雞蛋是小頭朝下，大頭朝上，因為氣室是在大頭！大量存放最好能在5-7℃的條件下，而且最好是不能用抽風式降溫配備，會把空氣中的水分抽掉，導致雞蛋水分加速散失！客戶會認為這個蛋是陳蛋，不新鮮！

雞蛋買回家不宜直接放冰箱，因蛋體上有雞糞、雞毛等汙物。也不可水洗，水洗會破壞蛋皮膠質導致細菌侵入。不宜存放。

豎放入蛋倉，小頭朝下、大頭朝上。因大頭內側有氣室，蛋白及蛋黃，蛋白有固定蛋黃位質的作用。

另外，蛋黃比蛋白輕，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，貼到氣室內側，形成靠黃貼皮蛋。日久會變成臭蛋。

夏季室溫下，保質期一般在10天左右，冬季15天。

冰箱儲存2一5度，一般一月左右。

不知道大家注意過沒有，新鮮雞蛋的蛋黃是球形的，並且懸浮在蛋清中，如沒注意，還有興趣的話，現在就可以取一個新鮮雞蛋，將雞蛋殼小心的打破一點，透過蛋孔往裡看一下，是不是這樣？

雞蛋清和雞蛋黃的成分除蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質外，就是大量的水分，其中雞蛋清中水分達80％以上，雞蛋黃中達50％以上，另外，雞蛋清和雞蛋黃的成分差別比較大的是脂類的含量，雞蛋清中就0.1％左右，而雞蛋黃中近30％。相信大自然的神奇，雞蛋清和雞蛋黃不同成分的含量雖然不同，甚至差別明顯，但組合在一起卻使二者密度一樣，所以，雞蛋黃可懸浮在雞蛋清中，處於失重狀態，雞蛋清對雞蛋黃起到良好的保護作用。另外，由於液體的表面張力的作用，液體都具有使自身的表面積收縮到最小的性質。而體積一定時，表面積最小的就是球形。

由於水分蒸發，雞蛋清的密度會增大，雞蛋黃受到的浮力增大就會上浮，雞蛋清的保護作用減弱。雞蛋黃都會貼近雞蛋殼，致使雞蛋黃中的水分因蒸發而很快流失，同時外部的細菌和黴菌透過蛋殼侵入雞蛋黃，雞蛋黃就很快變質並粘連在蛋殼上。不過，雞蛋的大頭通常都有一個氣室，如果將雞蛋大頭朝上放置，當雞蛋黃上浮後，由於氣室的隔離，雞蛋黃並不會貼到雞蛋殼上，外部有害物質對雞蛋黃的侵襲程度就減輕了許多，雞蛋的存放時間就可長一些。所以，存放雞蛋最好大頭朝上。

雞蛋應豎著存放，並且大頭朝上

新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。

如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室,裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。