鹹鴨蛋生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。

分好多種的，每個地方有每個地方的不同，海鴨蛋多來自於遼寧省，如海城，盤錦等地，個人認為味道會好於內陸鹹鴨蛋，而且因為製作工藝的不一樣又分南北鴨蛋，其中北鴨蛋裡的代表有白洋淀，南鴨蛋的代表有高郵，高手一般能吃出來是幹醃的還是水醃的，幹醃有摸鹽泥的也有放鹽直接密封的，水醃的就是用粗鹽加香料熬成醃水，在放鴨蛋！

高郵麻鴨產下的鴨蛋——高郵麻鴨蛋，蛋白潤白，蛋黃粉鮮，帶有大自然獨特的綠色與新鮮的味道，芳香撲鼻。高郵麻鴨蛋質量高，營養價值高，美味與營養的結合！所以是家庭烹飪美食，家中送禮佳品，滋養營養補品。而用高郵麻鴨蛋加鹽醃製而成的高郵鹹鴨蛋更是美味一流，營養滿分！

個人觀念，做蛋黃酥用黃泥蛋，鹽水蛋，只要蛋黃醃透了，都好，但是也不需要醃的很久很鹹那種。不然太鹹沒法吃，畢竟是做點心的。

所以就近原則，買菜場的鹹鴨蛋就好，包裝的那種也行，確認是真的鹹鴨蛋，有些會用鹹雞蛋黃假冒鴨蛋。那種口感很不好。不香。另外買的時候儘量挑青殼鴨蛋，根據經驗，青殼鴨蛋黃會比較好。還可以用電筒去照，蛋黃好一照就看出來了。

買回來鴨蛋不要急著做，不敲開，在家放上半個月，會更好，或者敲開來，泡油，做蛋黃酥更加好。蛋黃醃透了，敲開來，蛋黃是一個完整的圓球形狀，不會一碰就變形，把蛋黃膜去掉即可，那個膜會腥。如果蛋黃敲開，還不太硬，可能中間就有白心，需要泡油繼續醃製幾天，用深一點的油罐子來泡，不需要太多油，泡兩天，做出來的蛋黃會流油。

如果直接做，噴一點白酒，烤箱170度烤五分鐘就好。烤好的蛋黃是比較圓的，不會軟趴趴，說明蛋黃醃製的比較到位了。我經常做蛋黃酥，沒有辦法保證每次蛋黃都很好，只能自己想一些辦法去解決！

總之一分價錢一分貨，如果做蛋黃酥，考慮成本的話，沒有必要不遠千里購買，什麼蛋黃醃好了醃透了都會很好吃！

希望可以幫到你！

鹹鴨蛋好不好吃不在於那裡產的，或者製作方法，豬腰的在於鴨蛋。製作鹹鴨蛋首選河灘散養和放養的鴨蛋，這樣的鴨經常吃魚蝦，做出來的鹹蛋，蛋黃色澤紅潤，出油多。最簡單原始的做法是使用黃泥加上食鹽和成稀泥，鹽一定要多放，將鴨蛋放入裹滿稀泥，然後裹草木灰，放入壇或者缸中密封，放陰涼處，最多15-20天就可以食用。你做蛋黃酥應該首選這種方法制作的，蛋黃結實不易散，也是做金沙的首選材料。