炒飯雖然簡單，準備也不可以馬虎

再簡單的飯菜也需要精心的準備，這樣做出來的食物才是最可口美味的，不需要多麼的精美，但是營養均衡還是很有必要的，那麼在製作開始我們先準備好需要的食材吧！首先準備好蒸好的米飯，隔夜放在冰箱的米飯口味會更好，在冰箱裡面找一些可以和炒飯搭配的蔬菜，比如香菇、胡蘿蔔、雞蛋、火腿等。加上這些食材，就會做出一份香色誘人的超級蛋炒飯了，對比這次消費超支的剁手黨來說不但營養方面達到了需求，最重要的精髓-省錢的要求也達到了，在飯店一份十幾塊錢的蛋炒飯，宅在家裡做的話僅僅只需要幾塊錢就可以搞定了。

簡單的外表下，隱藏著不平凡的製作過程

首先，將雞蛋打散備用，把香菇洗乾淨後去掉柄然後切成薄片，胡蘿蔔洗乾淨同樣切成薄片或者切丁也是可以的，火腿蔥花切碎備用。準備好之後，找一個大碗將米飯裝進去，用蛋液均勻淋入，再將胡蘿蔔火腿香菇均勻的拌入米飯之中。拌好之後熱鍋燒油，油熱之後讓油在鍋中轉一圈，將鍋表面覆蓋均勻，過熱之後將米飯平鋪在鍋中，改小火，在鍋中慢慢的煎出炒飯的香味。緊接著就開始翻面，同樣的道理將翻面也煎出香味，最後均勻的撒上一點食用鹽和蔥花，就可以裝盤出鍋了，這樣一道美味營養、價格低廉的健康美食就新鮮出爐了，食客朋友你們學會了嗎？

飯炒飯的精髓，你不得不知道的祕密

很多小夥伴在之前做蛋炒飯的時候，相信都是雞蛋米飯蔬菜分開來炒的，這樣做出來的蛋炒飯它的味道是分散的，雞蛋是雞蛋的味道，蔬菜是蔬菜的味道很難這幾種味道融合在一起，所以做蛋炒飯的訣竅就在於，需要將蛋液均勻的淋入大米飯之中，當然切好的配菜葉需要均勻的拌入在大米飯中，這樣做出的蛋炒飯，大米被雞蛋所包裹，並且滲透著淡淡的蔬菜清香，一點也不會有油膩感。還有一點就是，蛋炒飯用新鮮蒸出來大米做出來它的口感沒有隔夜飯做出來的更有嚼勁，因為隔夜飯它所含的水分更好，所以做出來的蛋炒飯才會粒粒分散，吃起來更有感覺，怎麼樣？各位食客可曾學會了這道美食？如果沒有學會返回做筆記吧！

結語：即使再簡單的食材也可以做出來一份豐富營養的美食，世界上沒有難吃的食物，只有不會做飯的人（沒有餓過的人），所以很多人在這個吃夠了山珍海味的社會中飄蕩太久了，已經失去了曾經的自我，不妨可以憶苦思甜，拿出這樣一份清單但又不失營養的童年美食，我想大部人都會懷著感恩的心去品嚐它吧！好了今天小編就帶大家品嚐到這裡了，如果喜歡小編不妨留下你的關注，你的支援就是對我最大的鼓勵！

提起蛋炒飯，做法很多，享譽大江南北的揚州炒飯，可謂人盡皆知。當然了，還有各式各樣，五花八門的蛋炒飯，只要做好了，可以說老少都喜歡。今天就為大家介紹一下我獨創的黃金蛋炒飯。

準備材料：

米飯，雞蛋，火腿腸，胡蘿蔔，青豆，鹽，蔥，味精。

特別說明，米飯最好蒸的稍微硬一點，盛出後讓水分再蒸發一點，然後放冰箱再冷藏一晚上效果最好。

開始製作：

1.把胡蘿蔔切丁，火腿切丁，蔥切小節（最好選用小香蔥）。

2.鍋中燒水，水開後放入少許鹽，少於植物油，放入胡蘿蔔和青豆焯水至斷生，然後涼水過涼備用。

3.取雞蛋一枚，喜歡吃雞蛋的可以根據自己的喜好多加幾個，只要蛋黃，不要蛋清。

4.取出米飯，把蛋黃倒入米飯內，使米飯和蛋黃充分融合。

5.起鍋燒油，下入米飯翻炒，使雞蛋液迅速包裹每一粒米飯，使米飯黃亮油潤有光澤，然後下入焯好的胡蘿蔔丁和青豆翻炒（主要是搭配顏色和營養均衡）。

6.調味。放入鹽，味精，翻炒均勻。

7.準備出鍋，加蔥花翻炒出香味。

8.出鍋啦，香噴噴的黃金炒飯就好了！

營養美味的黃金蛋炒飯就做好。說明一下，之所以叫黃金蛋炒飯，就是隻取了雞蛋的蛋黃來炒飯，而且是提前讓蛋黃和米飯融合再炒制，所以顏色金黃，讓人看了食慾大增。希望有空了各位也可以照著我的方法做一次嚐嚐！

