腳顏色，如果上色不均勻再加一點生抽

10、燉煮至用筷子可輕易戳透豬腳，轉大火收汁至湯汁粘稠即可

11、米飯盛好，放豬腳、青菜、雞蛋，再澆上一勺湯，完成

Q彈的豬皮，軟爛的肉質，肥而不膩，口口生香，希望你喜歡

香辣烤豬蹄是個單聽名字就很誘人的小吃，用碳烤的更是香得不得了。但是現在都是提倡無煙燒烤，所以今天就用烤箱代替燒烤爐來烤這個香辣烤豬蹄！ 這款香辣烤豬蹄是在五香滷豬蹄的基礎上再進行加工製作噠！因為不需要刷油，直接能將原來豬皮內的油脂透晰出來，而且能將香味濃縮於內皮層，使豬蹄香而不油，脆而不柴，嫩而不軟。

用料

豬蹄 2只

八角 1個

桂皮 1塊

草果 1個

香葉 2片

花椒 15粒

小茴香 1茶匙

山奈 1/2茶匙

辣椒 2個

冰糖 20克

黃酒 1湯匙

生抽 2湯匙

老抽 1湯匙

芝麻 1湯匙

生薑 1塊

小蔥 5棵

香菜 2棵

食鹽 適量

清水 適量

做法步驟

1、準備好2個豬蹄、2棵小蔥、2片生薑；

2、豬蹄對半劈開後洗淨，將小蔥和薑片放入鍋中，隨涼水一起煮沸，一同倒入少許黃酒去腥，將豬蹄撈出後，將鍋中的水倒掉，豬蹄放入冷水中沖洗備用；

3、準備好香料：八角1個、桂皮1塊、花椒15粒、辣椒2個、小茴香1茶匙、香葉2片、草果1個、山奈1/2茶匙、冰糖20克放入料包袋子裡；

4、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子清水，放入香料包、生薑2片、小蔥3棵、黃酒1湯匙、生抽2湯匙、生抽1湯匙，大火燒開；

5、中小火滷製1小時之後，豬蹄軟爛便可；

6、長帝烤箱CRWF42NE選擇“空氣烤模式”180度預熱10分鐘；

7、將滷煮好的豬蹄放入墊有錫紙的烤盤上；

8、在豬蹄的表面撒上一些白芝麻和辣椒段；

9、將處理好的豬蹄放入烤箱中層；

10、長帝烤箱CRWF42NE“空氣烤模式”中層烘烤10-15分鐘；

11、豬蹄烤好後，撒上香菜段點綴一下更好吃哦！豬蹄千萬別煮太爛，我是用電砂鍋的煲湯功能來滷煮豬蹄，這樣煮出來的豬蹄軟而不爛，特別適合烤豬蹄。

大家好！豬蹄在不同的地方，不同的菜系有很多不同的做法，但都是以燜，燒，燉，滷，炒，蒸，醃製為主，那我為大家介紹兩款在我們貴州非常有名，如下

1，青巖豬蹄（滷製）

將豬腳用火把毛燒乾淨，放入清水，用小刀刮洗乾淨黑汙。

將洗乾淨的豬腳從中一破為二，放入鍋中汆水，倒入清水池沖洗乾淨待用，

將汆好水的豬腳放入滷鍋中（滷鍋的祕製，八角，香葉，桂皮，砂仁，小茴香，幹辣椒，花椒籽，黃吱籽，老母雞，筒骨，精鹽，糖色，料酒，十三香，加入水放入鍋中熬製5小時），大火燒開關小火煮1小時，等他在鍋裡燜寖2小時入味即可撈出。

蘸水，小碗裡面放入手搓糊辣椒麵，放入精鹽，味精，雞精，醬油，酸羅卜丁，折二根沫，香菜沫，花椒粉，用煮好的豬蹄沾著這蘸水吃即可。

2，醃製豬蹄

把豬蹄從中一破為二（千萬不要燒毛和沾水），放入鹽把豬蹄拌勻醃製2小時，

在放入自制五香粉倒入豬蹄拌勻，（自制五香粉的製作，八角，寇仁，小茴香，花椒，香葉，全部打成粉），在放一點醬油拌勻醃製一天（醃製中途要每隔幾小時就要翻勻，以免味不均勻），第二天用鐵鉤把豬蹄掛上滴乾水，放入通風有Sunny的地方晒10天即可。

