扣肉的做法有很多，可以根據自己喜好選擇口味～無論口味是什麼，除了要選擇層次比較好的肉之外，我覺得處理肉都是尤為重要的一個環節～

肉的處理

選擇一塊層次較好的五花肉，鍋中加入蔥，姜，料酒煮至用筷子可以輕鬆穿透，撈出在肉皮上刷上老抽，涼一會兒！然後鍋中放油，將肉皮一層炸至顏色變深，然後切片調味～

方法一

醬油，白糖，鹽，蔥花，蠔油調成汁，澆在肉上，將肉擺放在一個碗中，肉皮朝下，上鍋蒸40分鐘左右，出鍋倒扣～

方法二

腐乳，蔥，生抽，糖，姜調成汁，澆在肉上，醃製一小時以上，將肉的肉上朝下，擺放在碗中，放入事先炒好的梅乾菜，放入蒸鍋中蒸制一個小時，出鍋倒扣食用……

個人拙見……

扣肉起源於廣東，以梅菜扣肉最為著名。是廣東梅州傳統特產，現廣泛流傳於大江南北，由於食材和做法工藝的不同，現已發展成各式各樣的烹飪方法。

比如重慶、湖北一帶做的糖式扣肉就是其中的一種。這裡用的糖的原料有很多做法，比如香橙汁、葡萄糖液以及醪糟水等。將選取的五花肉皮面在鍋中烤制金黃色後，在沸水中煮至肉微爛拿出用糖汁浸潤後再放至油鍋裡炸，炸至金黃色後拿出切片，最後再配以生薑、花椒、青椒、大蒜爆炒後放入盤中蒸2-3小時後即可。

過年前，我們郴州家家戶戶都會買很多豬肉，做成走油鍋肉，以便長期儲存豬肉。

走過油的豬五花肉，特別適合做成扣肉。

首先 ，我們要準備的食材有，五花肉，梅乾菜，配料要準備：鹽、味精、糖。

1､先把五花肉洗乾淨。然後把肉切成大塊。摸上豆油。

2､把鍋洗乾淨，往鍋中倒入點油，

3､把切好的肉塊，肉皮這面放到鍋裡，把肉裡的油炸出來一些。

4､走過油的五花肉切成薄片，擺放在碗底。

5､梅乾菜提前泡發洗淨，切成末。梅乾菜先放油炒香一下。放到五花肉上面。

6､把碗放入蒸鍋。大火蒸30多分鐘就可以了。

7､等到肉熟了，再扣入盤中，肉在上面，梅乾菜在下面，就可以了。

1、一般梅乾菜和肉一起做的菜，越回鍋越好吃。

2、蒸扣肉的時候，可以用盤子蓋住，這樣肉熟的更快。

3、把扣肉裝到碗裡的時候，皮最好朝下鋪，因為這樣做出來的扣肉才會整齊好看。

4、想吃更軟點，可以燉久一點時間！

5、炸五花肉的時候要小心一點，油到處濺，別被燙傷到了！

6、可以根據自己的喜好上面撒點蔥。