這個蛋炒飯是特別傳統的美食了，目前做法發展到現在也是各種各樣，搭配的食材，口味的差別，都多樣了。

至於說哪種最好吃，這個就是仁者見仁智者見智的事情了。

作為我來說，我喜歡的蛋炒飯是和芒果、椰漿一起炒的，我覺得這個很好吃，而且我相信一般人也沒吃過這個芒果椰漿蛋炒飯的。

給你分享一下做法。

一、食材清單：

芒果1個、橄欖油適量、剩米飯2碗、雞蛋黃2個、椰漿50克、鹽適量

二、烹飪步驟：

1取芒果一個，從中間切開，然後再用刀把果肉劃成四方塊，但是不切透。備用。

2鍋內倒入適量的橄欖油。

3油熱後加入大米飯翻炒均勻。

4加入雞蛋黃2個，翻炒均勻。

5倒入適量的食鹽和椰漿翻炒均勻。

6最後把芒果倒入鍋內，翻炒幾下就可以出鍋啦。美味的芒果椰漿蛋炒飯就做好啦。

真的很好吃的。

關於蛋炒飯怎麼做最美味，以前的我肯定說不上來。但通過這次疫情宅在家裡的反覆操練，我得出了這麼四條心得體會供大家參考:

1、用來炒蛋炒飯的飯必須是冷飯，如果是第二天中午要炒蛋炒飯，前一天晚上把飯煮好也無妨。關鍵就是要確保米飯冷卻，這樣炒出來才能顆粒分明；

2、午餐肉切成一釐米見方的小丁，蔥花事先準備好；

3、雞蛋可以先炒好放在一邊。鍋里加適量油，開小火加入米飯，用勺按壓並翻動，確保不粘鍋；

4、倒入炒好的雞蛋，加入提香的午餐肉，翻動後適量加鹽(控制鹽量，午餐肉裡一般都含鹽)，依個人喜好加入雞精(也可以不加)，灑上綠油油的蔥花後，起鍋！

當然，蛋炒飯裡還可以隨意加入自己喜愛的青豆丁、胡蘿蔔丁和玉米粒等，但個人建議這些要先在鍋裡稍微煮一下，這樣口感會好一些。

這樣炒出來的蛋炒飯色香味俱全、美味又營養、簡單易上手，大人孩子都愛吃。再衝上一碗紫菜湯，那可就是絕配咯

炒的時候鍋裡要多放點食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯.白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓

蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽,但不要太多哦,否則鹹死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。

這時候的白飯因為是冷飯,可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水,否則會變成泡飯的。飯雖然結塊,但炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。

一盤既香又好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。

要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散

冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水

蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

今天跟大家分享一款我在街邊賣的一款蛋炒飯，非常香，真的不用吃菜，蛋炒飯首先米飯一定不能粘，做飯時最好往裡加點香米，都說是用剩飯，可是我告訴你專業蛋炒飯全是自己專門做的飯，做飯時裡面多加點油，這樣炒出的米飯顆粒分明，然後直接炒就可以，不用非的第二天，那第一天想吃炒飯還得餓這不成嗎，主要是因為米飯經過隔夜以後，飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時的米飯內部柔軟，外部硬實疏鬆，水分比較少，這樣就很容易吸收醬汁及其他配料香味，當然，放一宿最好，

下面咱們開始製作鍋里加油，最好用鐵板炒出來的味道香，受熱面積大，能爆出香味，鐵鍋也可以，不建議用白鋼鍋，沒有鐵鍋受熱效果好，油最好是用耗熟的豆油，顏色味道都好，油燒熱蝦雞蛋，雞蛋不要炒太嫩，一個是不香二一個是太腥，炒雞蛋不要使勁攪，最好是煎，味道更香，炒製成熟加蔥花，增香去腥，倒出來備用，鍋里加油，下蔥花爆香，下短粗的那種綠豆芽不下湯，油菜少許香腸煸炒，喜歡吃什麼蔬菜都可以加一點，但千萬不要加多，會下湯，不要炒老了會下湯，因為一會還要炒米飯，下入米飯，加醬油調味，老抽調色，少加一點鹽，一點十三香，下入雞蛋，翻炒均勻後加小蔥花點麻油，增加炒飯的口味，翻炒均勻出鍋即可，上面少加一點點熟黑椒碎這款蔬菜蛋炒飯就做好了