吃的時候取下豬蹄把毛燒乾淨洗乾淨蒸著吃，即可

黃豆燉豬蹄

準備好食材：豬蹄半隻、海帶結6支、黃豆150克、枸杞10克、生薑1片、食鹽1勺。

1、起鍋，把豬蹄砍段後用清水清洗2次，放入鍋裡，倒入沒過豬蹄的清水，開大火燒開放入1片生薑焯水，然後撈出來在清水下衝洗乾淨瀝乾。

2、把瀝乾後的豬蹄放入電飯煲裡

3、把海帶結和泡發好的黃豆、枸杞放進去(黃豆提前一個晚上泡好）

4、倒入沒過食材的清水

5、放入一小勺食鹽作為前期調味

6、蓋上鍋蓋，選擇燉豬蹄按鍵，即可等待自動煲煮好，在放入適量的食鹽調味即可。

出鍋裝碗，一碗鮮美又滋補的豬蹄燉黃豆海帶就做好啦！豬蹄經過燉煮，軟爛得恰到好處，而且豬蹄裡的膠原蛋白充分的釋放融入到了湯水中，讓湯水喝起來更加的鮮甜，黃豆和海帶也燉得很軟嫩，而且有了黃豆和海帶的加入，可以很好的吸收湯水的油膩感，讓湯水更加的鮮美了，可謂點睛之筆！

紅燒豬蹄

主要用料：豬蹄2個、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒

做法步驟：

1.蔥切斷，薑切片，豬蹄切段後洗淨，如果覺得回家後切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可

2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末後撈出。如果豬腳上有未除乾淨的毛，此時可以用鑷子拔出

3.鍋中放油，燒熱後加蔥姜和花椒爆香，然後將豬蹄放入翻炒

4.待翻炒片刻後，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5.繼續翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水

6.將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味

7.大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕鬆戳透就可以了。（如果覺得不是很爛的話，就繼續燉，越爛越好吃。）

8.接下來，轉大火收幹湯汁就可以吃了。

紅燒豬蹄是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效,下面一起來製作它吧

1、準備豬蹄一隻切塊，姜、香味、八角、桂皮、冰糖、白酒、啤酒，腐乳（我用的是王致和這個牌子的）。酒是燒這道菜的重點，因為，豬蹄有一種不太好聞的腥味，而酒恰恰能去掉豬蹄的這種腥味，還能增香。

2、水裡倒入白酒，豬蹄放到水裡焯十分鐘，焯完之後過涼水備用，這裡出現了一點小插曲，我買的豬蹄，豬蹄上面還有一些豬毛沒有拔乾淨，無奈之下，我只能拿出自己拔眉毛的鑷子把毛拔乾淨再燒。所以，大家一定要不像我一樣啊，豬蹄買之前，一定要好好的檢查一下啊，一定要買表面光滑，處理乾淨的豬蹄啊，不然買回來還要給它除毛就悲劇了。

3、鍋中燒熱油，放入薑片、香料炒出香味

4、隨後放入豬蹄翻炒一會兒，再放入兩勺白酒，然後蓋上鍋蓋，小火燜十秒鐘，這樣燒出來的豬蹄很香的。這同樣也是“不要問我為什麼，反正昭做就是了”系列。

5、隨後依然加入兩塊豆腐乳、一小把冰糖、兩勺老抽，翻炒上色。

6、加入一瓶啤酒，再加入適量水。這裡需要注意的是，豬蹄由於不是很好熟，一會兒我們需要燉兩小時，所以， 一開始，我們要加入足夠的水，而中途不要加水。一般來說，加水的量是豬蹄的量的五倍多。如果你用高壓鍋燒的話，那就單加一瓶啤酒就行了，不用額外加水，因為高壓鍋燉煮食物不失水。水燒開後，再小火慢燉兩小時。

