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1 # 水面染五彩
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2 # 呼啦圈專場
青菜最好的就是要保證它的原味，勾芡了黏糊糊的，影響口感。哪怕是飯店，青菜勾芡的也非常少，所以家常菜就更沒必要了。
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3 # 木子罡
清炒的蔬菜能體現菜的原味，勾芡的青菜會將湯汁附著在菜體上，更入味，一般餐廳會勾芡，家庭做都是清炒。個人還是比較喜歡清炒的
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4 # 姚jin89
本人喜歡清炒帶葉子的青菜，但菜花，西蘭花，圓白菜還是勾芡比較好，一是因為勾芡可以更大程度保留VC，二是比較有好的口感！
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5 # 洛洛解憂日記
蔬菜勾芡的會比較少見，蔬菜本身就是追求自然的鮮美味道，勾芡多少會影響口感。勾芡多用於湯菜或者肉類等食品。
清炒蔬菜其實也是有些許講究的。
油：用豬油炒出來的蔬菜口感上會更好些，而且清炒蔬菜油量不能太少，不然超出來會幹巴巴的；
配料：用大蒜熗鍋也會令蔬菜更好吃，清炒蔬菜本身就是一款比較清淡的菜品，用鹽方面肯定是不能像肉食一樣放那麼多的。
洛洛炒蔬菜只會用到鹽這一味調料，像生抽、耗油、雞精、味精之類的是從來都不會放一滴，之如洛洛文前提及的“蔬菜本身就是追求自然鮮美的味道”
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6 # 看戲吹水
膚淺，一群外行說內行，也難怪，現在廚師技術總體水平下降太多，好的廚師又做高職位了，不會親自去炒了，好的炒時蔬，是打芡了，但又看不出吃不出打芡，芡要夠薄，芡能稍微鎖住蔬菜水分，讓蔬菜的水分不會過快流出來，沒打芡的水分會很快流出來，當年(15年前)，我們做炒鍋時，工資考核就有炒青菜，青菜炒出來，1.要夠火候，僅熟，2.青菜看上去反光(油夠，在燈光下才亮，反光)3.吃完一碟子青菜，碟子上不能有汁和油，這裡面考核了一個廚師對火候的控制，調味，打芡，控油，菜品製作的時長控制，說句不好聽的，炒菜動作不利索，炒多了10來秒，都會引起過熟，加快蔬菜出水的時間。真是蜀中無大將，廖化當前鋒，老拿這些做了三兩年就做炒鍋的人做出來的垃圾來評定打芡好還是不打芡好，沒意義
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7 # 原來是小胡
其實清炒是最好吃的做法
怎麼才算清炒呢
我個人認為就是隻用油
出鍋前少加點鹽就可以了
別的都不用加
舉個例子：
絲瓜大家都吃過吧？
我的做法是去皮
切片或你想要的形狀
然後起鍋燒油
油溫8成熱下入絲瓜
不用加水（因為絲瓜可以炒出很多水分）
半程加入適量鹽
待熟了之後就可以盛出來吃了
哇⊙ω⊙簡直色香味俱全
流口水
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不出湯不用勾芡，飯店為了賣相好看，青菜不容易入味，所以勾點芡，芡實際上是包裹鹽的滋味為了菜入味不出湯，炒蔬菜出湯不怎麼好看。