開始和麵，加入雞蛋、芝麻，和麵時可以用熱水（50度左右就行）燙麵。

和好面後，擀麵，擀好面刷上一層熟油，然後摺疊，油麵在內，再次擀成麵皮，再次刷油，然後再摺疊...摺疊刷油三四次即可。（也可以將麵皮刷油後捲起來，然後擀麵）

放入電餅鐺，5分鐘即可出鍋。

千層餅是麵食的一種，有肉餡的，也有香蔥餡的。在大家的常識中，一般我們做千層餅就是涼水和麵，好多地方也是以涼水和麵為主。就是做法必須以醒面為主，麵糰醒的越久，做的時間在刷上一層油，這樣千層餅就是香酥又好吃。

其實，大多數的地方做千層餅和麵用熱水，這樣餅特香酥軟和，既然涼了也是軟和的。我一般做餅就是以熱水和麵為主。

具體做法；1、麵粉加熱水（大約80度的熱水），用筷子不停攪拌均勻，一點點的加水，直到攪拌成棉絮，和成光滑的麵糰，醒30分鐘以上

2、把麵糰多揉揉擀成圓形的薄餅形狀

3、用刷子刷上一層油，再撒上一層蔥花

4、從一邊捲成長條狀後

5、拉起來，再捲成蝸牛狀

6、稍壓扁輕輕地擀一擀，這就是一個千層餅了

7、平底鍋加熱，加油燒熱，晃動鍋，使油分佈均勻，把餅下鍋

8、直到餅的一面硬挺，翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃餅就熟了

千層餅也叫手抓餅，這種餅的成品看上去色澤焦黃，油光發亮，聞起來微焦的面香味和清香的蔥花味，吃起來外焦裡軟，蔥香撲鼻，口感好，回味好。

做這種餅一般用半燙麵，也就是八十度左右的熱水和麵，把面活好，揉制光滑蓋上保鮮膜醒制半個小時左右。

麵糰醒制的過程中，油鍋燒熱，倒入適量麵粉，炒至發黃，香味飄出即可備用，這個就是簡單的油酥，面油，也叫酥油。這個用途很廣，油酥餅，蔥花餅，千層餅，油烙饃，都可以用到。

把醒好的麵糰取成面劑，用大擀杖擀成薄片，撒上細鹽，蔥花，十三香，再抹上酥油，抹勻實，（也可以把所有調料和蔥花一起調入面油中，用起來更方便）用刀把中間化開，多劃幾刀，劃成條狀。用手抓住兩頭上勁，成麻花裝，再從一頭捲起，從側面按壓成饅頭狀圓坨，醒制一會，再次擀成大餅，即可煎制。

煎至底部發焦，蔥花味飄起，上面變色，翻過來再煎至成型即可。出鍋前用兩個鏟子從兩邊對著往中間推擠，一層層，一絲絲的千層金絲餅就成功了。