7、小火燉的途中，如果水太少，就加一些開水，如果兩小時後，水太多，就會大火收一下湯汁。做好了呢，紅亮誘人，吃一口，也是香而不膩。

8、這道菜的功臣在於啤酒，看這豬蹄煮的，入口即化，夾菜的時候，用筷子輕輕一夾，豬蹄就夾下來了。

看了會變美的暖食囉嗦：我不認為吃的豬蹄會變胖，但，胃不好的人，一下子豬蹄真不能吃太多，因為豬蹄是屬於滋膩的食物啊，滋膩礙胃啊。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”，說怎麼燒才好吃，我覺得怎麼燒都好吃。

第一種，滷豬蹄

豬蹄洗淨，直接水裡放入生薑，老酒，蔥段，生抽，香葉，鹽，大火燒開後，關小火慢慢燉40分鐘左右，拿出來放冰箱冷卻後再剁成小塊，好吃

第二種，紅燒豬蹄

- 豬蹄切成塊，先焯水

- 再鍋裡放水，生薑，蔥段，放入豬蹄燉30分鐘

- 再起油鍋，放入冰糖，冰糖溶化後放入豬蹄炒下

- 放生抽，老抽，鹽，加入剛燉過豬蹄的水

- 慢慢的燉到收汁就可以啦，這樣做的豬蹄出來，香糯可口

第三種，黃豆豬蹄湯

- 豬蹄洗好焯水

- 黃豆泡好

- 高壓鍋裡放水，加入豬蹄，黃豆，生薑，生抽

- 高壓鍋氣吹起來，關小火再慢慢燒15分鐘

特別喜歡吃的一道豬蹄做法分享如下

· 用 料

豬前蹄 1只

冰糖 1塊

桂皮 2片

八角 2個

香葉 2片

姜 1小塊

油 鹽 生抽

白胡椒粉

陳醋 1小勺

啤酒、料酒或白酒 雞精（可不放）

做 法 豬蹄處理乾淨，剁好，放入冷水鍋中煮開後，繼續煮5分鐘以上。然後撈出來清洗乾淨備用！

鍋裡放油，冰糖放入，炒糖色。

放入豬蹄翻炒上色，放八角.桂皮.香葉.薑片，繼續翻炒！炒出香味

放白胡椒粉、生抽、陳醋，半瓶啤酒或兩勺料酒，或一勺白酒。然後再加開水，

倒入高壓鍋上汽之後改中小火壓5分鐘（愛吃特別爛的可以多幾分鐘）

倒回鍋里加一塊豆腐乳搗碎 湯汁收至剩一半時放鹽，大火收汁。收幹汁後放一點雞精（不放也行）

這樣做出來特別好吃色香味俱全6

烤豬蹄

食材：豬蹄、花椒、五香粉、香葉、八角、桂皮、鹽、蔥、姜、生抽、錫紙，料酒，花椒粉，孜然粉，辣椒麵、熟芝麻

做法：

1:將豬蹄清洗乾淨剁成塊，薑切片

2:鍋中加適量水，放入花椒、薑片、蔥、料酒、豬蹄一起放入鍋中焯水，開大火燒開撇去浮沫。

3:將豬蹄撈出，清洗乾淨瀝乾水份備用。

4:將豬蹄放入燉鍋，放鹽、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香葉、生抽，

5:再加適量水，水要沒過豬蹄。

6:大火燒開後轉小火、燉至入味。

7:撈出豬蹄放在錫紙上，放進烤箱開始烤，烤箱200度，烤15分鐘左右

8:烤熟取出放辣椒麵、花椒粉、孜然粉、五香粉再考一分鐘左右撒上芝麻即可享用。

香辣豬蹄

食材：豬蹄，姜，豆瓣醬，蒜，幹辣椒，料酒，鹽，蔥，醬油，花椒，生抽

做法：

1:豬蹄剁塊清洗乾淨，薑切片，幹辣椒切段，蒜切片

，蔥切蔥花，豆瓣醬剁碎

2:豬蹄放入鍋中加水焯去血沫，撈出沖洗乾淨瀝乾水份備用；

3:然後將豬蹄、薑片、料酒，醬油，生抽，花椒，少許鹽一起放入高壓鍋加適量水蓋上蓋燒開燉15分鐘左右；

4:高壓鍋下氣後，撈出放涼；

5:起鍋加少許油放入豆瓣醬炒出紅油；

6:加入豬蹄翻炒均勻，加燉豬蹄的湯燜兩分鐘盛出

7:另起鍋加油，油熱下入蒜，姜，辣椒炒出香味；

8:再加入豬蹄大火翻炒均勻

9:出鍋前撒上蔥花即可。

