山藥又名"薯蕷""大薯"。以地下塊莖入藥或食用。

山藥肉質細膩，富含蛋白質，氨基酸，維生素，澱粉和糖。鮮莖有藥香味，莖斷面會滲出粘液和纖細絲。入食口感和風味俱佳，是食藥兩用的重要經濟作物。

山藥肉質根有扁形，圓形和塊狀等種類。依據地方名稱和山藥品質有懷山藥，太谷山藥，平遙山藥，團堡山藥等，在全國各地均有栽培。

山藥屬深根系植物，對氣候條件要求不嚴。但要求上層土壤疏鬆深厚肥沃，下層土壤堅實，排水良好的向陽溫暖的砂質黃棕壤土。

特別是團堡紅皮山藥品系，在上層蔬松的黃棕壤土中塊莖可以較快的生長，同時在下層堅實的土壤中，山藥塊莖又出現回縮生長，這樣，上松下實就會使山藥塊莖肥大，單個增重。

對於哪種土質過於粘重，土質過沙的土壤，或地勢低窪易於積水的地塊，酸鹼性太重的土壤都不適宜種植山藥。

所以，種植山藥的土壤要在秋季作物收穫以後，深翻曬土。

深翻的土壤厚度要在一尺以上，整理清除地塊中雜草和石頭以後，用80%敵磺鈉進行土壤消毒處理，然後開溝壘廂。

壘成溝寬三十公分，深二十公分，一廂兩行，行距25至30公分左右，畝栽4000至5000穴的栽培廂。

這樣，山藥地下塊莖就會生長在上松下實肥沃深厚的土壤環境中了。

山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區域氣候特徵、地質特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特徵。山藥喜光、耐寒性差，宜在排水良好、疏鬆肥沃的土壤中生長，忌水澇。

山藥的主產地為河南博愛、武陡、溫縣等地，山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有在陪。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培基地。

肥沃疏鬆的沙壤土比較適合種植山藥。在肥沃疏鬆的沙性土壤裡山藥能長得比較大，比較直，富有光澤。山藥，即薯蕷，別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可食用。單子葉植物，廣佈於全球的溫帶和熱帶地區，原產山西平遙、介休，現分佈於中國華北、西北及長江流域的江西各省區。

必須是沙性土質，沙性土質比較鬆軟 適合山藥在地下生長；

要選擇土層深厚疏鬆肥沃的地塊為好，要求上下土質一致，如下層有粘重土層和白沙崗土層，打溝時應徹底打碎，至少1-1.2米土層內不能有粘土、土沙粒等夾層。否則會影響塊莖的外觀，對品質也有影響。土壤以中性為宜。希望可以幫到你！

山藥的種植應儘量避免土地重茬，一般時隔多年輪作一次，並忌種花生、紅芋、蘆筍茬等。要選擇土層深厚疏鬆肥沃的地塊為好，要求上下土質一致，如下層有粘重土層和白沙崗土層，打溝時應徹底打碎，至少1-1.2米土層內不能有粘土、土沙粒等夾層，否則會影響塊莖的外觀，對品質也有影響，土壤以中性為宜，目前開溝一般都採用機械開溝。