牛肉湯是不能做漿水的，漿水它屬於發酵型酸菜，如果加入牛肉湯會變質。

一般的漿水選擇材料時，可以選擇包菜，小白菜，芹菜蘿蔔或者苜蓿等一些野菜都是可以啊！

漿水的製作方法：先將包菜切成絲，然後用麵粉拌均勻，將開水晾至溫度50度時，倒入拌好麵粉的包菜裡面，然後蓋上蓋子發酵，每天攪拌一次，一般發酵3到5天就會有酸味，就可以食用了。

漿水一般在西北甘肅，寧夏，陝西，新疆，比較吃的多一點。

在回答這個問題之前，我們先得搞清楚，漿水是什麼東西，如何做？

漿水是陝西關中地區以及甘肅省部分地區農家常見食物，尤其是在夏天，漿水菜有清涼去火的功效。西北人喜麵食，無面不食指的就是麵條。每天煮麵必有剩湯，剩麵湯中加入汆水芹菜，成就一道家家戶戶必吃之菜，美味又節約。

漿水菜是自然發酵食物，不含任何人工新增劑，不含亞硝酸鹽，符合現代養生理念，健康又營養。漿水面清爽可口，尤其在夏天開胃生津，但營養略顯不足，所以配以牛肉、韭菜、辣椒等蔬菜予以彌補。

1、西芹去根洗淨，用手摺成三段（長短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗淨，確保無油，將芹菜放入盆中。

2、麵粉中加入水100克調成稀麵糊。

3、剩餘水放入無憂乾淨鍋中燒開,關小火，取500克開水倒入芹菜盆中，汆燙芹菜；轉大火，將稀麵糊均勻倒入鍋中快速攪拌成更稀的麵湯，再次煮開後轉小火煮2-3分鐘後關火，自然冷卻到室溫。

4、取寬口帶蓋瓦罐（容量在1500ML以上）1個，清水洗淨，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、漿水湯、冷卻的稀麵糊，蓋上蓋子，3-5天即可食用。

1、西芹去根洗淨，用手摺成三段（長短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗淨，確保無油，將芹菜放入盆中。

2、將家中下面剩下的麵湯（確保無油乾淨）冷卻至室溫。

3、取寬口帶蓋瓦罐（容量在1500ML以上）1個，清水洗淨，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、冷卻的麵湯，蓋上蓋子，3-5天即可食用。

從漿水的構成以及做法來看，主要的一道工序便是需要存留3-5天才可以，有的家庭也要為以後取漿水留引子，這樣放置的時間會更長。

牛肉湯屬於葷腥，普通牛肉湯要是放置3-5天都會變味，更不要說跟漿水材料混合在一塊放，那隻會加速變質的時間。

所以，牛肉湯不能做漿水。