燒豬蹄是個慢活，急不得。首先選料很有講究，我們一般選金華兩頭烏的前蹄2000克,油豆腐適量,豆乾適量,洋蔥 1個,紅辣椒 1個,蘑菇 50克,八角 3粒,花椒 10g,姜 2片,蔥 2條,蒜頭 4顆,冰糖 50克,生抽3大勺，老抽1小勺，花生油 8大匙,紹興花雕酒 100克，香油 1大匙。

1、豬腳先汆燙洗淨、蔥切段、油豆腐切半、洋蔥切絲；蘑菇和豆乾切片；蒜頭拍扁，備用。

2、將汆燙清洗好的豬腳和蔥、姜、蒜頭、八角及花椒放入砂鍋內。

3、再把調味料倒入後，拌勻後醃製1小時。

4、然後再加入清水(只要可浸滿材料即可)。

5、蓋上砂鍋蓋，大火燒開，小火悶煮60分鐘。

6、加入洋蔥、蘑菇、油豆腐、豆乾、辣椒和其它剩下的食材。

7、蓋上砂鍋蓋，再用中火悶煮5分鐘。

8、待時間結束後再灑上小蔥花和香油，即可以享用了。

主料（3人份）

豬蹄2只

花生仁（油炸）1碗

輔料

鹽1茶匙

生抽1勺

老抽1勺

花雕酒1勺

冰糖1勺半

料酒1勺

八角2個

桂皮2片

草果1個

乾紅椒4個

花椒1小把

小茴香適量

蒜6瓣

蔥1根

生薑5片

蔥頭2個

步驟1

將斬塊豬蹄治淨入鍋，加註清水，撒入花椒粒，取生薑1/2拍鬆入鍋同煮，水滾後淋入料酒繼續滾煮5分鐘撈出

步驟2

用溫水洗淨浮沫，用小刀刮除豬肉皮上的汙物和殘毛，再次洗淨控水備用

步驟3

蒜瓣去皮，剩餘生薑切厚片，大蔥切段，幹蔥頭一切為二，將香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗乾淨備用

步驟4

炒鍋燒熱注油，油溫起來後將蔥薑蒜放入煸炒，將燉煮香辛料也下入鍋中小火煸香

步驟5

豬蹄下入鍋中，灶火調至中大火，不停地翻炒約5分鐘至豬蹄塊表皮收縮微微焦香

步驟6

倒入花雕酒炒勻，攢入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均勻上色

步驟7

沿鍋邊淋入適量開水，掂勻鍋，大火煮開鍋

步驟8

將鍋中食材帶湯汁一同倒入壓力鍋，將洗淨的花生米也倒入鍋中

步驟9

掂勻鍋中材料，此時醬汁水應該略平於食材面，扣好鍋蓋，上灶開火烹飪

步驟10

壓力鍋限壓閥穩定排汽後調轉小火，繼續烹15分鐘熄火，等待壓力顯示閥下降到原位時開啟鍋蓋，試試味，酌情加鹽即成

成品圖

烹飪技巧

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白被稱為“骨骼中的骨骼”，是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的1/3。適當補充膠原蛋白，可促進人體毛髮、指甲生長，保持面板柔軟、細膩，使指甲有光澤

豬蹄還兼有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。

美食傑官方

豬蹄含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營養成分。不過豬蹄最為人熟知的是它含有大量膠原蛋白。豬蹄中的膠原蛋白在經過烹製後會轉化為明膠，明膠可以有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使肌膚得到滋潤，延緩衰老、皺紋、乾燥，增加肌膚彈性，豬蹄也因此被譽為“美容食品”，所以女性也可以多吃一些哦。

