銀耳富含天然植物膠質，有滋陰作用，長期服用還可以滋潤面板，並且有祛斑的功效。煮透的銀耳更利於被消化吸收。

銀耳的膠質主要成分是：銀耳多糖、蛋白質和纖維。而銀耳多糖在攝氏一百度左右會形成膠體溶液。

銀耳根據大小、葉片厚度不同，出膠時間也是不一樣的。你所說的不容易出膠，可能是煮的時間不夠，或者水加多了。煮銀耳一定要有耐心，煮時間長些，而且頭次加水一定不要太多。

在現實生活中，不是每次煮銀耳都能出膠的。由於各種各樣的原因，可能導致銀耳熬不出膠質來。

銀耳不容易出膠，大約有以下幾種原因：

1.銀耳問題。有些銀耳是怎麼煮都沒有辦法熬出膠質的，一般經過漂白後的銀耳是這樣的，這是銀耳本身的問題。

2.時間太短。銀耳熬不粘稠，與熬煮銀耳的時間也有一定的關係，當熬煮的時間很短時，那麼銀耳中的膠質無法熬製出來，就影響了銀耳的質感。

3.水放太多。銀耳熬煮的粘稠度與熬煮的時間呈反比的關係，如果水放得過多，那麼銀耳湯就越稀薄，成不了濃稠的銀耳湯。

4.鍋的問題。對於養生壺、炒菜的平底鍋等來說，是不適合用來煮銀耳的，這樣的鍋不容易將銀耳煮粘稠。

要讓銀耳容易出膠，也有一些辦法。

1.提前冷水浸泡。提前3-4小時將銀耳泡在冷水中，泡至葉片肥厚時，才煮的軟黏可口。

2.將銀耳剪碎。剪得越碎的銀耳越容易出膠，因此要將銀耳弄成小朵的，利於出膠。

3.選擇多晶冰糖黃冰糖為宜。單晶冰糖會影響銀耳的出膠，因此建議用黃冰糖比較好，更容易出膠。

當煮了1小時後，銀耳還沒有出膠，那麼還可以繼續煮半小時左右，看會不會出膠，還可以試試加點水澱粉、藕粉、小蘇打進去，如果說還是沒有出膠的話，那麼就沒什麼好辦法了，可能你買的銀耳就是不會出膠的。

煮銀耳可以用高壓鍋，快速的將銀耳中的膠質壓出來，用的時間也比較短，簡單方便。

這是銀耳品種的問題，有些是脆的，有些是糯的。

像下圖這種小朵的就是脆的，再怎麼煮都不會出膠，吃起來脆脆的。

要出膠的是這個品種的，大朵而且頁面看起來肉質較厚，顏色較白，這種出膠率非常高。

我的做法是：

1、先將木耳洗淨剪碎；

2、放水泡半個鐘左右；

3、加水沒過木耳，一起沙鍋慢燉40分鐘，煮出來的就如下圖，吃起來非常的軟糯美味。

1. 先將銀耳用水發一個小時，洗淨，用剪刀將銀耳剪碎。

2. 用煮鍋加水、黃冰糖、大棗(可根據各人喜好新增搭配食物)和銀耳一起開火熬，大火煮漲後調小火慢熬。

3. 小火慢熬至湯汁黏稠就可以關火出鍋。