乾煸泥鰍的做法 ：

1.準備好活泥鰍1000g、大蔥半根、蒜3瓣、姜3片、幹辣椒6個、小蔥3根、鹽適量、生抽2勺，鍋裡無需倒入油

2.開大火燒熱，然後將活泥鰍直接放入鍋裡（是不是有一點殘忍，但是活泥鰍特別滑，沒有剖肚根本抓不住，並且這樣口感也會更好）

3.放入之後立刻蓋好鍋蓋避免泥鰍跳出鍋，等待15秒左右鍋裡就不會有動靜了，這個時候就可以開啟鍋蓋倒入油

4.油需要淹沒泥鰍，煎三分鐘左右，再將蔥薑蒜洗乾淨後切成末，幹辣椒以及蔥切成段，再將泥鰍撈出

5.開小火加熱底油，放入幹辣椒，以及蔥薑蒜末，翻炒出香味後放入泥鰍繼續翻炒，然後放入鹽，倒入生抽

6.翻炒半分鐘，出鍋錢撒些蔥段翻炒兩下即可盛出。

1.泥鰍放在鍋裡，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗淨泥鰍身上的粘膜。

2.鍋裡放底油，加兩勺白糖，炒出糖色。

3.再把泥鰍放進去爆炒。

4.加一小碗水，加鹽、料酒、薑片、陳醋、醬油、老抽，燒開後調小火燒至收汁。

5.出鍋前放些辣椒及蔥粒。

6.最後倒入焯過水的西蘭花中間。

泥鰍湯是一道菜品，製作原料主要有泥鰍、木耳等，湯味鮮美，易於消化吸收，富含營養。常用於營養不良性水腫，溼熱黃疸，急、慢性肝炎，腎陽虛弱所致的痿、早洩，以及小兒營養不良，痔瘡等症。

泥鰍是一種營養價值很高的淡水魚類，而且他們只要在淡水坑裡就能夠生存，適應力極強，數量很多，在南方常見。所以在南方的餐桌上，經常能看到它的身影。但是剛買回來的泥鰍有很大的泥腥味，要怎樣才能將泥鰍做成一道美味的菜餚呢？

買回家的泥鰍是不能立刻用來做成菜餚的，首先需要放入清水中養著，可以往水裡倒入幾滴油，讓泥鰍把腹中的泥汙全部吐出來。

等到泥鰍差不多吐乾淨之後，就要處理泥鰍身上的那一層粘液了。一般是先用水沖刷一下泥鰍的身子，再用食鹽搓掉泥鰍身上的粘液，在清洗一遍魚的身子。

接下來就是要殺泥鰍了。用刀剖開泥鰍的肚子，將泥鰍的內臟全部掏空。因為即使吐了很久，泥鰍肚子裡依然有很多的泥汙，和有毒物質在裡面，所以要想吃泥鰍，以上三個步驟是烹調泥鰍前必不可少的步驟。

將處理好的泥鰍，取姜蔥和料酒、食鹽，醃製半小時。然後起鍋燒油，至油7分熱時，放入醃製好的泥鰍，等到泥鰍表皮呈黃色即可撈出備用。

接著就是燒湯汁，將調料倒入鍋中，加上半杯清水，燒滾後放入泥鰍，中火燒製。等到湯汁收汁之後，再灑下辣椒粉、味精，翻炒均勻，即可出鍋食用。