豬蹄總是燉不爛，可以試著加幾顆山楂，或是倒一點醋，酸性物質會使豬蹄更易軟爛，而且還有解膩的功效。

| 啤酒燜豬蹄 |

用料

主料：豬前蹄2只

輔料：啤酒1聽、八角3粒、食鹽適量、香葉3片、桂皮1小段、蔥20克、姜5片、小茴香適量、幹辣椒3個、老抽2茶匙、冰糖適量

做法

1.準備好原料（豬蹄讓肉檔老闆直接剁成小塊）

2.八角、香葉、小茴香等細小調料用紗布包好。

3.豬蹄涼水下鍋，放入料酒大火燒沸，撇淨浮沫再煮三五分鐘撈出。

4.撈出瀝乾水份。

5.熱鍋諒油，放入淋幹水份的豬蹄，蔥姜、幹辣椒、冰糖等調料。

6.炒至冰糖融化，蔥姜出香味，豬蹄微微上色，淋入料酒去腥，加入老抽調色。

7.加入老抽炒小火炒至豬蹄上色，加入啤酒沒過豬蹄。（啤酒不夠加些熱水）

8.大火煮沸。

9.煮沸後倒入砂鍋或燉鍋，加入調料包

10.轉小火，調成小火，慢燜1-1.5小時左右。

11.待豬蹄軟爛後，加入食鹽，揀去蔥姜等調料，轉大火收汁。

12.直到湯汁粘稠，關火即可。

給大家分享不用一滴醬油，也可以紅燒的豬蹄！

豬蹄具有補虛弱，填腎精，健採膝的功效。豬蹄中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。

主食材：豬蹄500克

配料：生薑、八角、幹辣椒

做飯：

1、買來的豬蹄剁成小塊，冷水下鍋，放入生薑片，料酒去腥，焯水；

2、撈出洗淨裝盤備用；

3、鍋內放入少許油，我們來製作焦糖，加入4勺白糖，開小火慢慢攪拌至融化，一定要把握火候，糖變成焦糖色，並且起小泡沫的時候迅速放入豬蹄翻炒；

4、再加入生薑片，八角，幹辣椒，不停攪拌至豬蹄上色，喜歡焦皮的可以多炒一會兒，炒到差不多的時候倒入料酒，翻炒，加蓋悶兩分鐘讓酒滲透進去；

5、倒入500毫升開水至沒過食材，加入食鹽，少許雞精，換到燉鍋，小火燜煮一小時；

6、開蓋收汁，加入幾片蒜葉提味，翻炒兩分鐘出鍋，做出來的豬蹄色香味俱全，軟糯可口，趕快試試吧！

製作滷豬蹄所需要的主要材料有豬蹄、蜂蜜、鹽、蔥薑蒜、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、雞精、味精、十三香、冰糖。

1、首先把豬蹄上的毛用火烤乾淨，然後用鋼絲球把上面的黑清潔乾淨。鍋中燒水，放入蔥薑蒜料酒，把豬蹄放入鍋中焯水5分鐘，5分鐘後撈出用清水沖洗乾淨。

2，在一個碗中加入蜂蜜和水，比例為一比一，然後把蜂蜜水用刷子均勻地刷到豬蹄上面，然後晾乾。一定要把水分晾乾，要不然等會兒咱炸的時候油會濺的特別厲害。

3、鍋中放入寬油，油儘量多一點，燒至五成熱，然後把晾乾的豬蹄放入鍋中炸至金黃色之後，撈出放入盤中備用。

4、鍋中加入少量的底油，放入冰糖，我們炒一個糖色，等變成紅褐色時，放入豬蹄兒，翻炒均勻。使糖色裹在豬蹄上面，然後放入我們的蔥薑蒜花椒八角爆香，之後加入沒過豬蹄的開水。