平時都是自己在做飯，有時候米飯一頓吃不完剩下的又不捨得倒了，所以會留著下一餐炒著吃，個人覺得蛋炒飯做得還是比較拿手的。

下面就是我個人的做法：

米飯（最好是上一餐或隔夜的）、雞蛋3個、黃酒（料酒也行）、小蔥、醬油、鹽、植物油

1.將米飯糰先弄散了，米飯最好是用上一餐或是隔夜的，這樣的米飯炒起來會較硬且有彈性些了；

2.雞蛋打爛成漿備用；

3.黃酒、鹽、醬油和好，讓鹽巴充分的化開；

4.鍋中倒入些許的植物油燒燙，然後蔥花入鍋翻炒3分鐘盛出備用；

5.將打好的雞蛋醬倒入裝有炒過蔥花的油鍋中煎，然後隔碎；

6.蛋醬煎至6分熟隔碎後倒入弄散後的米飯進行翻炒，炒至5分鐘；

7.倒入和好的料酒液、炒好的蔥花，然後繼續再翻炒，直到米飯較幹後便可以盛出來；

一定要有黃酒（料酒也行）這樣炒出來的蛋炒飯會有一種特別的香味！

今天我就來跟大家說說我怎麼炒蛋炒飯的。

首先一道簡單的蛋炒飯是我們生活中最極為普遍的家常美食了，想像起來似乎很容易炒好，但隨便就做得漂亮好吃並沒有想象中那麼容易意。常言說，飯店在選廚師時，只要看一盤蛋炒飯是否可以炒得粒粒分明裹金黃，便知功力如何。所以我們要將原理和程式搞清楚，這樣才能能炒出美味金包銀的蛋炒飯。明明依照食譜來，卻總是做出黑糊糊的蛋炒飯？這次大家可要好好看清楚問題出在哪裡了哦！

我自己認為炒飯最重要的有三點，一是米粒分明，二是火候要足，三是醬色適宜：

一、為什麼要用隔夜飯？因為冰過的米飯，水分散失，米粒更粒粒分明，炒起來更香鬆可口。

二、炒飯全程都要使用中大火至大火，火候太大會變得軟糊相黏。

三、很多人都困擾於炒出「黑黑」的炒飯，表示調味方式錯誤。炒飯旨在品嚐食材本身，調味料單純，通常只用鹽、醬油就很美味，但「鹽巴調鹹，醬油調色」，很多人會搞混，覺得味道不夠，補下醬油，自然賣相不佳。

我們所用到的食材會有哪些？

隔夜飯1碗、洋蔥1/2個、青蔥3～4支、豬肉火鍋肉片1盒、雞蛋2個

炒飯又要用到哪些調味料呢？

鹽、黑胡椒、醬油

下面開始我們的炒飯步驟吧！

1，洋蔥切小丁，蔥切蔥花，肉片切成肉絲（肉片是為求方便，也可以改用豬里肌、豬梅花肉）。

2，雞蛋打散成蛋液，如果不完全打勻，只攪散的話可以做出金銀相間的效果。

3，炒鍋下油，中大火熱鍋，開始冒煙後，倒入蛋液，立刻用鍋鏟快速攪拌，使受熱均勻，蛋液會快速成型。

4，下洋蔥丁快速拌炒，炒到洋蔥透明微微轉黃，放入肉絲快炒至熟，即可放入白飯，用壓揉的方式揉開（不要用戳的），口感較好，可以保持米粒完整不爛。

5，米粒都炒鬆後，先下鹽巴炒勻調整鹹度，再下少許醬油提香增色，炒出金黃炒飯，接著下蔥花、黑胡椒炒勻。

蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。

炒雞蛋的祕訣

雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者是飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。

米飯要快速翻炒

米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

主料

米飯1碗

雞蛋2個

輔料

食鹽1茶匙

小蔥3根

植物油2湯匙

做法

1.雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。

2.鍋中倒入2大勺亞麻籽油，燒熱。

3.下入雞蛋液。

4.用鏟子快速將雞蛋液滑散。

5.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。

6.香蔥切成末，撒入炒飯中。

7.翻炒均勻關火，即可。

蛋炒飯怎麼做才能美味呢？一般家裡剩的米飯到最後都會變成蛋炒飯。簡單的蛋炒飯卻可以做出不簡單的味道。想做出營養均衡、可口又美味的蛋炒飯可是要精心準備一番啊！米飯一定要用隔夜的才可以。剛煮好的米飯粘性大不易炒散，做不出那種粒粒分明的靈魂炒飯。那就廢話不多說直接上教程吧！

想要養營養均衡食材多樣化是必不可少的，準備雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸、鮮豌豆、蔥。

準備一個雞蛋打散淋在米飯上拌勻，這樣炒出來的米飯顆粒分明、顏色金黃。在準備一個雞蛋打散備用，黃瓜洗淨切小丁，胡蘿蔔去皮洗淨切小丁，火腿腸切丁備用，準備蔥花。胡蘿蔔和豌豆要焯下水，焯熟撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱炒雞蛋，炒碎撈出備用，鍋中適量油炒胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸、豌豆翻炒，下入米飯翻炒均勻，加適量鹽、雞精調味，下入炒熟的雞蛋和蔥花翻炒均勻出鍋裝盤就可以了。