一般情況下榴蓮肉發苦是因為熟過頭了而引起的，如果是是甜中帶點微苦是正常的，如果還帶有酒味的話，估計是變質了，最好不要食用。

榴蓮有苦味不是變質，有的榴蓮裂度過大有可能是成熟度剛剛好的，也有可能是已經成熟過頭的榴蓮，而成熟過頭的榴蓮果肉會軟爛發苦，基本等同於變質的榴蓮。

但是有些優質的榴蓮是甜中帶苦的口感，所以榴蓮發苦沒有大問題，還是能吃。大名鼎鼎的貓山王（榴蓮品種）就是苦中帶甜的品種，它的果肉顏色金燦燦，黃澄澄，外面如同打了蠟一般的油光水滑。

這種榴蓮的樹齡越老的榴蓮會越苦，但是這種苦味不是純苦的，貓山王榴蓮是一種苦後回甘的感覺，先甜後苦再甜，一口下肚先苦後甜，就像大多數人的生活一樣，苦澀和甘甜不會同時到來，但總綿密相伴。

通常我們在吃榴蓮的時候是很難吃到微苦的，我們國內吃的最多的就是泰國的金枕榴蓮，這個品種的榴蓮是極少有微苦的，一般都是甜的。

那麼為什麼一的榴蓮吃起來會有點微苦呢？

吃到的榴蓮苦可能你是吃到以下的品種了：

貓山王品種榴蓮有微苦的味道這也就決定了貓山王的地位。雖然個頭不大，但是絕對是榴蓮中的極品，吃起來口感有點先甜中苦再甜的感覺，峻瑋哥表示能吃到飽哈哈，百吃不膩的那種。

第二就是紅蝦榴蓮，紅蝦可謂是榴蓮界的老二，果肉呈紅色，看起來非常像煮熟的大蝦，因此得名紅蝦，果肉細緻細膩有點拔絲的感覺吃起來。

第三：是坤包榴蓮，這種榴蓮也是味道微苦的，而且味道極濃，可謂是一個榴蓮熟裂，滿屋的襪子味兒，在這一個苦的味道原因就是，這個榴蓮樹是常年老樹了，老樹結出來的果實那可是相當好的啊，

除了以上這幾種以外若是再吃到苦的那就是你的運氣非常好了，正常情況下沒有自帶微苦味道的榴蓮是很少有苦的味道，但是你吃到了那種那隻能說你挑到了一個非常好的榴蓮，在同等品種下可以說是極品。

發苦的榴蓮應該是榴蓮成熟過頭了，是正常的現象，當然這種榴蓮吃起來也是安全的；不過吃到這種味道的榴蓮，就會產生酒精的味道，這時候就不能食用了，因為這時候的榴蓮已經變質了。

榴蓮有點苦是怎麼回事呢？榴蓮有點苦主要是熟過頭了，但是甜中帶點微苦是正常的，如果還帶有酒味的話，估計是變質了，最好不要食用。

榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經，特別適合受痛經困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的症狀，可以促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品。榴蓮營養價值極高，經常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，暖和身體。