5、下面我們開始調味，加入適量的鹽、雞精、味精、生抽、老抽，如果燉肉包的話，可以放入一包燉肉包，蓋上鍋蓋燉一個半小時。

這樣一道肥而不膩、香如軟爛、Q彈的滷豬蹄就做好了。越嚼越香，配上一杯啤酒，更是直呼美味。

材料

1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角

做法

1)將豬蹄洗淨，剁開。

2)鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3)撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。

5)待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

6)加入少量的開水煮至再次沸騰。

7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

8)調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

9)轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。

10)待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。

11)直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。

不管是男人還是女人都比較愛吃豬蹄，尤其是經過滷製而成豬蹄，不僅口感軟爛，而且味道香濃又入味，下酒下飯吃特別的過癮。很多人平時想吃滷豬蹄時，一般都會去外面熟食店或者超市裡買著吃，雖然在外面買到的滷豬蹄看著色澤紅亮，味道也是香味十足，但是這樣的食品並不安全。

有些商家為了追求利益，一般在做滷豬蹄時，都會新增各種的香精，與新增劑。這樣做出來的滷豬蹄，不僅顏色看著好看，而且味道聞著也比較香濃。如果我們經常吃這種不安全的食物，那麼對身體會有很大的危害。

所以還是建議大家，不要經常去外面買熟食吃。想吃滷豬蹄時，可以在家裡自己做著吃，不僅乾淨衛生，而且做出來的滷豬蹄香味濃郁，味道一點也不比外面賣的差。

那麼滷豬蹄怎麼做味道才更香呢？30年大廚教你一個滷豬蹄配方，保證你在家做出來的滷豬蹄，香濃好吃又入味，喜歡吃豬蹄的朋友記得收藏起來備用。

滷豬蹄配方以及詳細製作教程：

所需原料：豬蹄5個，冰糖20克，幹辣椒10克，生薑15克，大蔥15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香葉3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用鹽適量。

第一步，首先把準備好的豬蹄，清理乾淨表面殘留的豬毛，用水清洗乾淨後，將豬蹄從中間豎著劃一刀方便豬蹄入味。

第二步，將適量的蔥姜去皮後，切蔥段，薑片，幹辣椒切段，再把香料用水清洗乾淨後裝入料包備用。

第三步，起鍋倒入適量的清水，豬蹄涼水下鍋焯水，豬蹄焯水約3分鐘左右撈出來，用涼水沖洗乾淨豬蹄表面血末。

第四步，起鍋倒入適量的食用油，下入冰糖先用小火炒製冰糖融化，待冰糖炒制棗紅色時，倒入適量的清水，然後再把豬蹄放入鍋中，用大火煮開鍋。

第五步，往鍋中倒入少許的料酒，然後再將切好的蔥段，生薑，幹辣椒，香料包一起放入鍋中煮制。開鍋後再調入少許的生抽，老抽食用鹽調味。

第六步，開始先用大火煮20分鐘，然後再改用小火滷煮40分鐘，等到鍋中湯汁還剩1/3時關火。關火後不要著急把豬蹄撈出鍋，讓豬蹄在湯汁裡再繼續浸泡10分鐘左右，這樣能使豬蹄更加的入味。

以上所分享的的就是，滷豬蹄的配方以及製作教程。這樣在家做出來的滷豬蹄，色澤油亮，口感軟爛，味道香濃又入味。吃起來滿嘴濃香，下酒下飯吃最過癮。

紅燒

主要用料：豬蹄2個、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒

做法步驟：

1.蔥切斷，薑切片，豬蹄切段後洗淨，如果覺得回家後切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可

2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末後撈出。如果豬腳上有未除乾淨的毛，此時可以用鑷子拔出

3.鍋中放油，燒熱後加蔥姜和花椒爆香，然後將豬蹄放入翻炒

4.待翻炒片刻後，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5.繼續翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水

6.將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味

7.大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕鬆戳透就可以了。（如果覺得不是很爛的話，就繼續燉，越爛越好吃。）

8.接下來，轉大火收幹湯汁就可以吃了。

新鮮豬蹄買回來砍碎 焯水 放一點桂皮八角香葉薑片鹽一點糖 老抽 高壓鍋上汽壓5～8分鐘 不需要放太多花裡胡哨的配料